Easy Tahini Recipe (Better than Store-Bought)

घर पर बनी ताहिनी बनाना बहुत आसान है। हमारा त्वरित नुस्खा ताहिनी बनाता है जिसका स्वाद स्टोर पर खरीदी गई किसी भी चीज़ से कहीं बेहतर होता है।

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ताहिनी तिल के बीज से बना एक पेस्ट है. यह कई व्यंजनों में मुख्य है, खासकर भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में। यह शाकाहारी है, ग्लूटेन-मुक्त है, स्वाद में पौष्टिक है और इसे बनाना आसान है।

स्टोर से खरीदे गए ताहिनी के जार महंगे हो सकते हैं, और हमारी घर में बनी ताहिनी का स्वाद बेहतर होता है। बनाने के लिए ताहिनी का उपयोग करें हुम्मुस, सलाद ड्रेसिंग, सॉसऔर अधिक!

घर का बना ताहिनी

ताहिनी सामग्री

ताहिनी बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है।

  • तिल के बीज – हम छिलके वाले बीज (बाईं ओर नीचे चित्रित) का उपयोग करते हैं और उनकी प्राकृतिक पौष्टिकता लाने के लिए उन्हें सूखी कड़ाही में भूनते हैं।
  • तेल – ताहिनी को एक मलाईदार चिकना पेस्ट बनाने में मदद करने के लिए, हम तटस्थ-स्वाद वाले तेल के कुछ बड़े चम्मच मिलाते हैं। एवोकैडो, एक्स्ट्रा-वर्जिन, जैतून, वनस्पति और अंगूर के बीज का तेल आज़माएँ। तिल का तेल (भुना हुआ तिल का तेल नहीं) भी काम करता है।
  • नमक वैकल्पिक है, लेकिन मैं हमेशा इसका उपयोग करता हूं। यह ताहिनी के स्वाद को बेहतर बनाता है।

आप अंकुरित और काले तिल से भी ताहिनी बना सकते हैं। बिना छिलके वाले तिल, नीचे दाहिनी ओर चित्रित, अधिक गहरे रंग के हैं और उनका छिलका या बाहरी आवरण अभी भी बरकरार है। बिना छिलके वाले तिल से बनी ताहिनी का स्वाद अधिक कड़वा होता है और यह उतनी चिकनी नहीं होती जितनी छिलके वाले तिल से बनाई जाती है।

प्राकृतिक या छिलके वाले तिल और बिना छिलके वाले तिल के बीच अंतर।

मिनटों में ताहिनी कैसे बनाएं

ताहिनी बनाना बहुत ही सरल है। अगर आपने कभी नट बटर जैसा बनाया है मूंगफली का मक्खन या बादाम मक्खनयह मूल रूप से एक ही प्रक्रिया है: तिल के बीज को खाद्य प्रोसेसर में थोड़े से तेल के साथ चिकना होने तक पीसें।

चरण 1: तिल को भून लें। मुझे ताहिनी बनाने से पहले तिल भूनना पसंद है। इसका स्वाद बेहतर है. मैं उन्हें चूल्हे पर सूखी कड़ाही में भूनता हूं। तिल के बीज छोटे होते हैं और जल्दी जल सकते हैं। इन्हें मध्यम-धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि इनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए।

ताहिनी के लिए तिल भूनना

चरण 2: तिल को कुरकुरा होने तक प्रोसेस करें। भुने हुए तिल को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, ढक्कन बंद करें और तब तक प्रोसेस करें जब तक कि एक कुरकुरा पेस्ट न बनने लगे। हमारे पास 10-कप मैगीमिक्स फ़ूड प्रोसेसर है। यह शक्तिशाली है, जो ताहिनी बनाते समय मदद करता है। आज बाज़ार में अधिकांश खाद्य प्रोसेसर यह काम करेंगे। ब्लेंडर लगातार हिट और मिस होते रहते हैं – अन्य पाठकों के सुझावों के लिए हमारे टिप्पणी अनुभाग को पढ़ें जिन्होंने इस रेसिपी को बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग किया था।

ताहिनी बनाने के लिए खाद्य प्रोसेसर में तिल मिलाएँ

चरण 3: तेल डालें और एक चिकनी क्रीम बनाएं। ताहिनी को एक अतिरिक्त चिकने, टपका हुआ पेस्ट में बदलने में मदद करने के लिए हम तटस्थ-स्वाद वाले तेल के कुछ बड़े चम्मच मिलाते हैं। यदि आप चाहें तो आप कुछ तेल निकाल सकते हैं, लेकिन ताहिनी उतनी चिकनी या डालने योग्य नहीं होगी। हमने पाया है कि 3 से 4 बड़े चम्मच तेल स्टोर से खरीदे गए तेल के समान स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है।

खाद्य प्रोसेसर में ताहिनी बनाना

अधिक प्रसंस्करण के बाद, कटोरे के नीचे और किनारों को खुरचने के लिए कुछ रुकें, और उसके बाद थोड़ा और प्रसंस्करण के बाद, ताहिनी तैयार हो जाती है। अतिरिक्त चिकना और आपकी पसंद की किसी भी रेसिपी में उपयोग के लिए तैयार।

ताहिनी का उपयोग करने के तरीके

यकीनन, ताहिनी का उपयोग करने का सबसे प्रसिद्ध तरीका कब है हम्मस बनाना. भले ही हम ह्यूमस प्रेमी हैं, हम अपनी रसोई में ताहिनी का उपयोग कई अन्य तरीकों से करते हैं। ह्यूमस के अलावा ताहिनी का उपयोग कैसे करें, इसके लिए सुझावों की एक सूची यहां दी गई है।

एक बार जब आपके फ्रिज में ताहिनी हो (यह एक महीने से अधिक समय तक चलती है), तो हम शर्त लगाते हैं कि आप इसे हमारे निर्देश के बिना विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शामिल करते हुए पाएंगे!

क्या मैं ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?

नुस्खा पोस्ट करने के बाद से, हमारे कई पाठकों ने पूछा है कि ताहिनी बनाते समय फूड प्रोसेसर के स्थान पर ब्लेंडर काम करेगा या नहीं। मैं अपने फूड प्रोसेसर का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन यदि आपके पास उच्च शक्ति वाला ब्लेंडर है, तो आप ताहिनी बनाने के लिए इसका उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। जब आप ऐसा कर लें, तो सभी बीजों को शामिल करने के लिए ब्लेंडर के किनारों और तली को खुरचें।

भंडारण युक्तियाँ

ताहिनी को एक एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर में एक महीने के लिए रखें। आप पाएंगे कि फ्रिज में कुछ समय बाद यह प्राकृतिक मूंगफली के मक्खन की तरह अलग हो जाता है। इसे ठीक करने के लिए आपको बस इतना करना है कि इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे अच्छी तरह से हिला लें।

त्वरित और आसान ताहिनी

आसान ताहिनी (स्टोर-खरीदी से बेहतर)

  • प्रस्तुत करने का
  • पकाना
  • कुल

घर पर ताहिनी बनाना दुकान से खरीदने की तुलना में आसान और सस्ता है। हम सर्वोत्तम सौदों के लिए थोक डिब्बे में या अंतर्राष्ट्रीय, एशियाई और मध्य पूर्वी बाजारों में तिल के बीज देखने की सलाह देते हैं। जबकि ताहिनी बिना छिलके वाले, अंकुरित और छिलके वाले तिलों से बनाई जा सकती है, हम ताहिनी के लिए छिलके वाले बीज पसंद करते हैं। ताहिनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक रखा जा सकता है।

लगभग 1/2 कप बनता है

हमें रेसिपी बनाते हुए देखें

आपको चाहिये होगा

1 कप (140 ग्राम) तिल, हम छिलके वाले पसंद करते हैं

2 से 4 बड़े चम्मच तटस्थ स्वाद वाला तेल जैसे एवोकैडो, अंगूर के बीज, वनस्पति या हल्का जैतून का तेल

चुटकी भर नमक, वैकल्पिक

दिशा-निर्देश

  • तिल के बीज भून लें
  • 1मध्यम-धीमी आंच पर एक चौड़े, सूखे सॉस पैन में तिल डालें और 3 से 5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि बीजों से खुशबू न आने लगे और उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए। ध्यान से; तिल जल्दी जल सकते हैं।

  • ताहिनी बनाओ
  • 1भुने हुए तिल को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें, फिर लगभग 1 मिनट तक इसे भुरभुरा पेस्ट बनने तक प्रोसेस करें।

    22 बड़े चम्मच तेल डालें, फिर 2 से 3 मिनट तक और प्रोसेस करें, फूड प्रोसेसर के निचले हिस्से और किनारों को एक-दो बार खुरचना बंद करें।

    3ताहिनी की स्थिरता की जाँच करें। यह चिकना होना चाहिए, किरकिरा नहीं होना चाहिए और डालने योग्य होना चाहिए। आपको एक और मिनट के लिए प्रक्रिया करने और 1 से 2 बड़े चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।

    4मसाले के लिए ताहिनी को चखें, फिर स्वादानुसार नमक डालें। मिश्रण करने के लिए 5 से 10 सेकंड की प्रक्रिया करें।

    5ताहिनी को एक महीने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह समय के साथ प्राकृतिक मूंगफली के मक्खन की तरह अलग हो सकता है। यदि ऐसा होता है, तो उपयोग करने से पहले ताहिनी को अच्छी तरह हिला लें।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • तिल के बीज का प्रसंस्करण नहीं: तिल को टूटने में एक या दो मिनट का समय लगता है (संदर्भ के लिए हमारा वीडियो देखें)। यदि आपके बीज आपके प्रोसेसर कटोरे के चारों ओर घूम रहे हैं, तो आपको उच्च शक्ति वाले प्रोसेसर की आवश्यकता हो सकती है, या प्रोसेसर ब्लेड बीज के ऊपर हो सकता है। अगर आपको लगता है कि ऐसा है, तो कटोरे में तिल बढ़ाने का प्रयास करें।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
1 बड़ा चम्मच
/
कैलोरी
136
/
प्रोटीन
3 ग्राम
/
कार्बोहाइड्रेट
5 ग्राम
/
फाइबर आहार
3 ग्राम
/
कुल शर्करा
0 ग्रा
/
कुल वसा
12 ग्राम
/
संतृप्त वसा
2 ग्राम
/
कोलेस्ट्रॉल
0 मिलीग्राम


लेखक:

एडम और जोआन गैलाघेर

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