French Onion Soup – Nicky’s Kitchen Sanctuary

मुझे यह आरामदायक शानदार फ्रेंच प्याज सूप बहुत पसंद है।
धीमी गति से पकाए गए कारमेलाइज़्ड प्याज, समृद्ध बीफ़ स्टॉक के साथ उबालकर और ऊपर से पिघला हुआ-ग्रूयरे-टोस्ट क्राउटन.
पकने के दौरान प्याज नरम हो जाता है और उसमें भरपूर मिठास आ जाती है – जिससे इस शानदार सूप में बहुत अधिक स्वाद आ जाता है।

करने के लिए कूद:

मैंने इस रेसिपी को ब्लॉग पर डालने के लिए बहुत लंबा इंतजार किया है!

मैं क्रिस द्वारा चाकूओं की धार तेज करने का इंतजार कर रहा था ताकि मैं चाकू काट सकूं छह प्याज जो इस सूप में जाता है।
चार लोगों को परोसने वाली रेसिपी के लिए यह बहुत कुछ लग सकता है, लेकिन वे आसानी से पक जाते हैं और खूबसूरती से मधुर हो जाते हैं, इसलिए वे थोड़े मीठे होते हैं और थोड़े से अखरोट के स्वाद वाले होते हैं।

आप अधिकतम स्वाद के लिए वास्तव में अच्छा कारमेलाइजेशन प्राप्त करना चाहते हैं, इसलिए उन प्याज को बहुत सारे मक्खन में धीमी गति से पकाया जाना चाहिए।

  1. मैं लगभग 6 बड़े चम्मच मक्खन (साथ ही तेल का एक छींटा) का उपयोग करता हूं और प्याज को लगभग 45-55 मिनट तक पकाता हूं जब तक कि वे प्यारे और सुनहरे न हो जाएं।
  2. फिर हम स्वाद की गहराई के लिए थोड़ा सा लहसुन और कुछ सफेद वाइन मिलाते हैं।
  3. वाइन को तब तक उबालें जब तक कि वह लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर हम उसमें आटा मिलाते हैं – जो सूप को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करता है।
  4. इसके बाद अच्छी गुणवत्ता वाला बीफ़ स्टॉक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस का छींटा आता है।
  5. सब कुछ अगले 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, इससे पहले कि सूप को कटोरे में डाला जाए और उसके ऊपर गूई ग्रूयरे पनीर क्राउटन डाला जाए।

पूरी सामग्री और निर्देशों के लिए इस पोस्ट के नीचे रेसिपी कार्ड देखें।

👩‍🍳प्रो टिप सुनिश्चित करें कि प्याज को नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि जब आप उन्हें पका रहे हों तो वे पैन के तले पर न लगें।

फ्रेंच प्याज सूप के एक कटोरे से एक चम्मच पनीर-टॉप-बैगुएट-स्लाइस लिया जा रहा है।  सूप एक लकड़ी की मेज पर एक सफेद कटोरे में है।  पृष्ठभूमि में दो और कटोरे हैं।

मुझे इस सूप को क्लासिक सफेद फ्रेंच प्याज सूप के कटोरे में परोसना पसंद है। मैंने इन्हें खरीदा सूप का कटोराएस (<-- सहबद्ध लिंक) अमेज़न से।
यदि आप पनीर को सीधे कटोरे में पिघलाने का इरादा रखते हैं, तो यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपके सूप के कटोरे ग्रिल-प्रूफ (यूएसए में ब्रॉयलर-प्रूफ) हैं।

लकड़ी की मेज पर फ्रेंच प्याज सूप के तीन कटोरे।  सूप सफेद कटोरे में हैं और सूप के सामने वाले कटोरे के नीचे एक बेज रंग का नैपकिन है।  प्रत्येक सूप के ऊपर थोड़ी ताजी थाइम डाली जाती है।

यदि आप सोच रहे हैं कि क्या मैं इतने सारे प्याज काटते समय रोया था, तो उत्तर है नहीं!
मैं कॉन्टेक्ट लेंस पहनता हूं जो मुझे सबसे मजबूत प्याज के अलावा अन्य सभी प्रभावों से प्रतिरक्षित बनाता है!

सफेद कटोरे में फ्रेंच प्याज सूप के तीन कटोरे का ओवरहेड शॉट।  कटोरे एक बेज नैपकिन के बगल में एक लकड़ी की मेज पर हैं।  छवि के सामने कटोरे से एक सोने का चम्मच निकला हुआ है।

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एक बेज नैपकिन के बगल में एक लकड़ी की मेज पर एक सफेद कटोरे में फ्रेंच प्याज सूप की क्लोज़-अप चौकोर छवि।  कटोरे में से एक सोने का चम्मच निकला हुआ है।

फ्रेंच अनियन सूप

आरामदायक फ्रेंच प्याज का सूप। धीमी गति से पकाए गए कारमेलाइज़्ड प्याज, समृद्ध बीफ़ स्टॉक के साथ उबाले गए और पिघले-ग्रूयरे-टोस्ट क्राउटन के साथ शीर्ष पर।

तैयारी समय 30 मिनट

पकाने का समय 1 घंटा 35 मिनट

कुल समय 2 घंटे 5 मिनट

अवधि रात का खाना

भोजन फ़्रेंच

सर्विंग्स 4

कैलोरी 478 किलो कैलोरी

निर्देश

  • एक बड़े डच ओवन या भारी-भरकम सॉस पैन में मक्खन और तेल डालें। मध्यम से धीमी आंच पर गर्म करें।

    90 ग्राम (6 बड़े चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन, 1 बड़ा चम्मच तेल

  • जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।

    6 मध्यम पीले/भूरे प्याज, ½ छोटा चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च

  • लगभग 45-50 मिनट तक, बिना ढके, पहले कभी-कभी हिलाते हुए, फिर आखिरी 15-20 मिनट में (प्याज को पैन के तल पर ‘पकड़ने’ से रोकने के लिए) पकाएं, जब तक कि प्याज सुनहरे भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं। प्याज पर कड़ी नजर रखना सुनिश्चित करें, खासकर आखिरी 20 मिनट में, क्योंकि आप नहीं चाहते कि वे बिल्कुल भी जलें। यदि आप चिंतित हैं कि वे जल जायेंगे तो आँच को थोड़ा कम कर दें।

  • लहसुन डालें और हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएँ।

    3 कलियाँ कुटा हुआ लहसुन

  • पैन को ‘डीग्लेज़’ करने के लिए वाइन डालें और उन सभी स्वादिष्ट टुकड़ों को उठा लें। आंच को मध्यम-उच्च तक कर दें और लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए और आपको वाइन की गंध महसूस न हो।

    180 मिली (¾ कप) सफ़ेद वाइन

  • आँच को फिर से मध्यम कर दें और आटा मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक पकाएं।

    2 बड़े चम्मच सादा (सर्वउपयोगी) आटा

  • स्टॉक और वॉर्सेस्टरशायर सॉस डालें। एक साथ हिलाएँ, आँच तेज़ करें और उबाल लें।

    1.5 लीटर (6 कप से अधिक) अच्छी गुणवत्ता वाला मजबूत बीफ़ स्टॉक, 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस

  • आंच धीमी कर दें, फिर से हिलाएं और तवे पर ढक्कन लगा दें। 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. 30 मिनट के बाद, चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और स्लैट डालें (यह आपके स्टॉक की नमकीनता पर निर्भर करेगा)।

  • जब सूप लगभग तैयार हो जाए, तो पनीर बैगूएट स्लाइस/क्राउटन से शुरुआत करें।

विधि 1 – पनीर को सीधे कटोरे में पिघलाएँ

  • एक बार सूप तैयार हो जाए, तो इसे ग्रिल (ब्रॉयलर)-सुरक्षित कटोरे में डालें।

  • प्रत्येक कटोरे के ऊपर दो बैगूएट स्लाइस रखें। कद्दूकस की हुई ग्रेयरे को कटोरे के बीच बांट लें, इसे पूरे सूप और ब्रेड पर छिड़कें।

    1 छोटा बैगूएट 2 सेमी (¾ इंच) स्लाइस में कटा हुआ, 100 ग्राम (1 पैक्ड कप) कसा हुआ ग्रेयरे पनीर

  • कटोरे को ग्रिल (ब्रॉयलर) के नीचे एक ट्रे पर रखें और आंच के नीचे रख दें।

  • पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक 2-4 मिनट तक ग्रिल करें।

  • कटोरे को सावधानी से निकालें (वे बहुत गर्म होंगे) और ताजी अजवायन की पत्ती छिड़क कर परोसें।

    सजावट के लिए ताजी अजवायन की पत्तियां

विधि 2 – क्राउटन पर पनीर को अलग से पिघलाएं

  • बैगूएट स्लाइस को ग्रिल (ब्रॉयलर) के नीचे दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक टोस्ट करें।

    1 छोटा बैगूएट 2 सेमी (¾ इंच) स्लाइस में कटा हुआ

  • एक बार जब बैगूएट के टुकड़े ग्रिल (ब्रॉयलर) के नीचे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो उन पर ग्रेयरे छिड़कें और वापस ग्रिल के नीचे रख दें।

    100 ग्राम (1 पैक्ड कप) कसा हुआ ग्रेयरे पनीर

  • पनीर के पिघलने और बुलबुले बनने तक टोस्ट करें।

  • सूप को कटोरे में निकालें और प्रत्येक कटोरे के ऊपर पनीर टोस्ट के दो स्लाइस रखें।

  • ताजी अजवायन की पत्तियां छिड़कें और परोसें।

    सजावट के लिए ताजी अजवायन की पत्तियां

✎ नोट्स

गोमांस की मजुदगी
3-4 नॉर रिच बीफ़ स्टॉक पॉट एक अच्छा मजबूत स्टॉक बनाते हैं। आवश्यक व्यंजन बीफ़ स्टॉक/ग्लास भी मेरे पसंदीदा में से एक है।
क्या सूप गाढ़ा है?
सूप की मोटाई पानी से थोड़ी गाढ़ी है, लेकिन ग्रेवी जितनी गाढ़ी नहीं है।
क्या मैं इसे फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूप को फ़्रीज़ कर सकते हैं, लेकिन चीज़ क्राउटन को नहीं।
सूप बनाएं, फिर पकाएं और एयरटाइट कंटेनर में भागों में जमा दें।
रात भर रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें और एक पैन में दोबारा गर्म होने तक गरम करें।
पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवारत अनुमानित है।

पोषण

कैलोरी: 478किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 31जीप्रोटीन: 13जीमोटा: 31जीसंतृप्त वसा: 17जीबहुअसंतृप्त फैट: 2जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 10जीट्रांस वसा: 1जीकोलेस्ट्रॉल: 76एमजीसोडियम: 1852एमजीपोटैशियम: 396एमजीफाइबर: 3जीचीनी: 10जीविटामिन ए: 809आइयूविटामिन सी: 13एमजीकैल्शियम: 334एमजीलोहा: 2एमजी

इस पोस्ट के कुछ लिंक सहबद्ध लिंक हो सकते हैं – जिसका अर्थ है कि यदि आप उत्पाद खरीदते हैं तो मुझे एक छोटा कमीशन मिलता है (आपके लिए कोई अतिरिक्त लागत नहीं)। यदि आप खरीदते हैं, तो धन्यवाद! यही चीज़ हमें किचन सैंक्चुअरी को चालू रखने में मदद करती है। प्रदान की गई पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित है और कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है। अधिक जानकारी के लिए कृपया हमारा देखें नियम एवं शर्तें।

नमस्ते मैं निकी हूं

मुझे खाना बनाना पसंद है और मैं आपके साथ अपने पसंदीदा, स्वादिष्ट परिवार के अनुकूल व्यंजन साझा करना चाहता हूं। मैं आपको हर दिन अपने परिवार के लिए शानदार भोजन बनाने के लिए प्रेरित करना चाहता हूं।

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