A Marcella Hazan Hit, Reimagined for the Instant Pot

कई रसोइयों की तरह, मैं मार्सेला हज़ान का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। इटालियन कुकबुक लेखक अपने क्लासिक रागू और अपने तीन-घटक टमाटर सॉस जैसे प्रतिष्ठित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह उसकी कम प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है: बीन्स और टमाटर के साथ पोर्क बॉल्स, उसकी 1997 की किताब से, मार्सेला कुसीना. यह रेसिपी प्यार की मेहनत है और इसमें ऋषि और लहसुन की सुगंध वाले छोटे मीटबॉल बनाना शामिल है जिन्हें टमाटर सॉस में धीरे से पकाया जाता है और मलाईदार क्रैनबेरी बीन्स के साथ परोसा जाता है। हालाँकि यह नुस्खा पसंदीदा बना रहेगा, यह बहुत काम का है, और इसलिए मैं इसे विशेष अवसरों के लिए सहेज कर रखता हूँ।

सरल संस्करण के लिए, मैं अपने इंस्टेंट पॉट की ओर रुख करता हूं। मैंने व्यंजन की भावना को बनाए रखते हुए इसके अधिक श्रमसाध्य पहलुओं को काटकर इसके आवश्यक तत्वों को कम कर दिया है: टमाटर और ऋषि के साथ समृद्ध सूअर का मांस। मीटबॉल बनाने के बजाय, मैं पोर्क शोल्डर के एक टुकड़े का उपयोग करता हूं जिसे प्रेशर-कुक किया जाता है जब तक कि यह नरम और कटा हुआ न हो जाए। सूअर का मांस एक साधारण टमाटर सॉस में पकाया जाता है जिसे ऋषि और परमेसन छिलके के बंडल के साथ पकाया जाता है। मैं इस तरह के अवसरों के लिए उपयोग करने के लिए अपने बचे हुए परमेसन छिलके को हमेशा फ्रीजर में रखता हूं – केवल एक छिलका तीव्र उमामी स्वाद जोड़ता है। मांस से ही सॉस को भी बढ़ावा मिलता है; सूअर के मांस का रस अद्वितीय समृद्धि जोड़ता है और टमाटर की अम्लता को कुछ हद तक नियंत्रित करता है।

डिब्बाबंद क्रैनबेरी बीन्स मिलना मुश्किल है, इसलिए मैं सॉस में डिब्बाबंद कैनेलिनी या नेवी बीन्स मिलाता हूं जबकि पोर्क को भिगोने और पकाने के समय को कम करने के लिए काटा जाता है। फलियाँ इसे एक हार्दिक, लगभग स्टू जैसा भोजन बनाती हैं जो कम से कम चार लोगों को मांस के छोटे टुकड़े से खिला सकता है। इस व्यंजन को पोलेंटा या पास्ता के साथ परोसने से यह और भी लंबा हो जाएगा, हालाँकि आपको सभी समृद्ध रसों को सोखने के लिए क्रस्टी बटर ब्रेड के एक टुकड़े से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए।

अब तक हम सभी जानते हैं कि इंस्टेंट पॉट, बेहद उपयोगी होते हुए भी, शब्द के किसी भी अर्थ में “तत्काल” नहीं है। सूअर के मांस को स्वादिष्ट रूप से नरम और टुकड़े करने योग्य बनाने के लिए अभी भी उच्च दबाव पर पकाने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, मशीन को पहले दबाव में आने में लगने वाले समय का तो जिक्र ही नहीं किया जा रहा है। इस रेसिपी का लाभ इसके व्यावहारिक दृष्टिकोण में निहित है – कोई छोटे मीटबॉल नहीं, कोई अतिरिक्त व्यंजन नहीं, कोई हलचल नहीं, और केवल एक बर्तन। मुझे लगता है कि मार्सेला इस बात से सहमत होगी कि यह मूल की तरह ही आरामदायक है।

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