Sous Vide Sirloin Filet (+ Secret Ingredient)

कुकिंग सूस वाइड सिरोलिन फ़िलेट एक रसदार और कोमल स्टेक सुनिश्चित करता है, जो हर बार एक रेस्तरां की गुणवत्ता को टक्कर देता है। सिरोलिन फ़िलेट के लिए यह नुस्खा सिर्फ एक घंटे से अधिक समय में तैयार हो सकता है, जिसमें सही परत प्राप्त करने के लिए पैन-सियरिंग के लिए अतिरिक्त दो मिनट का समय लगता है।

सिरोलिन बीफ़ फ़िलेट, स्टेक का एक सस्ता कट, सॉस वाइड कुकर का उपयोग करके पकाने पर फ़िले मिग्नॉन के समान कोमल और रसदार निकलता है। इस खाना पकाने की विधि का उपयोग समान नामित, लेकिन अलग-अलग कट, शीर्ष सिरोलिन स्टेक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सूस विड सिरोलिन फ़िलेट बनाने की सामग्री दिखाने वाली लेबल वाली फ़ोटो।

सिरोलिन फ़िलेट

यह सूस विड स्टेक रेसिपी लहसुन पाउडर, कोषेर नमक और काली मिर्च सहित न्यूनतम मात्रा में सूखी रगड़ का उपयोग करके गोमांस के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देती है। इसे शीर्ष पर ले जाने के लिए, मैं अपने व्यक्तिगत गुप्त घटक का उपयोग करता हूँ – बोउलॉन से बेहतर. जब इसे मिलाया जाता है, तो यह गुप्त घटक स्वाद में काफी सुधार करता है और मांस को गहरा भूरा रंग देता है, जो सुस्त, पीले रंग की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

बनाते समय मैंने बेटर दैन बोउलॉन का उपयोग करके परीक्षण किया चक रोस्ट के माध्यम से सॉस और लंदन ब्रोइल के माध्यम से sous, क्योंकि वे गोमांस के सस्ते टुकड़े हैं। मैं तब से इसकी अनुशंसा कर रहा हूं। मैं इसे बनाते समय भी उपयोग करता हूं सूस वाइड फ़िल्ट मिग्नॉन, सूस विड रिबेऔर सूस विड ट्राई टिप! देखें – जल्द ही आप इसे हर जगह इस्तेमाल होते देखना शुरू कर देंगे, लेकिन आपने इसे सबसे पहले यहां सुना है!

यह विशेष स्टेक कहां से आया है पोर्टर रोड. यह हमारी पसंदीदा ऑनलाइन कसाई की दुकान है क्योंकि गुणवत्ता उच्च है और ग्राहक सेवा शीर्ष पायदान पर है।

मसालों से ढका हुआ स्टेक।

सूस वीडियो निर्देश

केवल कुछ सरल कदम ही आपको अपना आदर्श स्टेक सॉस प्राप्त करने से अलग करते हैं।

जल स्नान की तैयारी – सॉस वाइड इमर्शन सर्कुलेटर का उपयोग करके पानी के स्नान के माध्यम से सूस को अपने पसंदीदा तापमान पर पहले से गरम करें (नीचे दिए गए तापमान चार्ट से परामर्श लें)।

स्टेक तैयार करें – बीफ़ शोरबा और मसालों के साथ रगड़कर स्टेक तैयार करें। एक बार सीज्ड/मैरीनेट हो जाने पर, सीज्ड स्टेक को सॉस वाइड बैग और वैक्यूम सील में डालें।

वैक्यूम सीलबंद बैग में स्टेक।

सॉस वाइड द स्टेक – फ़ाइल को अपनी सूस वाइड मशीन में स्थानांतरित करें और अपने स्वादिष्ट स्टेक के लिए टाइमर को उचित लंबाई पर सेट करें। नीचे दिए गए समय चार्ट से परामर्श लें। सही समय निर्धारित करना महत्वपूर्ण है ताकि जब आप मध्यम दुर्लभ स्टेक का लक्ष्य बना रहे हों तो आपके पास एक दुर्लभ स्टेक न रह जाए।

पानी के स्नान में सूस में बीफ स्टेक।

रिवर्स सीयर (वैकल्पिक चरण) – पके हुए स्टेक को बहुत गर्म कड़ाही में प्रति साइड 45-60 सेकंड के लिए उल्टा भूनें। यह त्वरित खोज इसे क्लासिक परत प्रदान करती है।

साथ परोसो सहिजन सॉसया एक बनाओ गोमांस या जूस बैग में बचे हुए जूस के साथ.

पैन सियर कैसे करें

पैन सेयर करने के लिए, एक कच्चे लोहे के तवे को तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो कड़ाही में थोड़ा सा मक्खन और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। स्टेक को कड़ाही में रखें और उन्हें हर तरफ लगभग 45-60 सेकंड के लिए या जब तक आप अपनी पसंद का क्रस्ट प्राप्त न कर लें, भून लें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, सही स्टेक बनाने के लिए पिघले हुए मक्खन से चिपकाएँ।

ध्यान दें – यदि आप कच्चे लोहे के तवे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके तवे फटे नहीं, मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें।

कच्चे लोहे की कड़ाही में दो स्टेक।

आंतरिक तापमान

इस कट को दुर्लभ तरफ से परोसना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें या इसके आस-पास ज्यादा वसा नहीं होती है। तेज़ आंच पर पकाने से अच्छी चर्बी विकसित होती है, लेकिन अंदर से अच्छा और लाल रहता है। यह कट जितना पकता है उतना ही सख्त होता जाता है.

रिवर्स सियरिंग से तापमान लगभग 5°F बढ़ जाएगा, इसलिए पानी का तापमान आपके अंतिम वांछित तापमान से 5° कम सेट किया जाना चाहिए। हमारे निःशुल्क मुद्रण योग्य को देखें गोमांस तापमान चार्ट सुझाव के लिए!

  • रेअर स्टेक: 120°F से 128°F
  • मध्यम-दुर्लभ स्टेक: 129°F से 134°F
  • मध्यम: 135°F से 144°F
  • मध्यम अच्छी तरह से: 145°F से 155°F
  • बहुत अच्छा: 156°F +
एक काले कटिंग बोर्ड पर छोटे-छोटे कटे हुए फ़िललेट्स।

समय

सिरोलिन स्टेक रेसिपी के अनुसार इस सूस को बनाते समय, पकाने का समय स्टेक की मोटाई से निर्धारित होता है (मोटाई निर्धारित करने के लिए काउंटर पर स्टेक की ऊंचाई मापें)। नीचे दिया गया समय चार्ट 1.5″ – 2″ मोटे स्टेक पकाने के लिए है क्योंकि अधिकांश स्टेक इसी ऊंचाई के हैं।

समय की सीमा न्यूनतम अनुशंसित खाना पकाने के समय से अधिकतम अनुशंसित खाना पकाने के समय तक दिखाती है। जब तक यह इस सीमा के बीच आता है, आप जाने के लिए तैयार हैं। हालाँकि, यह जितनी देर तक पकेगा, आपको स्टेक उतना ही अधिक कोमल मिलेगा। बस नीचे दिए गए समय पर न जाएं क्योंकि संभावना है कि अंत में आपको मटमैला स्टेक मिलेगा।

  • दुर्लभ: 1 – 2.5 घंटे*
  • दुर्लभ माध्यम: 1 – 4 घंटे
  • मध्यम: 1 – 4 घंटे
  • मध्यम अच्छी तरह से: 1 – 3.5 घंटे
  • बहुत अच्छा: 1 – 3 घंटे

जमे हुए स्टेक – जमे हुए सिरोलिन फ़िले को सॉस वाइड विधि का उपयोग करके पकाना पूरी तरह से संभव है। पहले उन्हें पिघलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस खाना पकाने की अवधि एक घंटे बढ़ा दें।

खाद्य सुरक्षा युक्ति: यदि आप अपने सूस को सिरोलिन फ़िलेट के माध्यम से 130°F से नीचे पकाते हैं, तो यह केवल 2.5 घंटे तक पानी में रहना चाहिए। इससे अधिक समय तक आप खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं में फंसने का जोखिम उठा सकते हैं। अधिक खाद्य सुरक्षा युक्तियों के लिए, देखें यूएसडीए वेबसाइट।

बीफ़ तापमान चार्ट के लिए स्टेक दान के स्तर की विविधता दिखाने वाले 5 मांस कांटे।

उपकरणों की आवश्यकता

सॉस वाइड खाना पकाने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है:

डार्सी की प्रो युक्तियाँ

  • रिजर्व सियरिंग से बहुत अधिक धुआं निकलता है। इससे थोड़ा आगे निकलने के लिए ओवन का पंखा चालू करें, या खिड़कियाँ खोलें।
  • सुनिश्चित करें कि सूस वीड स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अच्छी तरह से सुखा लें। एक अच्छा पैन-सियरड क्रस्ट पाने के लिए, स्टेक को सूखा होना चाहिए।
  • सुनिश्चित करें कि स्टेक पूरी तरह से सॉस वाइड बाथ में डूबे हुए हैं। यदि मांस पूरी तरह से पानी में नहीं डूबा है तो यह ठीक से नहीं पकेगा। प्रयास भी न करें क्योंकि खाद्य सुरक्षा की गारंटी नहीं होगी।
  • यदि आपका सूस वाइड बैग तैरता है, तो या तो इसे फिर से सील करने का प्रयास करें या इसे वजन कम करने के लिए किसी चीज़ का उपयोग करें। आप हमेशा कुछ में निवेश कर सकते हैं sous vide वज़न.
  • खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से दोबारा गर्म करने के लिए, पानी को खाना पकाने के उस समय से ठीक नीचे तक गर्म करें, जब आपने पहली बार पानी का उपयोग किया था। समय पहले कुक के समान ही रहेगा।
कटा हुआ खूबसूरत फ़िले स्टेक।

साइड डिश विचार

ड्रिंक पेयरिंग सिफ़ारिशें

वाइन जो सिरोलिन फ़िले के माध्यम से उत्तम सूस के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं: कैबरनेट सॉविनन, मैलबेक, बोर्डो, स्पाइसी ज़िनफंडेल, सिराह या मर्लोट।

ग्रिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ स्टेक
गोमांस तापमान चार्ट
स्टेक तापमान चार्ट

सूस वाइड सिरोलिन फ़िलेट (+ गुप्त घटक)

कुकिंग सूस वाइड सिरोलिन फ़िलेट एक रसदार और कोमल स्टेक सुनिश्चित करता है, जो हर बार एक रेस्तरां की गुणवत्ता को टक्कर देता है। सिरोलिन फ़िलेट के लिए यह नुस्खा सिर्फ एक घंटे से अधिक समय में तैयार हो सकता है, जिसमें सही परत प्राप्त करने के लिए पैन-सियरिंग के लिए अतिरिक्त दो मिनट का समय लगता है।

तैयारी समय: 10 मिनट

पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट

कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट

अवधि: रात्रिभोज, मुख्य पाठ्यक्रम

व्यंजन: अमेरिकन

कीवर्ड: सूस वाइड बीफ, सूस वाइड रेसिपी, स्टेक रेसिपी

कैलोरी: 520किलो कैलोरी

लेखक: डार्सी ओल्सन

लागत: $15

  • सॉस वाइड इमर्शन सर्कुलेटर का उपयोग करके पानी के स्नान को अपनी पसंदीदा परिपक्वता तक पहले से गरम कर लें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि इसे किस पर सेट करना है, तो पोस्ट में दिए गए तत्परता चार्ट या नीचे दिए गए नोट्स का संदर्भ लें।

  • स्टेक को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फ़िले को बेटर दैन बोउलॉन, कोषेर नमक, काली मिर्च और लहसुन पाउडर से कोट करें। फ़िले को वैक्यूम-सील बैग में रखें (यदि 1 से अधिक बना रहे हैं तो एक परत में) और वैक्यूम सीलर या जल विस्थापन विधि का उपयोग करके बंद करें।

    1 सिरोलिन फ़िले

    1-2 चम्मच बोउलॉन से बेहतर, बीफ़ स्वाद

    ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक

    ¼ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

    ½ छोटा चम्मच काली मिर्च

  • वैक्यूम बैग को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और कम से कम 60 मिनट तक पकाएं (या यदि स्टेक जम गया है तो दो घंटे)। अधिकतम क्या है यह देखने के लिए पोस्ट या नोट्स में समय चार्ट का संदर्भ लें। समय है।

  • फ़िले खाना पकाने के बाद, बैग को पानी के स्नान से हटा दें। बैग से फ़िले को सावधानी से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। यदि आप इसका उपयोग औ जूस बनाने के लिए नहीं कर रहे हैं तो जमा हुए किसी भी रस को निकाल दें।

रिवर्स सीयर (*नोट 4)

  • एक कच्चे लोहे के तवे को तेज आंच पर पहले से गरम कर लें जब तक कि वह बहुत गर्म न हो जाए (इससे थोड़ा धुआं निकलना शुरू हो जाएगा)। इसमें लगभग समय लगेगा. 3-5 मिनट.

  • कड़ाही में तेल और मक्खन डालें (तेल फटने का ध्यान रखें)। एक बार पिघल जाने पर, फ़िलेट को पैन में डालें।

    1 बड़ा चम्मच एवोकैडो तेल

    1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

  • फ़िले के प्रत्येक पक्ष को 45 सेकंड के लिए सेकें। भूनते समय, पैन को थोड़ा सा झुका लें ताकि मक्खन पैन के एक तरफ इकट्ठा हो जाए। पिघले हुए मक्खन के साथ स्टेक को चिपकाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। जब तक यह पलटने के लिए तैयार न हो जाए तब तक स्टेक के ऊपर मक्खन निकालना और डालना जारी रखें।

  • स्टोव बंद करें और स्टेक को अपनी प्लेट में डालें, इच्छानुसार सीज़न करें। तुरंत आनंद लें क्योंकि स्टेक को आराम देने की कोई आवश्यकता नहीं है।

नोट 1 – नुस्खा 1 स्टेक के लिए है. यदि 2 स्टेक बना रहे हैं, तो सामग्री दोगुनी कर दें।
नोट 2 – यदि आप बीफ़ शोरबा का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे जैतून के तेल से बदलें।
नोट 3 – जैतून के तेल का उपयोग न करें क्योंकि इसका धुआं बिंदु कम होता है। एवोकैडो तेल, कैनोला तेल या वनस्पति तेल का प्रयोग करें।
नोट 4- फ़िले को आरक्षित करने से बहुत अधिक धुआं निकलता है। ओवन को थोड़ा आगे बढ़ाने के लिए, उसे चालू करने से पहले ओवन का पंखा चालू कर दें या खिड़कियाँ खोल दें। उम्मीद है यह।
सूस वाइड फ़िल्ट तापमान:
रिवर्स सियरिंग से तापमान 5° के आसपास बढ़ जाएगा, इसलिए तैयारी का स्तर चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

  • दुर्लभ: 120°F से 128°F
  • मध्यम-दुर्लभ: 129°F से 134°F
  • मध्यम: 135°F से 144°F
  • मीडियम वेल: 145°F से 155°F
  • शाबाश: 156°F +

कितनी देर तक पकाना है
नीचे दिया गया समय चार्ट 1.5″ – 2″ मोटे स्टेक के लिए है। इस मोटाई के तहत स्टेक के लिए, खाना पकाने का न्यूनतम समय 45 मिनट बनाम 60 मिनट तक कम किया जा सकता है।

  • दुर्लभ: 1 – 2.5 घंटे*
  • मध्यम-दुर्लभ: 1 – 4 घंटे
  • मध्यम: 1 – 4 घंटे
  • मीडियम वेल: 1 – 3.5 घंटे
  • शाबाश: 1 – 3 घंटे

खाद्य सुरक्षा युक्ति: यदि आप अपने सॉस वाइड स्टेक को 130°F से नीचे पकाते हैं, तो यह केवल 2.5 घंटे तक पानी में रहना चाहिए। इससे अधिक समय तक आप खाद्य सुरक्षा संबंधी समस्याओं में फंसने का जोखिम उठा सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित है और सटीक नहीं है।

कैलोरी: 520किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 2जी | प्रोटीन: 51जी | मोटा: 33जी | संतृप्त वसा: 12जी | बहुअसंतृप्त फैट: 3जी | मोनोसैचुरेटेड फैट: 16जी | ट्रांस वसा: 0.5जी | कोलेस्ट्रॉल: 164एमजी | सोडियम: 1771एमजी | पोटैशियम: 841एमजी | फाइबर: 0.3जी | चीनी: 0.3जी | विटामिन ए: 355आइयू | विटामिन सी: 0.01एमजी | कैल्शियम: 60एमजी | लोहा: 4एमजी

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