Easy Chicken and Dumplings Recipe from Scratch

शुरू से ही आसान चिकन और पकौड़ी! यहां कोई बॉक्सिंग मिश्रण नहीं हैं। हमारी सरल रेसिपी चिकन को पकाती है और एक चरण में स्वादिष्ट शोरबा बनाती है। आपको हमारे आसान ड्रॉप पकौड़े भी पसंद आएंगे। इन्हें तैयार करने में कुछ मिनट लगते हैं और ये हल्के और फूले हुए होते हैं।

वह वीडियो देखें

पिछले साल, एक ठंडी रात में, हमारे दोस्त रिचर्ड ने अपने बचपन और दादी से प्रेरित होकर हमारे लिए चिकन और पकौड़ी बनाई। हम उनसे प्यार करते थे! पकौड़ियाँ आपके मुँह में घुल जाने वाली कोमल थीं इसलिए अविश्वसनीय रूप से रोएंदार. हमने तुरंत पूछा कि क्या वह चिकन और पकौड़ी के लिए अपनी रेसिपी हमारे साथ साझा कर सकते हैं, और हम यहां हैं।

आप इस आरामदायक क्लासिक चिकन और पकौड़ी रेसिपी को तोड़ सकते हैं 3 आसान चरण. हमें पूरे चिकन से शुरुआत करना और शुरू से ही शोरबा बनाना पसंद है (इसमें केवल एक घंटा लगता है)। यदि आपके पास समय की कमी है, तो मैंने नीचे स्टोर से खरीदे गए शोरबा का उपयोग करके एक तेज़ विकल्प शामिल किया है।

चिकन और पकौड़ी कैसे बनाये

चरण 1: शोरबा बनाएं और चिकन को पकाएं। सर्वोत्तम घरेलू चिकन और पकौड़ी के लिए, हम स्वयं शोरबा बनाते हैं (यह इसके लायक है और जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक आसान है)। स्वयं शोरबा बनाकर, हम चिकन को भी धीरे से पकाते हैं, जो हमारे सूप के लिए रसदार और कोमल चिकन मांस की गारंटी देता है (इसमें लगभग 1 घंटा लगता है)।

घर में बने चिकन और पकौड़ी के लिए चिकन शोरबा और चिकन

चरण 2: सूप बनाएं. चूँकि हम अपना चिकन शोरबा बनाते हैं, इस रेसिपी के लिए सूप बनाना त्वरित और सरल है। अपने शोरबा को छानने के बाद, हम कुछ कटी हुई गाजर, अजवाइन, और कटा हुआ पका हुआ चिकन (शोरबा पकाने से) मिलाते हैं।

चरण 3: पकौड़ी का घोल बनाएं। इस रेसिपी में दक्षिणी चिकन पकौड़ी (के समान) है बिस्कुट गिराओ). हम कुछ हद तक गीला पकौड़ी बैटर बनाते हैं और फिर इसे चम्मच से उबलते शोरबा में डालते हैं। फिर पकौड़ी को पकाने के लिए शोरबा के ऊपर भाप में पकाएं (लगभग 15 मिनट)।

चिकन के साथ शोरबा में पकौड़ी पकाना

चिकन और पकौड़ी सामग्री

हमारे आसान शोरबा के लिए, हम एक पूरा चिकन, एक प्याज का ऊपरी हिस्सा (वह हिस्सा जिसे आप आमतौर पर फेंक देते हैं – आप हमारी तस्वीरें देखकर या वीडियो देखकर समझ सकते हैं कि मेरा क्या मतलब है), गाजर, अजवाइन, लहसुन और मसाले उबालते हैं। इसमें लगभग 1 घंटा लगता है और सबसे स्वादिष्ट चिकन शोरबा और चिकन तैयार होता है जिसकी हमें अपने चिकन और पकौड़ी के लिए आवश्यकता होती है। बनाते समय हम उसी विधि का उपयोग करते हैं घर का बना चिकन शोरबा.

पकौड़ी के लिए, हम स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग करते हैं। यदि आपको आवश्यकता हो तो मैंने घर पर स्वयं उगने वाला आटा बनाने की विधि के नीचे एक नोट शामिल किया है। स्वयं उगने वाले आटे के अलावा, हमें चाहिए:

  • बैटर में मसाला डालने के लिए नमक और काली मिर्च।
  • अजमोद ताजा स्वाद और रंग का स्पर्श जोड़ता है। हमें यह पसंद है, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो तो आप इसे छोड़ सकते हैं।
  • पूरा दूध बैटर को एक साथ लाता है और हमारे पकौड़ों को नरम बनाने में मदद करता है।
  • मक्खन स्वाद बढ़ाता है और पकौड़ी को नम रखता है।
कटा हुआ चिकन और पकौड़ी बैटर

पकौड़ी पकाने के लिए हमारी युक्तियाँ

  1. एक चम्मच या कुकी स्कूप के साथ पकौड़ी को धीरे से उबलते शोरबा में डालें और अगर बर्तन भरा हुआ है तो चिंता न करें। आपके बर्तन के आकार के आधार पर, आप एक दूसरे के ऊपर कुछ पकौड़ियाँ भी रख सकते हैं।
  2. यदि पकौड़ी आपके सूप को पूरी तरह से ढक देती है, तो बीच में एक छोटा सा छेद करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें ताकि भाप और कुछ उबलते बुलबुले बाहर निकल सकें।
  3. पकौड़ों को भाप देने की ज़रूरत है, इसलिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

⭐️ सबसे महत्वपूर्ण युक्ति: पकौड़ी पकाते समय बर्तन को धीमी आंच पर रखें। तेज़ उबाल या उबाल उन्हें तोड़ देगा। आंच धीमी रखें और अपने बर्तन को ढककर रखें ताकि उनमें भाप बन जाए। पकौड़े सुझाए गए समय से अधिक समय तक बिना किसी समस्या के पक सकते हैं, लेकिन उन्हें तेज आंच पर उबालने से वे टूट जाएंगे।

चिकन सूप में पकौड़ी का घोल डालना

इन पकौड़ों का बैटर हमारे पकौड़ों के बैटर के समान ही है आसान ड्रॉप बिस्कुट. मुझे पसंद है कि कैसे हल्के और फूले हुए ड्रॉप-स्टाइल पकौड़े बनते हैं। वे इसे पुलाव की तुलना में अधिक गाढ़ा और मलाईदार सूप बनाते हैं क्योंकि कुछ बैटर अंततः शोरबा में गिर जाएगा और इसे गाढ़ा करने में मदद करेगा। हमारे पास और अधिक के लिए एक नुस्खा भी है पारंपरिक बिस्कुट यदि आप उन्हें पसंद करते हैं.

घर का बना चिकन और पकौड़ी का एक कटोरा

रेसिपी शॉर्टकट: बचे हुए चिकन के साथ त्वरित चिकन और पकौड़ी

  1. घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ चिकन शोरबा धीमी आंच पर रखें, और कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें।
  2. कटा हुआ पका हुआ चिकन मिलाएं – इन पर विचार करें रसदार चिकन स्तन या बचे हुए का उपयोग करें भुना मुर्गा.
  3. पकौड़ी का घोल बनाएं और इसे उबलते हुए सूप में डालें।
  4. नीचे दिए गए निर्देशों के अनुसार, पकौड़ों को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
घर का बना चिकन और पकौड़ी का कटोरा

आगे युक्तियाँ बनाओ

घर का बना चिकन और पकौड़ी ताज़ा होने पर सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन आप उन्हें कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और धीरे से दोबारा गर्म कर सकते हैं। पकौड़े थोड़े अधिक नम होंगे और टूट कर गिर सकते हैं, लेकिन स्वाद सभी बने रहेंगे। हम उन्हें फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

रेसिपी की तैयारी के समय को कम करने के लिए, आप शोरबा और चिकन तीन दिन पहले तक बना सकते हैं. फिर, जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो शोरबा को दोबारा गर्म करें, अपनी गाजर और अजवाइन डालें, और फिर अपना पकौड़ी बैटर बनाएं।

डच ओवन में चिकन और पकौड़ी

स्क्रैच से आसान चिकन और पकौड़ी

  • प्रस्तुत करने का
  • पकाना
  • कुल

हमारी घरेलू चिकन और पकौड़ी रेसिपी पूरे चिकन से शुरू होती है, जिसे गाजर और लहसुन जैसी सुगंधित चीजों के साथ पकाया जाता है, ताकि मांस को रसदार और कोमल बनाए रखते हुए एक समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा बनाया जा सके। हमारे ड्रॉप-स्टाइल पकौड़े अविश्वसनीय रूप से हल्के, फूले हुए और बनाने में आसान हैं। पकौड़ी के लिए, हम स्वयं उगने वाले आटे का उपयोग करते हैं। यदि आपको आवश्यकता हो तो मैंने घर पर स्वयं उगने वाला आटा बनाने की विधि के नीचे एक नोट शामिल किया है।

जैसे ही पकौड़ी सूप के ऊपर पकती है, कुछ बैटर अंततः शोरबा में गिर जाएगा और इसे गाढ़ा करना शुरू कर देगा, जिससे शोरबा अधिक मलाईदार स्थिरता का हो जाएगा (आप इसे हमारे वीडियो में देख सकते हैं)।

रेसिपी शॉर्टकट: यदि आपके पास समय की कमी है, तो हमने लेख में और रेसिपी नोट्स में स्टोर से खरीदे गए शोरबा का उपयोग करके एक तेज़ विकल्प शामिल किया है।

6 सर्विंग बनाता है

हमें रेसिपी बनाते हुए देखें

आपको चाहिये होगा

चिकन और शोरबा

1 पूरा चिकन, लगभग 4 पाउंड

1 प्याज ऊपर, नोट देखें

1 लहसुन की कली, कुचली हुई

1 बड़ी गाजर

2 डंठल अजवाइन

3 तेज पत्ते

8 साबुत काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच बारीक समुद्री नमक

12 से 14 कप (3 लीटर) पानी

1 गुच्छा ताजा अजवायन


पकौड़ा

2 1/2 कप (325 ग्राम) स्वयं उगने वाला आटा, नोट्स देखें

8 मोड़ काली मिर्च

3/4 चम्मच बारीक समुद्री नमक

2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद

1 1/2 कप (350 मिली) पूरा दूध

1/4 कप (60 ग्राम) मक्खन, पिघला हुआ

दिशा-निर्देश

  • शोरबा बनाएं और चिकन पकाएं
  • 1गाजर का 3 इंच का भाग काटें, जो पूरी गाजर के आकार का लगभग 1/4 है, और एक तरफ रख दें। बची हुई गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. अजवाइन के डंठल का 4 इंच का टुकड़ा काटें और गाजर के साथ अलग रख दें। बची हुई अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। कटी हुई गाजर और अजवाइन को बाद के लिए बचाकर रखें।

    2चिकन को, स्तन ऊपर की ओर करके, एक बड़े बर्तन में रखें (हम 9-क्वार्ट डच ओवन का उपयोग करते हैं)। फिर, चिकन के चारों ओर 1/4 गाजर, अजवाइन का 4 इंच का टुकड़ा, ऊपर से प्याज, कुचली हुई लहसुन की कली, तेज पत्ते, काली मिर्च और एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

    3अपने बर्तन के आकार के आधार पर 12 से 14 कप पानी डालें। वीडियो में, हमने 14 कप का उपयोग किया। अगर चिकन पूरी तरह से ढका हुआ नहीं है तो कोई बात नहीं; पानी के ऊपर लगभग एक इंच चिकन ब्रेस्ट ठीक है।

    4बर्तन को ढक्कन से ढक दें, आंच को मध्यम-उच्च कर दें और धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब शोरबा में उबाल आ जाए, तो इसे कम कर दें ताकि यह हल्का उबाल हो – बर्तन में बुलबुले धीरे-धीरे नाचने चाहिए।

    5धीमी आंच पर 50 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी ढक्कन के नीचे झाँककर देखें कि क्या आंच कम करने की ज़रूरत है।

    650 मिनट के बाद, शोरबा सुगंधित हो जाएगा, और चिकन पक जाएगा (आप इसे आंतरिक तापमान थर्मामीटर से जांच सकते हैं – इसे 165 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर पढ़ना चाहिए)।

    7चिकन को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक आप इसे संभाल न सकें।

    8शोरबा को छान लें, बर्तन के किनारों पर चिपके किसी भी झाग को पोंछ लें, और फिर छाने हुए शोरबा को वापस उस बर्तन में डालें जिसका उपयोग इसे बनाने के लिए किया गया है। बर्तन को वापस मध्यम आँच पर रखें, उसमें अजवायन, कटी हुई गाजर और कटी हुई अजवाइन डालें।

  • चिकन और पकौड़ी ख़त्म करें
  • 1जब यह संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो चिकन को हाथ से काट लें, सभी हड्डियां और त्वचा हटा दें। आप जितना चाहें उतना बड़ा/छोटा काट लें। हम चिकन को बड़े टुकड़ों में रखते हैं.

    2पकौड़ी का घोल बनाने के लिए मक्खन को पिघला लें. एक मध्यम कटोरे में, आटा, काली मिर्च, नमक, अजमोद, दूध और पिघला हुआ मक्खन मिश्रित होने तक हिलाएं।

    3सूप से थाइम निकालें, इसे हटाते समय बंडल से कुछ पत्तियां हटा दें।

    4कटा हुआ चिकन और प्लेट में बचा हुआ कोई भी रस सूप में मिलाएँ।

    5शोरबा को हल्का उबाल लें, और फिर एक चम्मच का उपयोग करके बैटर के गोल्फ बॉल के आकार के हिस्सों को अपनी उंगली से खुरच कर सूप में डालें। (यदि आपके पास एक बड़ा कुकी स्कूप है, तो बैटर की गेंदों को सूप में डालें।) ऐसा तब तक करें जब तक कि सारा बैटर सूप में न आ जाए – यह भरा हुआ दिखेगा। कुछ डूब सकते हैं.

    6ढक्कन से ढक दें और पकौड़ों को धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं या जब तक कि वे नीचे से सख्त न दिखने लगें। फिर, दूसरी तरफ से धीमी आंच पर पकाने के लिए सावधानी से प्रत्येक को पलट दें। यदि पकौड़ी के ऊपर तरल पदार्थ के बुलबुले फूटने के लिए कोई जगह नहीं है, तो एक चम्मच का उपयोग करें और बर्तन के बीच में एक छोटा सा छेद करें।

    7एक बार जब वे सभी पलट जाएं, तो ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। आप यह जांचने के लिए पकौड़ी का परीक्षण कर सकते हैं कि वह पक गई है – बीच का हिस्सा पूरी तरह से पका हुआ और फूला हुआ दिखना चाहिए, आटा जैसा नहीं। पकौड़ी पकाते समय, बर्तन को धीमी आंच पर रखें। तेज़ उबाल या उबाल उन्हें तोड़ देगा। आंच धीमी रखें और अपने बर्तन को ढककर रखें ताकि उनमें भाप बन जाए। पकौड़े सुझाए गए समय से अधिक समय तक बिना किसी समस्या के पक सकते हैं, लेकिन उन्हें तेज आंच पर उबालने से वे टूट जाएंगे।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • प्याज शीर्ष: हम अपने शोरबा में केवल हल्के प्याज के स्वाद की तलाश में हैं। ऊपर से एक प्याज काट लें, छिलका बचाकर रखें। शोरबा बनाने के लिए ऊपरी भाग (जिसे आप आम तौर पर फेंक देते हैं) का उपयोग करें, और प्याज को किसी अन्य नुस्खा के लिए बचाकर रखें। आप इसकी जगह प्याज का 1 इंच का टुकड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
  • स्वयं फूलने वाला आटा: मैदा के विपरीत, स्वयं उगने वाले आटे में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाया जाता है। 2 ½ कप घर का बना स्वयं उगने वाला आटा (इस नुस्खे के लिए आपको क्या चाहिए) के लिए, 2 ½ कप मैदा को 3 ¾ चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/2 चम्मच नमक के साथ फेंटें।
  • बर्तन का आकार: इस रेसिपी के लिए सही आकार 9-क्वार्ट डच ओवन है, जो शोरबा बनाने और सभी पकौड़ी पकाने के लिए काफी बड़ा है। मैंने इस रेसिपी के साथ 7 ½-क्वार्ट डच ओवन का भी उपयोग किया है और पाया है कि मैं अपने चिकन में केवल 12 कप पानी ही डाल सकता हूँ। यदि आपके पास इनमें से कुछ भी नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि बर्तन इतना बड़ा हो कि उसमें चिकन के साथ कम से कम 12 कप पानी आ सके।
  • स्टोर से खरीदा हुआ शोरबा: 10-12 कप शोरबा का प्रयोग करें। अपने चिकन शोरबा को धीमी आंच पर रखें, और कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें। 3 से 4 कप कटा हुआ पका हुआ चिकन मिलाएं। ऊपर दिए गए हमारे निर्देशों के अनुसार, पकौड़ी का घोल बनाएं और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
नुस्खा का 1/6
/
कैलोरी
501
/
कुल वसा
14.4 ग्राम
/
संतृप्त वसा
7 ग्राम
/
कोलेस्ट्रॉल
136.8 मि.ग्रा
/
सोडियम
1599.2 मि.ग्रा
/
कार्बोहाइड्रेट
48.7 ग्राम
/
फाइबर आहार
3.8 ग्राम
/
कुल शर्करा
4.1 ग्रा
/
प्रोटीन
42.4 ग्रा


लेखक:

एडम और जोआन गैलाघेर

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