Classic Beef Stew (So Tender!)

हमारी क्लासिक बीफ़ स्टू रेसिपी में अपने मुँह में पिघलाने वाले कोमल बीफ़ और जड़ वाली सब्जियों का सितारा. छोटी पसलियों और मार्बल्ड चक रोस्ट के बड़े आकार के टुकड़ों को रेड वाइन और बीफ़ शोरबा की एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस में पूर्णता के लिए पकाया जाता है। यह धीमी गति से उबालने से गोमांस अविश्वसनीय रूप से कोमल टुकड़ों में बदल जाता है, जो व्यावहारिक रूप से कांटे के स्पर्श से टूट जाता है।

बीफ़ स्टू के लिए मुख्य सामग्री

आइए पहले बीफ़ स्टू मांस के बारे में बात करें क्योंकि यह संभवतः बीफ़ स्टू के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटक है। हम अपना स्टू हार्दिक रखते हैं और मांस के दो टुकड़े मांगते हैं:

  • हड्डी वाली छोटी पसलियाँ: मुझे इस स्टू में छोटी पसलियाँ पसंद हैं। 3 घंटे तक पकाने के बाद, मांस हड्डी से अलग हो जाता है और सॉस में लगभग पिघल जाता है। हड्डियाँ अतिरिक्त मांसल स्वाद भी जोड़ती हैं।
  • गाय का मांस: यह क्लासिक स्टू मांस सबसे अच्छा है जब आप मांस के माध्यम से वसा की सफेद रेखाएं देख सकते हैं। खाना पकाने के दौरान मांसपेशी फाइबर और वसा पिघलते हैं और नरम हो जाते हैं, जिससे गोमांस कांटा-कोमल पूर्णता में बदल जाता है।

बीफ़ स्टार है, लेकिन ताज़ी, जीवंत सब्जियाँ वास्तव में इस स्टू रेसिपी को ऐसा बनाती हैं जिसे मैं बार-बार दोहराता हूँ। वे पकवान को भी गोल कर देते हैं, इसलिए कुछ और परोसने की आवश्यकता नहीं होती है।

  • प्याज: एक मौलिक घटक, उनकी मिठास स्टू के स्वादिष्ट स्वाद को पूरा करती है।
  • गाजर और पार्सनिप: मनभावन रंग और मिठास जोड़ें।
  • आलू: बीफ़ स्टू के साथ एक क्लासिक सामग्री! हम उन्हें पकाने के आखिरी घंटे में डालते हैं ताकि वे ज़्यादा न पक जाएँ।

इस स्टू के पीछे का जादू हमारी बेहद स्वादिष्ट चटनी है। यहाँ वह है जो इसे इतना खास बनाता है:

  • गोमांस की मजुदगी: यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट आधार प्रदान करता है। उपयोग घर का बना स्टॉक या आपका पसंदीदा स्टोर से खरीदा गया ब्रांड। स्टोर से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग करते समय, मैं बॉक्स वाले विकल्पों की तुलना में बुउलॉन मिश्रण को प्राथमिकता देता हूं।
  • रेड वाइन: सूखी रेड वाइन की एक पूरी बोतल समृद्धि और स्वाद जोड़ती है – बोर्डो, कोट्स डु रोन जैसी सूखी फ्रांसीसी वाइन की तलाश करें, या पिनोट नॉयर, मर्लोट, या कैबरनेट सॉविनन का उपयोग करें।. हम इस पारंपरिक फ्रेंच बीफ़ स्टू में वाइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप इसे छोड़ना पसंद करते हैं, तो आप इसे थोड़े कम समृद्ध लेकिन फिर भी स्वादिष्ट विकल्प के लिए अधिक बीफ़ स्टॉक के साथ बदल सकते हैं। यदि आप बियर पसंद करते हैं, तो हमारी ओर देखें गिनीज़ बीफ़ स्टू रेसिपी.
  • टमाटर का पेस्ट: टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच हमारे स्टू में समृद्धि और रंग जोड़ते हैं।
  • तेजपत्ता और ताजा अजवायन: ये सुगंधित जड़ी-बूटियाँ क्लासिक हैं।

आपके मुंह में पिघलने वाले बीफ, बिल्कुल कोमल सब्जियां और एक समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ, यह डच ओवन बीफ स्टू निश्चित रूप से परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

बीफ़ स्टू के कटोरे से बीफ़ का एक कांटा कोमल टुकड़ा उठाया जा रहा है

4 आसान चरणों में बीफ स्टू कैसे बनाएं

  1. एक डच ओवन का उपयोग करके, गोमांस को तेल में भूनें, एक सुनहरा क्रस्ट बनाएं और वसा प्रदान करें। ब्राउन बीफ और कुछ अतिरिक्त वसा हटा दें (मैं लगभग आधी वसा हटा देता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है)।
  2. बची हुई चर्बी में प्याज, गाजर और पार्सनिप को पसीना आने तक भून लें। बाद के लिए अलग रख दें.
  3. टमाटर के पेस्ट, आटे, वाइन और स्टॉक से समृद्ध सॉस बनाएं। ब्राउन बीफ़ डालें और 2 घंटे के लिए ढककर ओवन में पकाएँ।
  4. बची हुई सब्जियाँ, आलू और ताज़ी अजवायन मिलाएँ। अगले 30 मिनट तक या बीफ़ के नरम होने तक बेक करें।

अपने डच ओवन में पहले बीफ़ को भूनने से आपके स्टू में स्वाद बनाने में मदद मिलती है। आप मांस को पूरी तरह से पकाना नहीं चाह रहे हैं। हम बाहर से कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट जोड़ना चाहते हैं। यह कदम अच्छी मात्रा में वसा भी प्रदान करता है, जो सब्जियों को पकाते समय मदद करता है। मैं अक्सर इस वसा में से कुछ को हटा देता हूं और त्याग देता हूं क्योंकि जब ओवन में स्टू धीरे-धीरे उबलता है तो गोमांस बहुत अधिक वसा छोड़ता है।

स्टू के लिए ब्राउन बीफ़।

इसके लिए अपनी सब्जियां काटते समय उन्हें बड़े हिस्से पर रखें। उन्हें स्टू में देखना अच्छा लगता है। फोटो में, मेरे डच ओवन में प्याज, गाजर, पार्सनिप और लहसुन हैं। अन्य जड़ वाली सब्जियाँ जैसे अजवाइन, शलजम और रुतबागा भी उत्कृष्ट हैं।

बीफ़ स्टू के लिए सब्जियों को आंशिक रूप से पकाना।

यहाँ स्टू की एक तस्वीर है जैसे मैंने इसे ओवन से निकाला है। खाना बन गया. आप देख सकते हैं कि थाइम बिल्कुल शीर्ष पर बैठा है। यह एक तरकीब है जो मैंने शेफ रिचर्ड से सीखी है। चूँकि हम अपने बीफ़ स्टू को ढक्कन के साथ ओवन में इतने लंबे समय तक पकाते हैं, थाइम की सभी सुगंध और स्वाद स्टू में प्रवेश कर जाते हैं। उन्हें ठीक ऊपर बैठे रहने से तनों को हटाना आसान हो जाता है। जैसे ही आप उन्हें हटाएंगे, कुछ पत्तियां स्टू में गिर जाएंगी, जो बहुत अच्छी बात है।

शीर्ष पर थाइम के साथ समाप्त बीफ़ स्टू।

बीफ़ स्टू परोसने से पहले, मैं ऊपर बैठी अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करता हूँ। काफ़ी किन्तु-परन्तु होगा, लेकिन इसे अपने ऊपर हावी न होने दें। इसे चम्मच से निकालना बहुत आसान है। मैं गोमांस और सब्जियों के चारों ओर बिखरी हुई बहुत सारी छोटी वसा की बूंदों को देखने के लिए बस इतना ही ऊपर छोड़ता हूं (नीचे दिखाया गया है)।

आलू, सब्जियों और रेड वाइन सॉस के साथ बीफ़ स्टू

बीफ स्टू को गाढ़ा कैसे करें

हमारे पारंपरिक बीफ़ स्टू के लिए सॉस को गाढ़ा किया गया है, लेकिन फिर भी थोड़ा सा चटपटा छोड़ दिया गया है। यदि आप गोमांस और सब्जियों के आसपास गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं, तो आप इसे गाढ़ा कर सकते हैं। एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए 1/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 1 चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे घोल को धीमी आंच पर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक फेंटें। यदि इसे अधिक गाढ़ा करने की आवश्यकता है, तो अधिक कॉर्नस्टार्च घोल का उपयोग करें।

बचे हुए बीफ स्टू को स्टोर करने के लिए:

  1. इसे खाद्य-सुरक्षित कंटेनरों के बीच विभाजित करें ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए (डच ओवन में छोड़े जाने पर स्टू गर्म रहेगा)।
  2. पकाने के 2 घंटे के भीतर स्टू को फ्रिज में रख दें।
  3. बचे हुए खाने को रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक कसकर ढककर रखें।

क्या आप बीफ़ स्टू को फ्रीज कर सकते हैं?

हाँ, आप बीफ़ स्टू को फ़्रीज़ कर सकते हैं। स्टू को फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में रखें और 3 महीने तक फ्रीज में रखें। दोबारा गर्म करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।

आलू और सब्जियों के साथ क्लासिक बीफ़ स्टू

क्लासिक बीफ़ स्टू (इतना कोमल!)

  • प्रस्तुत करने का
  • पकाना
  • कुल

आलू और जड़ वाली सब्जियों के साथ हमारा घर का बना बीफ़ स्टू निश्चित रूप से एक ऐसी रेसिपी बन जाएगा जिसे आप बार-बार बनाएंगे। यह निश्चित रूप से हमारे लिए है। गोमांस आपके मुंह में पिघलते ही नरम हो जाता है, आलू और सब्जियां बिल्कुल कोमल होती हैं, और सॉस समृद्ध और स्वादिष्ट होता है।

6 से 8 तक परोसें

हमें रेसिपी बनाते हुए देखें

आपको चाहिये होगा

3 पाउंड (1360 ग्राम) गोमांस छोटी पसलियाँ

1 1/2 पाउंड (680 ग्राम) अच्छी तरह से मार्बल किया हुआ बीफ चक

2 बड़े चम्मच (30 मिली) एवोकैडो तेल या वनस्पति तेल

4 मध्यम गाजर, कटी हुई

1 बड़ा पार्सनिप, कटा हुआ

1 मध्यम पीला प्याज, कटा हुआ

3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

4 औंस (110 ग्राम) शिइताके मशरूम, कटा हुआ, डंठल हटाकर फेंक दिया गया

3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) मक्खन

3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) टमाटर का पेस्ट

1 (750 मि.ली.) बोतल सूखी रेड वाइन, नोट देखें

5 बड़े चम्मच (45 ग्राम) मैदा

6 कप (1420 मि.ली.) गोमांस की मजुदगी या अमीर सब्जी की पूँजी

4 मध्यम युकोन गोल्ड आलू, साबुत छोड़े

2 तेज पत्ते

1 गुच्छा ताजा अजवायन

नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

दिशा-निर्देश

    • बीफ़ तैयार करें

1ओवन को 350 °F (177 °C) पर पहले से गरम करें और एक ओवन रैक की व्यवस्था करें ताकि एक डच ओवन ओवन के बीच में अच्छी तरह से फिट हो सके।

2गोमांस में उदारतापूर्वक नमक डालें।

3मध्यम आंच पर एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें।

4छोटी पसलियों और बीफ़ चक को सभी तरफ से भूरा कर लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में निकाल लें. पैन में भीड़भाड़ से बचने के लिए आपको इसे दो बैचों में करने की आवश्यकता हो सकती है।

    • सब्जियाँ तैयार करें

1एक विकल्प के रूप में, आप अधिकांश वसा को हटा सकते हैं (लगभग 2 बड़े चम्मच छोड़कर) – यही हम अपने वीडियो में करते हैं।

2प्याज, गाजर, पार्सनिप और दो-तिहाई कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। चुटकी भर नमक डालें, फिर 5 से 6 मिनट तक पसीना आने तक पकाएँ। सब्ज़ियों को दूसरे कटोरे में निकाल लें और बाद के लिए सुरक्षित रख लें।

    • सॉस बनाओ

1मक्खन को डच ओवन में पिघलाएँ। शिइताके मशरूम और बचा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक पकाएँ।

2टमाटर का पेस्ट और आटा मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ने के लिए हिलाएँ।

3धीरे-धीरे एक-तिहाई वाइन डालें, भूरे टुकड़ों को ढीला करने और गांठें हटाने के लिए पैन के निचले हिस्से को खुरचें। अगर कुछ गुठलियां रह गई हैं तो चिंता न करें, वे एक मिनट में पक जाएंगी।

4बची हुई वाइन डालें और धीमी आंच पर पकाएं। आधे से कम करें.

    • स्टू पकाएं

1बीफ़ स्टॉक जोड़ें, ब्राउन बीफ़ वापस करें, और तेज़ पत्ते जोड़ें। उबाल आने दें.

2डच ओवन को ढक दें और पहले घंटे के बाद हिलाते हुए, पहले से गरम ओवन में 2 घंटे तक पकाएं।

3खाना पकाने का दूसरा घंटा ख़त्म होने से दस मिनट पहले, आलू को छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।

4स्टू में आलू और आरक्षित सब्जियाँ मिलाएँ। ऊपर से थाइम का गुच्छा डालें। ढककर ओवन में 30 मिनट तक पकाएं या जब तक कि बीफ हड्डियों से अलग न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं।

    • को खत्म करने

1थाइम के डंठल हटा दें। स्टू की सतह से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, स्वाद के लिए थोड़ी सी मात्रा छोड़ दें (इस्तेमाल किए गए गोमांस के आधार पर, मैंने पहले 1 कप तक चर्बी हटा दी है)।

2आप गोमांस को बड़े टुकड़ों में परोस सकते हैं या परोसने से पहले इसे काटने के आकार के टुकड़ों में खींच सकते हैं, किसी भी ग्रिस्टल या वसा को हटा सकते हैं (यह वही है जो मैं करना पसंद करता हूं)।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • छोटी पसलियाँ: मांसल, अंग्रेजी-कट हड्डियों वाली, पतली नहीं, या कोरियाई शैली की छोटी पसलियों की तलाश करें। मांस अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल हो जाता है, और हड्डियाँ स्टू में गिर जाती हैं, जिससे पकाने के बाद उन्हें निकालना आसान हो जाता है।
  • स्टू के लिए शराब: बोर्डो, कोट्स डु रोन जैसी सूखी फ्रांसीसी वाइन की तलाश करें, या पिनोट नॉयर, मर्लोट, या कैबरनेट सॉविनन का उपयोग करें। हम वाइन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन थोड़े कम समृद्ध लेकिन फिर भी स्वादिष्ट विकल्प के लिए आप इसे अधिक बीफ़ स्टॉक के साथ बदल सकते हैं।
  • बचा हुआ स्टू: बचे हुए खाने को रेफ्रिजरेटर में 3 से 4 दिनों तक कसकर ढककर रखें। इसे 3 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है.
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
8 सर्विंग्स में से 1
/
कैलोरी
681
/
कुल वसा
33.1 ग्रा
/
संतृप्त वसा
12.1 ग्रा
/
कोलेस्ट्रॉल
159.8 मि.ग्रा
/
सोडियम
595.8 मि.ग्रा
/
कार्बोहाइड्रेट
36.5 ग्राम
/
फाइबर आहार
4.8 ग्राम
/
कुल शर्करा
6.2 ग्राम
/
प्रोटीन
46.6 ग्राम

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