Easy Chicken Marsala (Recipe and Video)

यह चिकन मार्सला एक स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से आसान रेसिपी है जिसके परिणामस्वरूप रेस्तरां गुणवत्ता वाला व्यंजन बनता है। एक प्रभावशाली भोजन जिसे तैयार करने में केवल 30 मिनट लगते हैं!

इस तरह की रेसिपी और मेरी आसान चिकन स्कैलोपिनी ये तनाव-मुक्त व्यंजन हैं जो किसी विशेष अवसर के लिए उपयुक्त हैं लेकिन सप्ताह की किसी भी रात बनाने के लिए पर्याप्त त्वरित और आसान हैं।

कच्चे लोहे की कड़ाही में चिकन मार्सला का ऊपर से नीचे का क्लोज़ अप शॉट।

चिकन मार्सला एक क्लासिक इतालवी-अमेरिकी रेसिपी है जो हर घरेलू रसोइये के संग्रह में होनी चाहिए। इसमें सामग्री की एक छोटी सूची है, इसे एक झटके में एक साथ खींचा जा सकता है, और यह वास्तव में प्रभावशाली है।

आटे से सना हुआ चिकन जल्दी से भून जाता है और मशरूम, प्याज़ और लहसुन से सजी रेशमी मार्सला वाइन सॉस से पूरित हो जाता है। मुझे इसे एक टीले पर परोसना अच्छा लगता है मलाईदार मसले आलू लेकिन यह स्वादिष्ट भी है पास्ता या चावल.

पॉल और मैं करीब 6 साल पहले उत्तरी कैलिफोर्निया के सिएरा नेवादा पहाड़ों पर गए थे, जिसके बाद मुझे इस रेसिपी को विकसित करने के लिए मजबूर होना पड़ा। एक रात हम डेक पर बैठे थे कुकिया का, कल्पना से परे सबसे शांतिपूर्ण, सुंदर सेटिंग्स में से एक में एक इतालवी रेस्तरां। बड़े-बड़े पेड़, भव्य आकाश, चारों ओर पहाड़। मैंने चिकन मार्सला का ऑर्डर दिया और हमने मेरे साथ रेड की एक बोतल साझा की भाई जिम और मेरी प्यारी भाभी, गेल, जो इस खूबसूरत जगह पर रहने के लिए भाग्यशाली हैं।

इस भोजन ने मुझे इस व्यंजन पर शोध करने और घरेलू रसोइयों के लिए इस चिकन मार्सला रेसिपी को विकसित करने के लिए प्रेरित किया।

मसले हुए आलू और शतावरी के साथ एक प्लेट पर मशरूम के साथ चिकन मार्सला।

संघटक नोट्स

पाठ के साथ चिकन मार्सला के लिए पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट, मार्सला वाइन, शोरबा, मशरूम और अन्य सामग्री।
  • मुर्गा: पतले-पतले कटे हड्डी रहित, त्वचा रहित चिकन स्तन। जल्दी और समान रूप से पकाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े लगभग – से ½-इंच मोटे हों। दो पतले कटलेट बनाने के लिए मोटे स्तनों के बीच से काटें या आवश्यकतानुसार उन्हें कूटने के लिए मीट मैलेट का उपयोग करें। कई बार यह एक बड़ा टुकड़ा बन जाता है इसलिए उन्हें आधा या छोटे हिस्से में काट लें।
  • आटा और मसाला: चिकन को मैदा में डुबाने से पहले उसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है। सॉस को थोड़ी ताजी अजवायन की पत्तियों या सूखे अजवायन के फूल के साथ पकाया जाता है।
  • उत्पादन करना: कटे हुए प्याज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन, और क्रेमिनी मशरूम, डंठल हटा कर काट लें।
  • एक तरह का मद्य: सूखी मार्सला वाइन किराने की दुकान के शराब अनुभाग में रखी जाती है। वाइन की अन्य किस्मों की तुलना में मार्सला काफी सस्ता है और व्यापक रूप से उपलब्ध है। नीचे इस स्वादिष्ट सामग्री के बारे में और अधिक देखें।
  • शोरबा: कम सोडियम वाला चिकन शोरबा। मैं हमेशा अपने साथ मिलाता हूं बुलियन से बेहतर.
  • बाकी के लिए: जैतून का तेल, सॉस को गाढ़ा करने के लिए मक्खन का एक थपथपाना और तैयार पकवान को सजाने के लिए थोड़ा ताजा अजमोद।

चिकन मार्सला के लिए सबसे अच्छा मार्सला कौन सा है?

आमतौर पर स्टोर के सिरका अनुभाग में पाए जाने वाले “कुकिंग वाइन” लेबल वाली किसी भी चीज़ से बचें। इसके बजाय, खोजें सूखी मार्सला वाइन शराब अनुभाग में बंदरगाहों, शेरी और अन्य वाइन के पास स्टॉक किया गया। मार्सला एक फोर्टिफाइड वाइन है जिसका मतलब है कि इसमें ब्रांडी जैसी डिस्टिल्ड स्पिरिट मिलाई गई है। मदीरा और शेरी दोनों के लिए भी यही सच है। फोर्टिफाइड वाइन के बारे में एक बड़ी बात उनकी लंबी शेल्फ लाइफ है। कुछ लोग अपनी री-कॉर्क्ड, खुली बोतलों को फ्रिज में रखना पसंद करते हैं, लेकिन मैं अपनी बोतलों को अपनी ठंडी, अंधेरी पेंट्री में रखता हूँ और यह कई महीनों तक ठीक रहती है।

शतावरी की थाली और मसले हुए आलू के कटोरे के बगल में कच्चे लोहे की कड़ाही में चिकन मार्सला का ऊपर से नीचे का शॉट।

आसान चिकन मार्सला कैसे बनाएं

एक पैन में आटा लेपित चिकन, छोटे प्याज़ और मशरूम पकाते हुए चार चित्र।
  1. चिकन को छीलें: एक बड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। अनुभवी चिकन ब्रेस्ट के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, दोनों तरफ से लपेटें और कड़ाही में डालें।
  2. चिकन पकाएं: चिकन को बैचों में पकाएं, जब तक कि वह अच्छी तरह भूरा न हो जाए और पूरी तरह पक न जाए। – चिकन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें.
  3. प्याज़ और लहसुन: कटे हुए प्याज़ की खाली कड़ाही में थोड़ा अतिरिक्त जैतून का तेल डालें। एक या दो मिनट तक पकाएं और हिलाएं और फिर लहसुन डालें। सुगंधित होने तक एक और मिनट तक पकाएं और हिलाएं।
  4. मशरूम: मशरूम डालें और मशरूम को नरम करने के लिए मिश्रण को कई मिनट तक भूनें। थाइम, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
आटा, मर्सला, शोरबा और पके हुए चिकन के साथ एक कड़ाही में पकाते हुए मशरूम की चार छवियां जोड़ी गई हैं।
  1. गाढ़ा करने वाला: कड़ाही में थोड़ा सा आटा डालें और इसे टॉस करके मशरूम के पूरे मिश्रण पर लपेट दें।
  2. एक तरह का मद्य: कड़ाही में मार्सला डालें और उबाल लाने के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें। धीमी आंच पर एक या दो मिनट तक पकाएं और फेंटें (या हिलाएं)।
  3. शोरबा: चिकन शोरबा डालें और हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि सॉस रेशमी और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। एक पैट (या दो) मक्खन डालें और इसे सॉस में पिघलने दें।
  4. खत्म करना: आँच को कम करें और पके हुए चिकन को कड़ाही में लौटा दें, प्रत्येक टुकड़े पर चम्मच से कुछ सॉस डालें। कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।

सर्वोत्तम चिकन मार्सला के लिए युक्तियाँ

गुणवत्ता सामग्री: सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले चिकन ब्रेस्ट और असली मार्सला वाइन (खाना पकाने वाली वाइन नहीं) का उपयोग करें।

पतले चिकन स्तन: चिकन ब्रेस्ट को बराबर मोटाई में काटें या पीसें। यह समान रूप से पकना सुनिश्चित करता है और चिकन को कोमल बने रहने में मदद करता है।

मसाला: चिकन को आटे में डुबाने से पहले उसमें थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिलाने का चरण न छोड़ें। यह मसाले की एक परत जोड़ता है जो पकवान के समग्र स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। सॉस को चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

शराब का सेवन थोड़ा कम करें: चिकन शोरबा डालने से पहले मार्सला वाइन को थोड़ा पकने दें। यह इसके अनूठे स्वाद को केंद्रित करने और तीव्र करने में मदद करता है।

मक्खन से समाप्त करें: खाना पकाने के समय के अंत में सॉस में एक या दो थपथपाहट मक्खन जोड़ने से सॉस समृद्ध हो जाता है, स्वाद बढ़ जाता है और मुँह में अच्छा स्वाद आता है।

क्रीम जोड़ना: चिकन मार्सला के बहुत सारे व्यंजनों में भारी क्रीम की अच्छी खुराक शामिल है, जो स्पष्ट रूप से सॉस में समृद्धि और स्वाद जोड़ने का एक आसान तरीका है। लेकिन, यदि आप जैसे विशेषज्ञों से जांच कराते हैं एमरिल लागासे, कर्टिस स्टोन, और डेविड लेबोविट्ज़, आप पाएंगे कि उनके व्यंजनों में बिल्कुल भी क्रीम शामिल नहीं है। एक सच्चे, प्रामाणिक मशरूम मार्सला सॉस के लिए किसी क्रीम की जरूरत नहीं है. इस प्यारी चटनी को बनाने के लिए चिकन शोरबा या स्टॉक और थोड़े से मक्खन से भरपूर मार्सला वाइन का संयोजन आवश्यक है।

कच्चे लोहे की कड़ाही में चिकन मार्सला का क्लोज़अप।

भंडारण और पुनः गरम करने की युक्तियाँ

  • रेफ्रिजरेट करें: बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 3 से 4 दिनों तक तुरंत फ्रिज में रखें।
  • पुनः गरम करें: चिकन और सॉस को एक कड़ाही में रखें, ढकें और धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आवश्यकतानुसार इसे पतला करने के लिए शोरबा में थोड़ा सा पानी मिलाएं। चिकन और सॉस को माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज्यादा देर तक न पकाएं, नहीं तो चिकन सख्त हो सकता है।
शतावरी और मसले हुए आलू के साथ चिकन मार्सला की एक प्लेट पर रखे कांटे का ऊपर से नीचे का शॉट।

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कच्चे लोहे की कड़ाही में चिकन मार्सला का ऊपर से नीचे का क्लोज़ अप शॉट।

चिकन मसाला

एक स्वादिष्ट, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से आसान रेसिपी जिसके परिणामस्वरूप रेस्तरां की गुणवत्ता वाला व्यंजन बनता है। चिकन मार्सला एक प्रभावशाली भोजन है जिसे तैयार करने में केवल 30 मिनट लगते हैं।

तैयारी समय:10 मिनट

पकाने का समय:20 मिनट

कुल समय:30 मिनट

सामग्री

मशरूम मार्सला सॉस के लिए

निर्देश

  • चिकन ब्रेस्ट को ¼- से ½-इंच मोटाई में कूट लें या काट लें और आधा या छोटे टुकड़ों में काट लें। दोनों तरफ स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

  • एक उथले बर्तन या कटोरे में ½ कप आटा डालें।

चिकन को छीलें और पकाएं

  • मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़ी कड़ाही में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।

  • अनुभवी चिकन ब्रेस्ट के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, दोनों तरफ से लपेटें और उन्हें कड़ाही में रखें। यदि आवश्यक हो, तो कड़ाही में भीड़भाड़ से बचने के लिए, चिकन को बैचों में पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बैचों के बीच अतिरिक्त जैतून का तेल जोड़ें। प्रत्येक तरफ लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि वह अच्छी तरह भूरा न हो जाए और पक न जाए। – चिकन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख दें.

मार्सला सॉस बनाएं

  • कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर लौटा दें। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम होने के लिए एक या दो मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, हिलाते हुए पकाएँ, और फिर मशरूम डालें। मिश्रण को कई मिनट तक या मशरूम के नरम होने तक भूनें। स्वादानुसार अजवायन, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और ऊपर से 4 चम्मच आटा छिड़कें। मशरूम के मिश्रण को आटे और मसालों के साथ मिलाएं।

  • कड़ाही में मार्सला डालें और उबाल लाने के लिए आंच को थोड़ा बढ़ा दें। मार्सला को थोड़ा कम करने के लिए धीमी आंच पर एक या दो मिनट तक पकाएं और फेंटें। चिकन शोरबा (या स्टॉक) डालें और पकाते रहें और तब तक फेंटें जब तक सॉस रेशमी और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। मक्खन डालें और इसे सॉस में पिघलने दें।

  • आँच को कम कर दें और पके हुए चिकन को कड़ाही में लौटा दें, प्रत्येक टुकड़े पर चम्मच से कुछ सॉस डालें।

  • ताज़ा अजमोद से सजाएँ और परोसें।

पोषण

कैलोरी: 513 किलो कैलोरी · कार्बोहाइड्रेट: 26 जी · प्रोटीन: 41 जी · मोटा: 22 जी · संतृप्त वसा: 5 जी · बहुअसंतृप्त फैट: 2 जी · मोनोसैचुरेटेड फैट: 12 जी · ट्रांस वसा: 0.1 जी · कोलेस्ट्रॉल: 116 एमजी · सोडियम: 393 एमजी · पोटैशियम: 1055 एमजी · फाइबर: 1 जी · चीनी: 6 जी · विटामिन ए: 235 आइयू · विटामिन सी: 5 एमजी · कैल्शियम: 38 एमजी · लोहा: 2 एमजी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना सामान्य सामग्रियों का उपयोग करके स्वचालित रूप से की जाती है, और यह एक अनुमान है, गारंटी नहीं। अधिक सटीक परिणामों के लिए, कृपया घर पर अपने अवयवों पर लगे लेबल देखें।

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यह पोस्ट मूल रूप से 7 अगस्त, 2017 को प्रकाशित हुई थी। इसे नए टेक्स्ट और छवियों के साथ अपडेट किया गया है।

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