Pickled Turnips Recipe – Rachel Cooks®

मध्य पूर्वी शैली के मसालेदार शलजम बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है! वे कुरकुरे, तीखे और थोड़े मीठे हैं – और सलाद, शावरमा और ऐपेटाइज़र बोर्ड के लिए एकदम सही जोड़ हैं।

रेसिपी अवलोकन

आप इसे क्यों पसंद करेंगे: घर पर बने मसालेदार शलजम को बनाना बहुत आसान है। वे सभी प्रकार के व्यंजनों में जोश और उत्साह जोड़ते हैं!

इसमें कितना समय लगता है: 20 मिनट, साथ ही ठंडा करने का समय
उपकरण की आपको आवश्यकता होगी: सॉस पैन, क्वार्ट जार
सर्विंग्स: 8

मसालेदार शलजम को कांटे की मदद से जार से बाहर निकाला जा रहा है।

यदि आपको कभी मिला है फलाफिल एक मध्य पूर्वी रेस्तरां से पीटा और सलाद के साथ अंदर रखे गुलाबी-लाल अचार के बारे में सोचा और ताहिनी सॉसवे मसालेदार शलजम हैं।

(और यदि आपने कभी सोचा है कि अचार बनाने पर सफेद गूदे वाले शलजम गुलाबी कैसे हो जाते हैं, तो आप पढ़ना जारी रखना चाहेंगे। जब आप घटक सूची में आएंगे तो आपको आश्चर्य हो सकता है!)

गुलाबी अचार के रूप में भी जाना जाता है—क्योंकि: गुलाबी!—मसालेदार शलजम एक मसाला है जिसे स्वयं परोसा जाता है या सलाद और सैंडविच में उपयोग किया जाता है। इनका स्वाद तीखा और तीखा होता है, जिसमें शलजम की हल्की कड़वाहट होती है जो अचार बनाने की प्रक्रिया से नरम हो जाती है।

किसी भी प्रकार के अचार की तरह, आप मसालेदार शलजम को मसालेदार, मीठा या तीखा बना सकते हैं, लेकिन जो संस्करण मैं यहां साझा कर रहा हूं वह कुछ मध्य पूर्वी रेस्तरां में पाए जाने वाले प्रकार के समान है, और हम अपने मसालेदार शलजम को कैसे पसंद करते हैं।

(शलजम पसंद है? मेरे लिए उन्हें भूनने का प्रयास करें भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ गर्म काले सलाद!)

इस अचार वाली शलजम रेसिपी के बारे में

  • डिब्बाबंदी की जरूरत नहीं. ये अचार वाली शलजम एक रेफ्रिजरेटर अचार रेसिपी है, जिसका अर्थ है कि प्रक्रिया सरल है और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस एक मेसन जार या एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता है।
  • बनाने में त्वरित और आसान. अचार को पकाने में लगभग 15 मिनट का सक्रिय समय और 5 मिनट का समय लगता है। सबसे कठिन हिस्सा उन्हें खाने के लिए इंतजार करना है क्योंकि उन्हें ठंडा करने का समय (कम से कम 24 घंटे) चाहिए।
  • बहुमुखी. आप इन अचारों को सैंडविच, टैकोस, सलाद या टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं बर्गर और हॉट डाग्स.
  • कुरकुरा, तीखा, और बस थोड़ा सा मीठा. मसालेदार शलजम में वास्तव में स्वाद के मामले में सब कुछ है! शलजम प्राकृतिक रूप से चटपटा होता है, और अचार के नमकीन पानी में मिठास, तीखापन और थोड़ा सा लहसुन भी मिलाया जाता है।

शलजम 101

शलजम क्रूस परिवार की एक जड़ वाली सब्जी है। गुलाबी सफेद बल्ब जमीन के ऊपर उगते हैं; पत्तियाँ (शलजम का साग) और जड़ें भी खाने योग्य होती हैं। शलजम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसमें कैलोरी कम होती है।

शलजम कैसे चुनें: छोटे से मध्यम आकार के शलजम देखें; बड़े शलजम कड़वे या वुडी होते हैं। उन्हें दृढ़ और बेदाग होना चाहिए।

शलजम को कैसे स्टोर करें: शलजम को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए जहां वे कुछ हफ्तों तक अच्छे रहेंगे। इन्हें प्लास्टिक बैग में रखने की कोई जरूरत नहीं है. वे सूखे रहें तो बेहतर है। कच्चे शलजम को जमाकर नहीं रखना चाहिए.

शलजम, एक चाकू आंशिक रूप से दिखाई दे रहा है, और पृष्ठभूमि में कुछ कटे हुए शलजम।

सामग्री जिसकी आपको आवश्यकता होगी

  • शलजम – सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें दबाएँ तो वे सख्त हों। आपको दो बड़े शलजम या लगभग 14 औंस की आवश्यकता होगी। कुल।
  • चुक़ंदर – यही वह चीज़ है जो गुलाबी अचार को उनका रंग देती है! मसालेदार शलजम के जार में चुकंदर मिलाया जाता है, जो नमकीन पानी और शलजम को भी रंग देता है। चुकंदर थोड़ी मिठास भी जोड़ता है।
  • लहसुन – एक और अतिरिक्त जो मेज पर ढेर सारा स्वाद लाता है। यदि आप लहसुन की कलियों को काटते हैं, तो आप उन्हें मसालेदार शलजम के साथ खा सकते हैं।
  • सफेद सिरका – जबकि आप अचार बनाने के लिए अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकते हैं, सस्ता सर्व-प्रयोजन सफेद सिरका आपको क्लासिक अचार शलजम स्वाद देगा।
  • दानेदार चीनी – चीनी हमारे मसालेदार शलजम के स्वाद को संतुलित करती है, सिरके के कुछ अम्लीय प्रभाव को कम करती है।
  • पानी – सर्वोत्तम परिणामों के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें; नल के पानी का स्वाद कभी-कभी ख़राब हो जाता है।
  • कोषर नमक – अचार बनाने के लिए नमक एक आवश्यक सामग्री है! हालाँकि सब्जियों का अचार बनाने के लिए विशेष रूप से कई प्रकार के नमक बनाए जाते हैं, मैं केवल कोषेर नमक का उपयोग करता हूँ क्योंकि यह मेरे पास पहले से ही उपलब्ध है।
  • तेज पत्ता – जब भी मैं अचार बनाता हूं तो हमेशा एक या दो तेजपत्ता डाल देता हूं। वहीं लोग इस बात पर मजाक करते हैं कि क्या सच में तेजपत्ता है करना कुछ भी हो, वे वास्तव में नमकीन तरल में स्वाद की एक और परत जोड़ते हैं।
रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री जिसमें शलजम और चुकंदर शामिल हैं।

मसालेदार शलजम कैसे बनायें

नमकीन सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं और उन्हें मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। एक बार जब चीनी और नमक घुल जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और तरल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

एक सॉस पैन में मसालेदार शलजम के लिए नमकीन पानी डालें।

जब तक नमकीन ठंडा हो जाए, शलजम को रगड़ें और छीलें। सब्जी छीलने वाला यंत्र अच्छा काम करता है। शलजम को लगभग ½ इंच मोटी, समान आकार की पतली स्ट्रिप्स में काटें। चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करें.

शलजम को छीलकर काटा जा रहा है।

लहसुन की कलियाँ छील लें. या तो उन्हें ब्लेड से तोड़ दें या टुकड़े कर दें। यदि आप चाहें तो लहसुन को छोड़ा जा सकता है।

शलजम, चुकंदर और लहसुन को एक साफ कांच के क्वार्ट जार में रखें। शलजम और चुकंदर की पट्टियों को डुबोते हुए, ऊपर से नमकीन पानी डालें।

जार को सील करें और कम से कम 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन आदर्श रूप से 3 से 5 दिन के लिए। फ्रिज में अचार बनाने के कुछ दिनों के बाद इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है!

मसालेदार शलजम का बड़ा मेसन जार।

पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मसालेदार शलजम आपके लिए अच्छे हैं?

शलजम-और मसालेदार शलजम-फाइबर में उच्च होते हैं और शक्तिशाली सूजनरोधी यौगिक होते हैं। वे विटामिन सी (हेल्थलाइन) का भी एक बड़ा स्रोत हैं।

क्या मसालेदार शलजम में प्रोबायोटिक्स होते हैं?

ये मसालेदार शलजम जल्दी पक जाते हैं, किण्वित नहीं होते, इसलिए इनमें प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं।

इन मसालेदार शलजम को अपना कैसे बनाएं

  • एक हर्बल नोट जोड़ें: स्वाद बदलने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों को जार में डाला जा सकता है। डिल, अजवायन, या अजवायन का प्रयोग करें।
  • इसे मसालेदार बनाएं: काली मिर्च, सूखी मिर्च, या लाल मिर्च के टुकड़े आपके शलजम के अचार में गर्मी बढ़ा देंगे; आप स्वाद के लिए कटी हुई जलेपीनो काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
  • चुकंदर छोड़ें: बाकी रेसिपी ऐसे ही बनाएं (अचार गुलाबी नहीं होगा), या यदि आप चुकंदर के बिना गुलाबी अचार चाहते हैं, तो नमकीन पानी में प्राकृतिक खाद्य रंग की कुछ बूंदों का उपयोग करें।

इस रेसिपी के साथ क्या परोसें?

आप मसालेदार शलजम का नाश्ता कर सकते हैं, या थोड़े रंग के लिए उन्हें पनीर या चारक्यूरी बोर्ड में मिला सकते हैं। वे सलाद में बहुत अच्छे हैं (मेरी कोशिश करें)। कटा हुआ ग्रीक सलाद मसालेदार शलजम के साथ!), सैंडविच, बर्गर, और टैकोस (मशरूम टैकोस या धीमी कुकर पोर्क टैकोस शानदार होगा)। इसमें बारीक कटे अचार वाले शलजम डालें अंडे का सलाद या करी वाला चिकन सलाद.

एक स्वस्थ दोपहर के भोजन के विचार के लिए, मसालेदार शलजम को मेरी तरह गर्म अनाज के सलाद के साथ परोसें ज़ातर, ब्रोकोली और फेटा के साथ फ़ारो सलादया उन्हें भोजन के कटोरे में गार्निश के रूप में जोड़ें। ग्रिल्ड चिकन शावर्मा ड्रमस्टिक्स, फत्तौश सलादऔर अन्य मध्य पूर्वी व्यंजन भी प्राकृतिक युग्म हैं। हुम्मुस इसे अक्सर चमकीले गुलाबी मसालेदार शलजम से सजाया जाता है।

भंडारण युक्तियाँ

त्वरित अचार शेल्फ-स्थिर नहीं होते हैं और उन्हें हमेशा प्रशीतित किया जाना चाहिए। अचार वाली शलजम को कसकर ढके हुए जार में रेफ्रिजरेटर में रखें। वे कई हफ्तों तक चलते हैं, हालांकि समय के साथ उनकी बनावट थोड़ी नरम हो सकती है। यदि नमकीन पानी धुंधला हो जाए या उसमें से दुर्गंध आने लगे तो अचार को फेंक दें।

अधिक त्वरित अचार रेसिपी

क्या यह आपने बनाया है? नीचे एक समीक्षा अवश्य छोड़ें और मुझे @rachelcooksblog टैग करें फेसबुक, Instagramया Pinterest!

अचार वाले शलजम को जार से कांटे की मदद से उठाया जा रहा है।

तैयारी समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 5 मिनट

मस्ती का समय: 1 दिन

कुल समय: 20 मिनट

8 सर्विंग्स

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मध्य पूर्वी शैली के मसालेदार शलजम बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है! वे कुरकुरे, तीखे और थोड़े मीठे हैं – और सलाद, शावरमा और ऐपेटाइज़र बोर्ड के लिए एकदम सही जोड़ हैं।

निर्देश

  • एक छोटे सॉस पैन में पानी, सफेद सिरका, नमक, दानेदार चीनी और तेज पत्ते मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएँ। सॉस पैन को आंच से हटा लें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

  • इस बीच, शलजम को सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें। उन्हें पतली स्ट्रिप्स (लगभग ½-इंच मोटी) में काट लें।

  • चुकंदर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। कटे हुए शलजम, चुकंदर और लहसुन को एक साफ कांच के जार में रखें। यदि आप भिन्न प्रकार के जार का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जार में सभी सामग्री रखने के लिए पर्याप्त जगह हो।

  • एक बार जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो इसे जार में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शलजम पूरी तरह से डूबा हुआ है। यदि आप संपूर्ण नमकीन पानी का उपयोग नहीं करते हैं तो यह ठीक है; बचा हुआ नमकीन पानी त्यागें.

  • जार को ढक्कन से कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

  • स्वाद बढ़ाने के लिए मसालेदार शलजम को कम से कम 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें 3 से 5 दिनों तक अचार में रहने दें, क्योंकि इससे स्वाद और बनावट बढ़ जाएगी।

टिप्पणियाँ

  • झटपट बनने वाले अचार को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए. मसालेदार शलजम कुछ महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखे रहेंगे। यदि नमकीन पानी धुंधला हो जाए या उसमें से दुर्गंध आने लगे तो उसे तुरंत त्याग दें।
  • मसालेदार मसालेदार शलजम: नमकीन पानी में एक कटी हुई जलेपीनो काली मिर्च, कुछ काली मिर्च, एक सूखी लाल मिर्च, या एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
  • यदि आप चुकंदर नहीं डालना चाहते हैं, तो अचार प्राकृतिक रूप से सफेद रंग का होगा। यदि आप चाहें तो आप लाल खाद्य रंग की कुछ बूँदें मिला सकते हैं।

पोषण जानकारी

कैलोरी: 30किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट: 6जी, प्रोटीन: 1जी, मोटा: 0.1जी, संतृप्त वसा: 0.01जी, बहुअसंतृप्त फैट: 0.03जी, मोनोसैचुरेटेड फैट: 0.01जी, सोडियम: 1785एमजी, पोटैशियम: 122एमजी, फाइबर: 1जी, चीनी: 4जी, विटामिन ए: 5आइयू, विटामिन सी: 10एमजी, कैल्शियम: 21एमजी, लोहा: 0.3एमजी

यह वेबसाइट सुविधा के लिए और केवल शिष्टाचार के तौर पर पोषण संबंधी अनुमानित जानकारी प्रदान करती है। पोषण डेटा मुख्य रूप से यूएसडीए खाद्य संरचना डेटाबेस, जब भी उपलब्ध हो, या अन्यथा अन्य ऑनलाइन कैलकुलेटर से एकत्र किया जाता है।

क्या यह आपने बनाया है?एक फोटो अपलोड करना और मुझे टैग करना न भूलें @RachelCooksBlog. मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि आपने क्या बनाया है!


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