Dauphinoise Potatoes Recipe

यह क्लासिक आलू डूफिनोइस, या डूफिन आलू, मूल रूप से आलू, क्रीम और पनीर का एक प्रेम त्रिकोण है – एक बढ़िया फ्रांसीसी वंशावली के साथ। इस व्यंजन का नाम इसकी समृद्धि के लिए नहीं रखा गया है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं (“डौफिन” राजा के सबसे बड़े बेटे के लिए फ्रांसीसी शब्द है) बल्कि उस ऐतिहासिक क्षेत्र के लिए रखा गया है, जहां इसकी उत्पत्ति मानी जाती है – डौफिन।

के अनुसार लारौसे गैस्ट्रोनॉमिकमहान फ्रांसीसी पाक विश्वकोश के अनुसार, क्षेत्र के अधिकांश व्यंजनों में क्रीम के शामिल होने के लिए डूफिने के दूध की गुणवत्ता आंशिक रूप से जिम्मेदार है। यह इतना उत्तम है कि स्थानीय लोगों ने लगभग हर सामग्री के लिए अपनी क्रीम और पनीर के साथ ग्रैटिन बनाए हैं: मैकरोनी, कद्दू, ग्राउंड बीफ़, जंगली मशरूम और क्रेफ़िश। लेकिन उनकी आलू की चटनी से बेहतर कोई नहीं है।

मुझे संदेह है लेस डौफिनॉइस वे काफी तृप्त और संतुष्ट हैं क्योंकि आरामदायक भोजन इससे कहीं अधिक आरामदायक होता है।

डेविड कैरिकेचर

हमारे परीक्षकों को यह क्यों पसंद आया?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से हमारे रेसिपी परीक्षकों ने इसे खा लिया। उन्हें इसका भरपूर स्वाद बहुत पसंद आया लहसुन क्रीम सॉस और खुश थे कि ऐसा था तैयार करना आसान है.

इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

आलू डूफिनोइज़ के लिए सामग्री--आलू, मक्खन, ग्रेयरे, क्रीम, जायफल, अजवायन के फूल, और लहसुन।
  • भारी क्रीम-एक समृद्ध, मलाईदार सॉस प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। आप दो-तिहाई क्रीम और एक-तिहाई दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि वे डूफिने में करते हैं। लेकिन यहाँ सारा दूध उपयोग न करें। अपने परीक्षणों में, मैंने पाया कि केवल दूध के उपयोग से एक तरल व्यंजन तैयार हुआ।
  • आलू-युकोन गोल्ड आलू, जो इस डिश (चार्लोट) के लिए पसंदीदा फ्रेंच आलू के समान हैं, मलाईदार हैं और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। इसकी जगह मोमी आलू न लें। यदि आप जल्दी में हैं या आलसी महसूस कर रहे हैं, तो आप आलू छीलना छोड़ सकते हैं।
  • Gruyère पनीर-यह एक पौष्टिक, अर्ध-दृढ़ पनीर है जो आलू और क्रीम का क्लासिक पार्टनर है। हालाँकि, यह थोड़ा महंगा हो सकता है। अधिक किफायती विकल्प जार्ल्सबर्ग, कॉम्टे, एममेंटल या फोंटिना हैं।

कैसे बनाएं ये रेसिपी

एक व्यक्ति पुलाव डिश में मक्खन लगा रहा है और एक व्यक्ति सॉस पैन में क्रीम, थाइम और जायफल गर्म कर रहा है।
  1. ओवन को क्रैंक करें से 350°F. कुचली हुई लहसुन की कली को बेकिंग डिश पर चारों ओर रगड़ें, फिर उस पर अच्छी तरह से मक्खन लगाएं।
  2. क्रीम, लहसुन, अजवायन और नमक मिलाएं एक सॉस पैन में और क्रीम डालने के लिए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन और अजवायन को मछली से निकाल लें।
एक व्यक्ति मैंडोलिन पर आलू काट रहा है और एक व्यक्ति कैसरोल डिश में आलू का मसाला बना रहा है।
  1. आलू को पतला पतला काट लीजिये एक मेन्डोलिन पर. (फिंगर गार्ड का उपयोग करें! मैं हमारे मैंडोलिन को “फ़्रेंच फिंगर गिलोटिन” यूं ही नहीं कहता।)
  2. आलू के टुकड़े व्यवस्थित करें एक कैसरोल डिश में नमक और काली मिर्च डालें। जब तक कि सारे आलू उपयोग में न आ जाएं, तब तक आलू की परतें बिछाना और मसाला बनाना जारी रखें।
एक व्यक्ति कैसरोल डिश में आलू की एक परत पर पनीर छिड़क रहा है, फिर ऊपर से क्रीम मिश्रण डाल रहा है।
  1. ऊपर से छिड़कें पनीर के साथ।
  2. क्रीम मिश्रण डालें आलू और पनीर के ऊपर. ढककर नरम होने तक बेक करें, फिर खोलें और पनीर के पिघलने और सुनहरा होने तक बेक करना जारी रखें। परोसने से पहले आलू को कम से कम 15 मिनट तक आराम दें।

आलू डूफिनोइज़, स्कैलप्ड आलू और आलू ग्रेटिन के बीच अंतर

ये तीनों आलू के व्यंजन एक जैसे हैं और इनके नाम अक्सर एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, ये अलग-अलग व्यंजन हैं जो पनीर के समावेशन और प्रकार के आधार पर भिन्न हैं। ये सभी आलू पुलाव मलाईदार सॉस के साथ पतले कटे हुए आलू की परत लगाकर और नरम और सुनहरा भूरा होने तक पकाकर बनाए जाते हैं।

आलू Dauphinois लहसुन क्रीम सॉस के साथ बनाया जाता है, जिसमें आम तौर पर ऊपर से छिड़का हुआ ग्रुयेर, स्विस या परमेसन जैसे मजबूत स्वाद वाला पनीर शामिल होता है।

कंगूरेदार आलू पारंपरिक रूप से पनीर के बिना मलाईदार सॉस के साथ बनाया जाता है। आप पाएंगे कि कई आधुनिक व्यंजनों में पनीर को भी सामग्री में शामिल किया जाने लगा है।

आलू gratin इसे क्रीम-आधारित सॉस और पनीर के साथ भी बनाया जाता है, दोनों को पकाने से पहले आलू के साथ परतबद्ध किया जाता है। पनीर का प्रकार अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग होगा और इसमें चेडर, स्विस या परमेसन शामिल हो सकता है।

आलू डूफिनोइस से भरी एक अंडाकार कैसरोल डिश, जिसके बगल में एक चांदी का चम्मच रखा हुआ है।

सामान्य प्रश्न

क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?

यह पनीरयुक्त आलू का व्यंजन दोबारा गर्म हो जाता है, इसलिए आप इसे परोसने से एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और बेक कर सकते हैं, फिर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने के लिए तैयार होने पर, इसे ओवन में रखें और गर्म होने तक गर्म करें।

मुझे इन आलूओं के साथ क्या परोसना चाहिए?

हमारे घर में, डूफिनोइज़ आलू एक सुंदर क्लासिक थैंक्सगिविंग या क्रिसमस साइड डिश है, लेकिन मेरे पाठकों ने उन्हें समान रूप से स्वागत योग्य पाया है ग्रील्ड मेमने चोप्स और मीठी और मसालेदार भुनी हुई गाजर.

उपयोगी टिप्स

  • सुनिश्चित करें कि ओवन से डिश निकालने के बाद अपने आलू को कम से कम 15 मिनट के लिए आराम दें। यह सॉस को गाढ़ा होने और ठंडा होने का मौका देता है।
  • यदि आपकी बेकिंग डिश बहुत भरी हुई है, तो इसे फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें ताकि किसी भी तरह की टपकन को रोका जा सके जो अनिवार्य रूप से बुलबुले बन जाएगी।
  • सारंगी की तरह का एक बाजा समान, पतले कटे हुए आलू के लिए सबसे अच्छा उपकरण है। लेकिन फिंगर गार्ड का उपयोग करें!
  • बचे हुए को फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
एक अंडाकार कैसरोल डिश जो पनीरयुक्त भूरे आलू डुफिनोइज़ से भरी होती है।

मलाईदार आलू के और भी बेहतरीन व्यंजन

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यदि आप यह रेसिपी, या एलसी पर कोई व्यंजन बनाते हैं, तो नीचे टिप्पणियों में एक समीक्षा, एक स्टार रेटिंग और अपनी सर्वश्रेष्ठ फोटो छोड़ने पर विचार करें। मुझे आपसे सुनना अच्छा लगता है।-डेविड

  • ओवन को 350°F (175°C) पर क्रैंक करें।

  • कुचली हुई लहसुन की कली को 2 1/2-क्वार्ट कैसरोल या 9 बाई 13 इंच की बेकिंग डिश के अंदर चारों ओर रगड़ें, फिर उस पर अच्छी तरह से मक्खन लगाएं।

  • एक सॉस पैन में क्रीम (या क्रीम और दूध) डालें। लहसुन की कली, अजवायन की टहनी, कुछ पीस जायफल और एक बड़ी चुटकी नमक मिलाएं।

  • क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें और उसमें से लहसुन और अजवायन को निकाल लें।

  • बेकिंग डिश में कटे हुए आलू की एक परत बिछाएं, ताश के पत्तों की तरह स्लाइस को ओवरलैप करते हुए। एक छोटा चुटकी नमक और एक पीस ताज़ी काली मिर्च छिड़कें।

  • जब तक कि सारे आलू उपयोग में न आ जाएं, तब तक आलू की परतें बिछाना और मसाला बनाना जारी रखें।

  • आलू के ऊपर अनुभवी क्रीम डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें।

  • डिश को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और 1 1/2 घंटे तक बेक करें।

  • पन्नी को हटा दें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि ऊपर से बुलबुले और भूरे रंग के धब्बे न आ जाएं और एक कांटा आसानी से आलू में छेद कर दे, 25 से 35 मिनट तक, यह आपकी डिश के आकार और गहराई पर निर्भर करता है। परोसने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

  1. पहले से बना लें-इकट्ठा करें और परोसने से 1 दिन पहले तक बेक करें। परोसने के लिए तैयार होने पर, 350°F ओवन में गर्म होने तक दोबारा गरम करें।
  2. भंडारण-बचा हुआ खाना एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखा रहेगा।
  3. ओवन को फैलने से बचाएं-यदि आपका बेकिंग पैन बहुत भरा हुआ है, तो इसे फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें ताकि बुलबुले बनने वाली किसी भी बूंद को रोका जा सके।

परोसना: 1 हिस्सेकैलोरी: 219 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 31 जीप्रोटीन: 8 जीमोटा: 7 जीसंतृप्त वसा: 4 जीबहुअसंतृप्त फैट: 0.3 जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 2 जीकोलेस्ट्रॉल: 21 एमजीसोडियम: 440 एमजीपोटैशियम: 738 एमजीफाइबर: 4 जीचीनी: 1 जीविटामिन ए: 245 आइयूविटामिन सी: 35 एमजीकैल्शियम: 174 एमजीलोहा: 1 एमजी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।

रेसिपी © 2023 डेविड लेइट। तस्वीरें © 2023 डेविड लेइट। सर्वाधिकार सुरक्षित।


रेसिपी परीक्षकों की समीक्षाएँ

यह डूफिनोइस आलू रेसिपी स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। मुझे वह स्वाद पसंद है जो लंबे समय तक पकाने के दौरान लहसुन युक्त क्रीम आलू को देता है। मैंने ग्रुयेर का उपयोग किया, लेकिन मुझे लगता है कि यह सुझाई गई किसी भी चीज़ के साथ भी उतना ही अच्छा होगा।

जबकि खाना पकाने का समय लंबा है, यह लगभग सभी हाथों से होता है, इसलिए आप अपने भोजन के अन्य घटकों पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए आलू को ओवन में उबलने दे सकते हैं। यह व्यंजन समय से पहले बनाया जा सकता है क्योंकि यह दोबारा गर्म हो जाता है।

यह क्लासिक आलू डूफिनोइज़ रेसिपी समय लेने वाली है फिर भी इसे तैयार करना आसान है। तैयारी से लेकर टेबल तक लगभग 2 1/2 घंटे का समय लगता है, और इसका प्रत्येक मिनट इसके लायक है। वास्तविक व्यावहारिक समय केवल लगभग 25 मिनट है; बाकी समय ओवन में व्यतीत होता है।

मैंने अपने रसेट को बिना छीले ही धोया और काटा। भारी क्रीम, जायफल और थाइम इसे एक हार्दिक लेकिन सुरुचिपूर्ण स्वाद और बनावट देते हैं जो निश्चित रूप से सबसे कठोर आलोचक को भी प्रभावित करेगा।

यह क्लासिक आलू डूफिनोइज़ रेसिपी निश्चित रूप से लोगों को बहुत पसंद आई। हमारे घर पर इस डिश की 8 भरपूर सर्विंग्स बनाई गईं।

हमें क्रीम और क्रस्टी चीज़ टॉपिंग में पारंपरिक लहसुन, थाइम और जायफल का स्वाद पसंद आया। मैं अगली बार शकरकंद या बटरनट स्क्वैश आज़माऊंगा। मेरे टेस्टर तैयार हो जायेंगे!

यह आलू डूफिनोइज़ रेसिपी सभी को बहुत पसंद आई। आलू कांटे की तरह नरम होते हैं और एक मलाईदार सॉस में टपकते हैं जिसमें लहसुन और थाइम का एक स्पर्श होता है। इस रेसिपी की महानता इसे तैयार करने में आसानी है।

पकाते समय कुछ सॉस ओवन के फर्श पर बुलबुले बनकर उड़ गए। यदि आलू को 9 बाई 13 इंच की बेकिंग डिश में पकाया गया है तो मैं 1 घंटे के बाद आलू के पक जाने की जाँच करूँगा।

इस आलू को Dauphinoise के साथ भ्रमित न करें आलू या gratin, जहां पनीर को क्रीम मिश्रण में शामिल किया जाता है या आलू में परत चढ़ाया जाता है। यह बहुत बेहतर है और सभी स्वाद सूक्ष्म हैं और पूरे व्यंजन में स्तरित हैं।

यह भी सुनिश्चित करें कि आपकी डिश इतनी गहरी हो कि वह उबल न जाए और आपके ओवन के फर्श को बड़ी गंदगी न कर दे। आपको इस व्यंजन को मांस की तरह ही आराम करने देना चाहिए। यदि आप इसे बहुत जल्दी खोदते हैं, तो क्रीम खाली स्थान को भर देगी, और अंत तक, आपके पास बिना मलाई वाले आलू होंगे। यदि ऐसा होता है, तो सुनिश्चित करें कि आप पंक्ति में पहले स्थान पर हैं…

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