The Best Homemade Chicken Fried Steak

भूने हुए मुर्गे का टुकड़ा। दक्षिणी आरामदायक भोजन में सर्वश्रेष्ठ! नरम अनुभवी स्टेक, एक गाढ़े घोल में लपेटा हुआ और ऊपर से मलाईदार ग्रेवी छिड़क कर सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ। इस नुस्खे को आपकी अपनी रसोई में जीवंत करने के लिए सरल, बुनियादी सामग्रियां ही आवश्यक हैं!

चिकन फ्राइड स्टेक का यह उत्तम दक्षिणी आरामदायक भोजन घर पर दोबारा बनाना आसान है। मैं आपके साथ वे सभी युक्तियाँ और तरकीबें साझा कर रहा हूँ जो आपको अपनी रसोई में एक रेस्तरां-योग्य व्यंजन बनाने के लिए जानने की आवश्यकता है! यह व्यंजन पिताजी के कुछ प्रसिद्ध मसले हुए आलू, या कुछ भुनी हुई गाजर के साथ परोसा जाता है। वास्तव में दक्षिणी भोजन के लिए कुछ स्लो कुकर पीच मोची के साथ समापन करें।

चिकन फ्राइड स्टेक रेसिपी

आज यहां मैं अपने सर्वकालिक पसंदीदा दक्षिणी आरामदायक खाद्य पदार्थों में से एक को साझा करने के लिए आया हूं। घर का बना चिकन फ्राइड स्टेक। यह एक निश्चित क्लासिक है और हमारे घर में पसंदीदा है। यह उन भोजनों में से एक है जिसे मैं हर समय नहीं बनाती, इसलिए जब मैं ऐसा करती हूं तो यह परिवार के लिए एक विशेष व्यंजन होता है। केवल कुछ साधारण सामग्री के साथ यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। जिनमें से अधिकांश संभवतः आपके पास हैं।

एकमात्र चीज़ जो मुझे आमतौर पर लेने की ज़रूरत होती है वह है कुछ क्यूब स्टेक! हालांकि सामग्री की सूची काफी सरल है, मैं इस व्यंजन को कैसे बनाता हूं, इसमें कुछ युक्तियां और तरकीबें हैं जो इसे रेस्तरां से भी बेहतर बनाती हैं। सर्वोत्तम क्रीम ग्रेवी के साथ इस चिकन फ्राइड स्टेक का एक टुकड़ा, और आप आस्तिक हो जायेंगे!

इसे ‘चिकन फ्राइड स्टेक’ क्यों कहा जाता है?

यह व्यंजन मूलतः एक प्रतिभाशाली आविष्कार है। इसे चिकन से नहीं बनाया जाता है. लेकिन स्टेक के साथ. स्टेक जिसे अति कोमल बनाया जाता है, ब्रेड किया जाता है और फिर तला जाता है। बिल्कुल वैसे ही जैसे आप तले हुए चिकन के साथ करेंगे! यह व्यंजन अपने सर्वोत्तम रूप में दक्षिणी आरामदायक भोजन है।

संघटक सूची

आइए प्रत्येक घटक के बारे में गहराई से जानें और जानें कि वे चिकन फ्राइड स्टेक के स्वाद को इतना अच्छा कैसे बनाते हैं। (यदि आप माप की तलाश में हैं, तो वे सभी पोस्ट के अंत में रेसिपी कार्ड में हैं!)

  • क्यूब स्टेक: आपके चिकन फ्राइड स्टेक की मांसयुक्त नींव। यह आम तौर पर नरम किया गया गोमांस है, जिसे अक्सर पैटी आकार में काटा जाता है, जो सुनहरे, कुरकुरे पूर्णता तक तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
  • नमक और काली मिर्च: आपके स्टेक में स्वाद जोड़ने के लिए बुनियादी मसाला।
  • बहुउद्देश्यीय आटा: आटा स्टेक से चिपक जाता है, तलने पर एकदम सुनहरा परत बनाता है।
  • बेकिंग पाउडर: इसलिए कोटिंग अतिरिक्त कुरकुरी होती है।
  • छाछ: चिकन फ्राइड स्टेक के लिए छाछ एक जादुई सामग्री है। यह न केवल मांस को नरम बनाता है बल्कि हर टुकड़े में एक तीखा, समृद्ध स्वाद भी डालता है, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से नम हो जाता है।
  • अंडे: ये बाइंडिंग एजेंट हैं जो कोटिंग को चिपकने में मदद करते हैं।
  • वनस्पति तेल: स्टेक को तलने के लिए ताकि वे अच्छे और सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं!
  • लाल शिमला मिर्च: एक सूक्ष्म धुएँ के रंग का स्वाद बढ़ाने वाला। अधिक गर्मी के लिए आप लाल मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।
  • लहसुन पाउडर: तो आपके स्टेक में स्वादिष्ट, नमकीन स्वाद होता है।
  • प्याज पाउडर: स्वाद बढ़ाने के लिए एक और बढ़िया मसाला!

ग्रेवी के लिए:

  • तेल और टपकन: स्टेक पकाने से बचा हुआ स्वादिष्ट स्वाद।
  • बहुउद्देशीय आटा: ग्रेवी को गाढ़ा करता है।
  • संपूर्ण दूध: मलाईदार आधार।
  • भारी क्रीम: तो ग्रेवी में समृद्धि और मलाईपन है।
  • लहसुन पाउडर: लहसुन के स्वाद का एक स्पर्श।
  • प्याज पाउडर: प्याज की अच्छाई का एक संकेत।
  • नमक और काली मिर्च: सभी स्वादों को संतुलित करने के लिए।

मुझे कौन सा मांस उपयोग करना चाहिए?

इस चिकन फ्राइड स्टेक रेसिपी के लिए आप क्यूब स्टेक के साथ जाना चाहेंगे। यह स्टेक है जिसे पैक करने से पहले नरम किया गया है। यह लगभग ऐसा लगता है जैसे इसे पीस दिया गया हो, और इसकी सतह पर छोटे-छोटे गड्ढे हैं।

यदि आप क्यूब स्टेक प्राप्त करने में असमर्थ हैं तो आप राउंड स्टेक नामक स्टेक के दूसरे टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले आपको इसे मीट मैलेट के साथ नरम करना होगा। लगभग इस हद तक कि मांस टूट रहा है।

Breading and frying the steaks, then preparing the gravy.

चिकन फ्राइड स्टेक कैसे बनाएं

तो आपको अपनी रसोई में आराम से वह अद्भुत दक्षिणी स्वाद मिलेगा! यह एक हार्दिक व्यंजन है जिसे आप बार-बार देखना चाहेंगे।

ओवन और कड़ाही तैयार करना

  1. पहले से गरम करें: ओवन को 200 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। फिर एक बड़ी बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें और एक तरफ रख दें।
  2. कड़ाही में तेल डालें: एक बड़ी कड़ाही में तेल डालें, आपकी कड़ाही के आकार के आधार पर आपको कम या ज्यादा तेल की आवश्यकता हो सकती है, इतना डालें कि तेल लगभग 1/4 इंच गहराई तक ऊपर आ जाए।

स्टेक बनाना

  1. नरम करना और सीज़न करना: यह सुनिश्चित करके मांस तैयार करें कि यह नरम हो गया है, क्यूब स्टेक पहले से नरम होकर आता है। नमक और काली मिर्च के पहले माप के साथ स्टेक के दोनों किनारों को सीज़न करें। फिर स्टेक को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
  2. सूखी सामग्री: एक मध्यम कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च और मसालों को एक साथ मिलाएं।
  3. गीली सामग्री: एक दूसरे कटोरे में छाछ और अंडे को एक साथ मिलाएं।
  4. कोट: क्यूब स्टेक को एक-एक करके आटे में डुबोएं। एक अच्छी कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए आटे को स्टेक में दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें। फिर स्टेक को दूसरी बार आटे के मिश्रण में डुबोएं।
  5. तलें: तेल में थोडा़ सा आटा छिड़क कर गरम होने की जांच करें, आटा चटकना चाहिए. इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है. गरम तेल में एक बार में सावधानी से एक स्टेक डालें। तवे पर भीड़ न रखें, यदि बड़ी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं तो आप एक समय में 2 स्टेक बना सकते हैं, यदि छोटी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं तो केवल एक ही स्टेक बना सकते हैं।
  6. 4 मिनट तक पकाएं: स्टेक को तेल में लगभग 4 मिनट तक पकाएं। पकाते समय स्टेक के ऊपरी हिस्से पर चम्मच से गर्म तेल डालें, इससे बैटर को पलटते समय टिके रहने में मदद मिलती है।
  7. पलटें और दोहराएं: दूसरी तरफ पलटें और 3-4 मिनट तक पकाएं या जब तक स्टेक के दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। तेल से निकालकर वायर रैक पर रखें। गर्म रखने के लिए बेकिंग शीट को स्टेक के साथ ओवन में रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी स्टेक पक न जाएँ।

सुनिश्चित करें कि आपका तेल पर्याप्त गर्म है!

यदि आपका तेल पर्याप्त गर्म नहीं है तो यह मांस को नहीं पकाएगा। ऐसे तेल पर भी नजर रखें जो बहुत गर्म हो। तेल का परीक्षण करने के लिए इसमें थोड़ा सा आटा डालें। अगर यह चटकती है तो आप अच्छे हैं! यदि यह कुछ नहीं करता है, तो आपका तेल अधिक गर्म होना चाहिए। अगर आटा जल जाए तो तापमान कम कर दें।

Top-down view of chicken fried steaks on a wire rack.

क्रीम ग्रेवी कैसे बनाएं

चिकन फ्राइड स्टेक ग्रेवी बनाने की कुंजी, पैन में टपकने वाली बूंदों को वास्तविक चिकन फ्राइड स्टेक बनाने से रोकना है। स्टेक को उथले तलने के कारण आमतौर पर स्टेक पक जाने तक ज्यादा तेल नहीं बचता है। जो ग्रेवी बनाने के लिए एकदम सही मात्रा है. यदि आपकी कड़ाही में 1/4 कप से अधिक तेल बचा है, तो आप उसमें से कुछ डालना चाहेंगे। लेकिन सुनिश्चित करें कि आप स्टेक के बचे हुए सभी टुकड़े छोड़ दें!

  1. टपकन को सुरक्षित रखें: ग्रेवी तैयार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान निकले स्टेक और आटे की परत के टुकड़ों के साथ 1/4 कप खाना पकाने का तेल सुरक्षित रखें। बचा हुआ तेल निकाल दें.
  2. अन्य सामग्रियों के साथ मिलाएं: कड़ाही में 1/4 कप टपकने के साथ, आटा, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। एक साथ फेंटें और मध्यम आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।
  3. क्रीम में फेंटें: आटे के मिश्रण में दूध और क्रीम को सावधानी से और धीरे-धीरे फेंटें। चिकना होने तक फेंटें और कोई गांठ न रह जाए।
  4. धीमी आंच पर पकाएं: ग्रेवी को लगभग 5-8 मिनट तक या गाढ़ा होने तक उबलने दें। चखें और आवश्यकतानुसार अधिक नमक या काली मिर्च डालें।
  5. परोसें: ऊपर से ग्रेवी डालकर गर्मागर्म स्टेक का आनंद लें। संपूर्ण भोजन के लिए, मसले हुए आलू और मटर, कोलार्ड ग्रीन्स, या हरी बीन्स के साथ परोसें।
A chicken fried steak served with mashed potatoes, cream gravy, and peas.

सर्वोत्तम चिकन फ्राइड स्टेक बनाने के लिए युक्तियाँ

  • नमक। नमक। नमक। मुझ पर भरोसा करें। इससे इस व्यंजन में सारा अंतर आ जाता है। सुनिश्चित करें कि आप आटे और अंडे के मिश्रण में डुबाने से पहले मांस को सीज़न कर लें। मांस के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च की स्वस्थ खुराक छिड़कें और डुबाने से पहले इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
  • डबल डीप! इससे आपके स्टेक पर बैटर की एक अच्छी मोटी परत लग जाएगी। पहली बार स्टेक को आटे में डुबोते समय, आप अपने हाथ की हथेली से आटे को मांस में दबाना चाहते हैं। इससे अंडे और दूसरे आटे के डिप से बाकी बैटर को चिपकने और पकड़ने में मदद मिलती है।
  • शैलो फ्राई: आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है, मैं लगभग 3/4-1 कप तेल से शुरू करता हूँ। यह मेरे पैन के निचले हिस्से को कवर करने और स्टेक के किनारों से लगभग आधा ऊपर आने के लिए पर्याप्त है। लेकिन इसके लिए स्टेक को पूरी तरह से ढकने की आवश्यकता नहीं है।
  • वायर रैक का उपयोग करें: एक बार जब आप स्टेक को तलना समाप्त कर लें, तो उन्हें एक वायर रैक पर रखें जो बेकिंग शीट के ऊपर हो। यह हवा को स्टेक के चारों ओर प्रसारित करने की अनुमति देता है, और वे तेल में भिगोए कागज़ के तौलिये पर नहीं बैठे रहते हैं। इससे ब्रेडिंग अच्छी और कुरकुरी रहेगी और आपके स्टेक का निचला भाग गीला नहीं होगा।
  • काली मिर्च से शरमाओ मत! ग्रेवी काफी बुनियादी है, और पिसी हुई काली मिर्च ही वास्तव में इस ग्रेवी को इसका स्वाद देती है। यदि आप ग्रेवी का स्वाद चखते हैं और महसूस करते हैं कि इसमें कुछ कमी है, तो शायद इसमें थोड़ी अधिक काली मिर्च की आवश्यकता है। स्मोक्ड पेपरिका एक और बढ़िया अतिरिक्त है!

बचे हुए का भंडारण

यदि संभव हो, तो अपने चिकन फ्राइड स्टेक और ग्रेवी को अलग-अलग रखें। अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में, वे दोनों लगभग 4 दिनों तक फ्रिज में अच्छे रहेंगे।

  • चिकन फ्राइड स्टेक को दोबारा गर्म करना: बेकिंग शीट में डालें और 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें।
  • ग्रेवी को दोबारा गर्म करना: एक कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है तो इसकी स्थिरता को समायोजित करने के लिए आप इसमें थोड़ा दूध, बीफ शोरबा या चिकन शोरबा मिला सकते हैं।

आपके आनंद के लिए और अधिक दक्षिणी आरामदायक व्यंजन:

  • ओवन को 200 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर वायर रैक रखें और एक तरफ रख दें।एक बड़ी कड़ाही में तेल डालें, आपकी कड़ाही के आकार के आधार पर आपको कम या ज्यादा तेल की आवश्यकता हो सकती है, इतना डालें कि तेल लगभग 1/4 इंच गहराई तक ऊपर आ जाए।यह सुनिश्चित करके मांस तैयार करें कि यह नरम हो गया है, क्यूब स्टेक पहले से नरम होकर आता है। नमक और काली मिर्च के पहले माप के साथ स्टेक के दोनों किनारों को सीज़न करें। स्टेक को लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें।

    एक मध्यम कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च और मसालों को एक साथ मिलाएं।

    एक दूसरे कटोरे में छाछ और अंडे को एक साथ मिला लें।

    क्यूब स्टेक को एक-एक करके आटे में डुबोएं। एक अच्छी कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए आटे को स्टेक में दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं, अतिरिक्त को टपकने दें। फिर स्टेक को दूसरी बार आटे के मिश्रण में डुबोएं।

    तेल में थोडा़ सा आटा छिड़क कर गरम होने की जांच करें, आटा चटकना चाहिए. इसका मतलब है कि तेल पर्याप्त गर्म है. गरम तेल में एक बार में सावधानी से एक स्टेक डालें। तवे पर भीड़ न रखें, यदि बड़ी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं तो आप एक समय में 2 स्टेक बना सकते हैं, यदि छोटी कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं तो केवल एक ही स्टेक बना सकते हैं।

    स्टेक को तेल में लगभग 4 मिनट तक पकाएं। पकाते समय स्टेक के ऊपरी हिस्से पर चम्मच से गर्म तेल डालें, इससे बैटर को पलटते समय टिके रहने में मदद मिलती है।

    दूसरी तरफ पलटें और 3-4 मिनट तक या स्टेक के दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। तेल से निकालकर वायर रैक पर रखें। गर्म रखने के लिए बेकिंग शीट को स्टेक के साथ ओवन में रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी स्टेक पक न जाएँ।

    ग्रेवी तैयार करने के लिए, खाना पकाने के दौरान निकले स्टेक और आटे की परत के टुकड़ों के साथ 1/4 कप खाना पकाने का तेल सुरक्षित रखें। बचा हुआ तेल निकाल दें.

    कड़ाही में 1/4 कप टपकने पर आटा, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, नमक और काली मिर्च डालें। एक साथ फेंटें और मध्यम आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक पकाएं।

    आटे के मिश्रण में दूध और क्रीम को सावधानी से और धीरे-धीरे फेंटें। चिकना होने तक फेंटें और कोई गांठ न रह जाए।

    ग्रेवी को लगभग 5-8 मिनट तक या गाढ़ा होने तक उबलने दें। चखें और आवश्यकतानुसार अधिक नमक या काली मिर्च डालें।

    ऊपर से ग्रेवी डालकर स्टेक को गर्मागर्म परोसें।

     

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