Butter Chicken Recipe Chicken Makhani in Hindi

मक्खन चिकन! परम आराम भोजन आपके पूरे परिवार को पसंद आएगा! इस आसान नुस्खा के साथ घर पर सबसे अच्छा स्वाद-पैक, मलाईदार और स्वादिष्ट प्रामाणिक भारतीय मक्खन चिकन बनाएं. इसे बटर नान, रोटी, चपटी, प्लेन पराथा, एक साधारण भारतीय भोजन के लिए उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ परोसें. इस पोस्ट में मैं मुरघ मखानी के नाम से जाने जाने वाले प्रामाणिक उत्तर भारतीय मक्खन चिकन बनाने के लिए नुस्खा साझा करता हूं.

बटर चिकन को चिकन मखानी के नाम से भी जाना जाता है, जो एक मसालेदार, सुगंधित, मक्खन और मलाईदार टमाटर की ग्रेवी में मैरीनेटेड और ग्रिल्ड चिकन (तंदूरी चिकन) को उबालकर बनाया जाता है. यह लिप-स्मैकिंग और स्वादिष्ट व्यंजन दुनिया भर के भारतीय खाद्य प्रेमियों के बीच बेहद लोकप्रिय है.

ऐसा माना जाता है कि बटर चिकन का आविष्कार 1930 से 1935 के दौरान, भारत के दिल्ली में मोती महल नामक एक रेस्तरां के मालिकों / भागीदारों, कुंदन लाल जग्गी और कुंदन लाल गुजरात द्वारा किया गया था. रेस्तरां में आमतौर पर तंदूरी चिकन के बड़े ऑर्डर होते हैं, लेकिन कभी-कभी बचे हुए के साथ समाप्त हो जाते हैं जो सूखे थे.

बटर चिकन बचे हुए सूखे तंदूरी चिकन का उपयोग करने का एक तरीका था. ग्रील्ड चिकन के बड़े टुकड़ों को एक अमीर मलाईदार और मक्खन टमाटर की ग्रेवी में डुबोया और उबाला गया. मुरघ मखानी – चिकन मखानी कैसे अस्तित्व में आया.

बटर चिकन कैसे बनाया जाता है?

मूल और प्रामाणिक बटर चिकन तंदूरी ग्रील्ड चिकन के साथ बनाया गया है. सबसे पहले, हड्डी-चिकन को रात भर मोटी त्रिशंकु दही (दही), मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है. यह अचार मांस के लिए टन स्वाद प्रदान करता है, इसे स्वाभाविक रूप से निविदा देता है और ग्रिलिंग के बाद रसीला रहने में मदद करता है.

बाद में मैरीनेट किए गए चिकन को एक तंदूर, एक मिट्टी के ओवन में ग्रील्ड किया जाता है जो इसकी विशेषता धुएँ के रंग की सुगंध प्रदान करता है. यह तब मसालेदार मक्खन और मलाईदार टमाटर की ग्रेवी में डूबा और उबला हुआ होता है.

चूंकि हम घर पर तंदूर से सुसज्जित नहीं हैं, इसलिए मैरीनेट किए गए चिकन को या तो एक पैन में या एक ओवन में भुना जाना पड़ता है या खुली आग (बारबेक) पर ग्रील्ड किया जाता है. इस पोस्ट के लिए मैंने इसे एक पैन में किया है. ओवन में या खुली आग पर चिकन को ग्रिल / बेक करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें.

Butter Chicken Recipe Chicken Makhani in Hindi

बटर चिकन कैसे बनाएं (चिकन मखानी)

Marinade

इस रेसिपी के लिए आपको 500 ग्राम (1.1 पाउंड) बोनलेस चिकन की आवश्यकता होती है. आप मेरे उपयोग के तरीके की तरह जांघों या स्तनों का उपयोग कर सकते हैं. बहुत सारे लोग स्वाद और अतिरिक्त वसा के लिए जांघों को पसंद करते हैं. यदि चिकन स्तनों का उपयोग करके इसे सर्वोत्तम परिणामों के लिए न्यूनतम 12 घंटे के लिए अचार में छोड़ने के लिए तैयार किया जाए.

चिकन को मैरीनेट करने के लिए आवश्यक अन्य सामग्री यहां दी गई हैं:

  • ¾ से 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • ¼ से ⅓ चम्मच नमक
  • ½ से ¾ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (या पेपरिका स्वाद के लिए समायोजित, बच्चों के लिए कम)
  • ¾ से 1 चम्मच गरम मसाला (स्वाद के लिए समायोजित)
  • 1 चम्मच कासुरी मेथी (वैकल्पिक, सूखे मेथी के पत्ते)
  • ⅛ चम्मच हल्दी (हलदी)
  • ½ चम्मच जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर (वैकल्पिक)
  • ¾ से 1 बड़ा चम्मच तेल
  • ¾ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • ⅓ कप ग्रीक दही या लटका हुआ दही (मेरे प्रो टिप्स पढ़ें)

सुनिश्चित करें कि आपके चिकन पर कोई अतिरिक्त नमी नहीं है. यदि आवश्यक हो, तो रसोई के ऊतकों / कागज के साथ सूखा. लाल मिर्च पाउडर, नमक और नींबू का रस जोड़ें. अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें और 20 मिनट के लिए आराम करें.

बाद में अदरक लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी, हल्दी और त्रिशंकु दही / ग्रीक दही डालें. अच्छी तरह से मिलाएं और कवर करें. रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे के लिए चिकन को आराम करने दें. जितनी देर आप अधिक निविदा छोड़ते हैं और चिकन को जूसर करते हैं. आप इसे अधिकतम 48 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं.

सॉस / ग्रेवी के लिए तैयार करें

जब आप सॉस बनाने के लिए तैयार हों, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें. चिकन को रेफ्रिजरेटर से बाहर रखें, क्योंकि हम कोल्ड चिकन को ग्रिल / पैन-फ्राई नहीं करना चाहते हैं.

  • 2 बड़ा चम्मच मक्खन
  • 1 दालचीनी (2 इंच का टुकड़ा, यदि सीलोन दालचीनी का उपयोग किया जाता है, तो अधिक उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें)
  • 4 हरे इलायची
  • 4 लौंग
  • ¾ बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 से 2 हरी मिर्च (खुराक, भट्ठा या काट, बच्चों के लिए बचें)
  • 1 से 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या पेपरिका (अपने स्वाद और रंग के अनुरूप)
  • 1 से 1 ½ चम्मच गरम मसाला (स्वाद के लिए समायोजित, विभाजित)
  • ½ चम्मच जीरा पाउडर (वैकल्पिक)
  • 1 से 1 ½ चम्मच धनिया पाउडर (वैकल्पिक)
  • ½ बड़ा चम्मच कासुरी मेथी को कुचल दिया गया

मैंने प्याज का उपयोग करने के लिए इस नुस्खा को अपडेट किया है. यह वैकल्पिक है, लेकिन टमाटर के खट्टे स्वाद को कम करने में मदद करता है, खासकर यदि आप डिब्बाबंद टमाटर या पासटा का उपयोग कर रहे हैं. Sauté 1 ½ कप (130 ग्राम) कटा हुआ प्याज (1 मध्यम प्याज) 1 चम्मच तेल में थोड़ा सुनहरा होने तक, 7 से 8 मिनट के लिए. ठंडा करें और उन्हें ब्लेंडर में जोड़ें.

एक ही ब्लेंडर जार में 600 ग्राम diced ताजा टमाटर (4 बड़े, 3 कप प्यूरी बनाता है) या 1 कप पासटा, 22 काजू और आधा कप पानी डालें. एक चिकनी प्यूरी को पीसें. वैकल्पिक रूप से, यदि आपके पास एक शक्तिशाली ब्लेंडर नहीं है, आप काजू को 30 मिनट के लिए ½ कप गर्म पानी में भिगो सकते हैं और फिर उन्हें अलग-अलग कॉफी की चक्की में अलग से शुद्ध कर सकते हैं जैसे मैंने किया था.

काजू क्रीम बनाने के लिए, मैं काजू को पहले एक पाउडर में पीसता हूं और फिर ¼ कप पानी जोड़ता हूं और फिर से पीसता हूं. एक और ¼ कप पानी डालें और फिर से पीसें. उन्हें बहुत चिकना प्यूरी.

मक्खन चिकन सॉस बनाओ

एक पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें. दालचीनी, लौंग और इलायची जोड़ें. एक बार जब वे सिज़ल करना शुरू करते हैं, तो अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च (बच्चों के लिए छोड़ दें) जोड़ें और कच्ची गंध दूर होने तक 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें.

जलाओ मत.

गर्मी बंद करें. लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर में हिलाओ.

प्यूरी डालो. यदि आपकी प्यूरी पैन में चिकनी तनाव नहीं है.

अवशेषों को तनाव और त्यागने के लिए एक मजबूत चम्मच का उपयोग करें.

अच्छी तरह से मिलाएं और इसे मध्यम उच्च गर्मी पर उबाल लें. सावधान रहें क्योंकि यह आसानी से बिखर सकता है.

आंशिक रूप से कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, अक्सर सरगर्मी करें, जब तक कि मोटी न हो. कुकवेयर और स्टोव के प्रकार के आधार पर इसमें लगभग 12 से 15 मिनट लगते हैं.

यह है कि यह कैसे दिखना चाहिए, इस स्तर पर काजू क्रीम या प्यूरी में हलचल करें यदि आपने इसे अलग से बनाया है.

1 ½ कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ.

इसे उबालें, आंशिक रूप से 10 मिनट के लिए या जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और सॉस के शीर्ष पर वसा / मक्खन के निशान दिखाई दें.

स्टोव टॉप पर चिकन को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें

सुनिश्चित करें कि आपका चिकन बहुत ठंडा नहीं है.

विकल्प 1: ओवन का उपयोग करने के लिए, कम से कम 15 मिनट के लिए ओवन को 240 C या 460 F पर प्रीहीट करें. चिकन को भिगोने के लिए लकड़ी के कटार पर रखें या एक बढ़ी हुई ट्रे पर रखें और चिकन के टुकड़ों के आकार के आधार पर 20 से 22 मिनट तक बेक करें. बीच में आपको दूसरी तरफ मुड़ना होगा.

विकल्प 2: ग्रिल / तवा पर पैन-फ्राइ / ग्रिल चिकन के लिए. एक बड़ा चम्मच तेल / मक्खन या घी जोड़ें और चिकन के टुकड़ों को अलग रखें. 2 मिनट के लिए एक मध्यम गर्मी पर भूनें. चिकन से निकलने वाली नमी को अनदेखा करें. चिकन के टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ें, जलाएं नहीं और ओवरकुक न करें.

चिकन तक पकाएं और सभी नमी वाष्पित हो जाती है. वैकल्पिक – यदि आप भूरा चिकन चाहते हैं, तो लौ को उच्च और भुना हुआ बढ़ाएं जब तक कि वे दोनों तरफ सुनहरा या हल्का भूरा न हो जाएं. सावधान रहें क्योंकि यह आसानी से मसाला जला सकता है और आपके चिकन को सूख सकता है. इस तरह से चिकन के टुकड़ों को 2 से 3 बैचों में भूनें, जो आपके कंकाल के आकार पर निर्भर करता है. नॉन-स्टिक पैन में ब्राउनिंग से बचें.

चिकन मखानी बनाओ

10 मिनट के बाद, सॉस मोटा होना चाहिए और सॉस पर दिखाई देने वाले वसा के निशान.

मक्खन चिकन ग्रेवी में चिकन जोड़ें.

यदि सॉस बहुत मोटा है और लगभग 5 से 7 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह निविदा न हो जाए, तब तक अधिक गर्म पानी डालें. यह वह समय है जब सॉस वास्तव में जायके विकसित करता है. कुक का समय यहाँ भिन्न हो सकता है. इस अतिरिक्त आधे कप पानी का नुस्खा में उल्लेख नहीं किया गया है और यह वैकल्पिक है कि आप कितने समय तक खाना बनाते हैं. लेकिन मैं हमेशा उपयोग करता हूं.

½ को ¾ चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी और ½ चम्मच कासुरी मेथी में जोड़ें. अच्छी तरह से हिलाओ और स्वाद परीक्षण. यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त स्वाद के लिए अधिक गरम मसाला और एक और बड़ा चम्मच मक्खन जोड़ें.

¼ से ⅓ कप हैवी क्रीम में हिलाओ. या गर्म ग्रेवी के कुछ बड़े चम्मच को एक छोटे कटोरे में लें और क्रीम में हिलाएं. मिक्स करें और फिर मक्खन चिकन में क्रीम डालें. यह क्रीम को विभाजित होने से रोकता है.

बटर चिकन को जीरा चावल, हल्दी चावल, सादे शराबी बासमती चावल, रोटी, नान या पराथा के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है .

सामग्री और पदार्थ

टमाटर: ताजा पका और गूदा / मांस टमाटर इस नुस्खा के लिए सबसे अच्छा है. हालाँकि आप 1 कप (8 ऑउंस) पासटा या डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं. खट्टा tangy टमाटर का उपयोग करने से बचें.

काजू: एक नाजुक स्वाद प्रदान करता है और एक थिनर के रूप में कार्य करता है. यह सॉस को समृद्ध, चिकनी और रेशमी समृद्धि देता है. आप एक विकल्प के रूप में बादाम या बादाम के आटे का उपयोग कर सकते हैं लेकिन स्वाद अलग हैं. बादाम का उपयोग करने के लिए, उन्हें 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, छीलें और एक चिकनी पेस्ट / प्यूरी को पीसें. यदि बादाम के आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे पानी के साथ एक चिकनी पेस्ट में पीस लें.

गरम मसाला: भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला मिश्रण है. एक अच्छा मक्खन चिकन बनाने के लिए आपको वास्तव में अच्छे गारम मसाला की आवश्यकता होती है अन्यथा आपकी डिश बिना किसी स्वाद के समाप्त हो सकती है. आप इस गारम मसाला रेसिपी से अपना खुद का बना सकते हैं या खरीदे गए स्टोर का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन एक सुगंधित मसाला का उपयोग करना सुनिश्चित करें और मात्रा को समायोजित करें क्योंकि हर ब्रांड अलग है.

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: शुद्ध भारतीय मिर्च पाउडर (जमीन सूखे लाल मिर्च) है. यह एक मध्यम गर्म मिर्च पाउडर है जो आपके पकवान को शानदार रंग प्रदान करता है. आप इसे ब्यडगी चिली पाउडर या स्मोक्ड पेपरिका और केयेन काली मिर्च (1: 1) के मिश्रण के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं.

यदि आप मसालेदार भोजन नहीं खाते हैं, तो आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं. सॉस में हल्का रंग होगा जैसे कि मेरी पुरानी तस्वीरों में देखा गया है.

धनिया और जीरा पाउडर: मेरे मूल नुस्खा में कभी भी जीरा और धनिया पाउडर नहीं था क्योंकि वे पहले से ही मेरे गरमा मसाला में शामिल हैं. मैंने इसे नए संस्करण में अतिरिक्त स्वाद के लिए जोड़ा है.

कसूरी मेथी: सूखे मेथी के पत्ते हैं. इसके लिए कोई विकल्प नहीं है और यदि आपके पास नहीं है तो आप बाहर निकल सकते हैं लेकिन आप निश्चित रूप से उन जादुई स्वादों को याद करेंगे.

ग्रीक दही / त्रिशंकु दही: मैरिनेड को इस त्रिशंकु दही या ग्रीक दही की तरह मोटी तनी हुई दही की आवश्यकता होती है. नियमित दही (मट्ठा के साथ) का उपयोग आसानी से चिकन को ग्रिल करते समय बहुत अधिक नमी को बाहर निकाल देगा और सभी मसाला अचार पैन में चला जाता है. यह आपके चिकन स्वाद को धुंधला बना देता है. यदि आपका दही बह रहा है, तो आप इस हंग दही नुस्खा के बाद इसे तनाव दे सकते हैं.

मक्खन चिकन पकाने की विधि चिकन मखानी युक्तियाँ

मैरीनेशन चिकन के स्वादिष्ट, कोमल और रसीले टुकड़े प्राप्त करने की कुंजी है.
मैरिनेड में दही चिकन को निविदा देता है इसलिए इसे छोड़ें नहीं.
मखानी नुस्खा कभी प्याज का उपयोग नहीं करता है. हालांकि उनका उपयोग टमाटर के स्पर्श / खट्टे स्वाद को संतुलित करने में मदद करता है, खासकर यदि आप पासटा या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर रहे हैं.
ग्रेवी में समृद्ध स्वाद काजू (या बादाम) और क्रीम से आता है.
आप ग्रेवी को आगे और ठंडा कर सकते हैं. जरूरत पड़ने पर बस मैरीनेट किए गए चिकन को ग्रिल करें और ग्रेवी को गर्म करें. फिर ग्रील्ड चिकन जोड़ें.

तैयारी का समय
15 मिनट का समय
कुक टाइम
30 मिनट का समय
Marination
12 घंटे घंटे
कुल समय
45 मिनट मिनट
सर्विंग्स
4

पोषण की जानकारी

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