Fail-Proof Homemade Mayonnaise Recipe

10 मिनट से भी कम समय में मेयोनेज़ कैसे बनाएं! केवल जर्दी के बजाय पूरे अंडे का उपयोग करने से, यह घरेलू मेयोनेज़ नुस्खा व्यावहारिक रूप से विफल-प्रूफ और अतिरिक्त आसान हो जाता है।

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मैंने इस मेयोनेज़ रेसिपी का उपयोग अपनी गिनती से अधिक बार किया है। यदि आपने कभी घर का बना मेयोनेज़ नहीं खाया है, तो आप एक उपहार के लिए हैं। घर का बना मेयो अत्यधिक मलाईदार होता है और स्टोर पर खरीदी गई किसी भी चीज़ की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट होता है। यहाँ बताया गया है कि मुझे यह रेसिपी इतनी पसंद क्यों है:

  • हमारी रेसिपी में केवल जर्दी के बजाय पूरे अंडे का उपयोग किया जाता है ताकि आप अंडों को अलग करना छोड़ सकें।
  • शेष सामग्रियां सरल हैं और इस समय आपकी रसोई में उपलब्ध होने की संभावना है।
  • पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से भी कम समय लगता है।
  • आप अधिक स्वाद के लिए अतिरिक्त सामग्री (जैसे भुना हुआ लहसुन या जड़ी-बूटियाँ) मिला सकते हैं। मैंने नीचे सुझाव साझा किये हैं।

घर का बना मेयो फ्रिज में लगभग दो सप्ताह तक चलता है, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो, एक बार जब मेरे फ्रिज में एक बैच आ जाता है, तो यह आमतौर पर इससे भी जल्दी खत्म हो जाता है। मुझे सैंडविच बनाने के लिए इसका उपयोग करना अच्छा लगता है अंडे का सलाद या मुर्गी का रायताऔर मुझे लगता है कि यह मलाईदार सलाद जैसा बनाता है आलू सलाद और मकरोनी की सलाद अतिरिक्त विशेष।

घर का बना मेयोनेज़

मेयोनेज़ सामग्री

मेयो बनाने की सामग्रियां सरल हैं – हम शर्त लगाते हैं कि वे अभी आपकी रसोई में भी मौजूद होंगी। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

  • अंडा — मेयोनेज़ बनाने के लिए आपको अंडे का इस्तेमाल करना होगा। हम रेसिपी में कच्चे अंडे का उपयोग करते हैं। अंडे के बिना बनी मेयोनेज़ के लिए, हमारा देखें शाकाहारी मेयोनेज़ रेसिपी. व्यक्तिगत रूप से, मुझे रेसिपी में कच्चा अंडा जोड़ने में कोई दिक्कत नहीं है, लेकिन अगर आप कच्चे अंडे खाने के बारे में चिंतित हैं, तो पाश्चुरीकृत अंडे खरीदें। वे किराने की दुकान के अंडा अनुभाग में बेचे जाते हैं। आप अंडों को स्वयं भी पास्चुरीकृत कर सकते हैं, बस ऑनलाइन ट्यूटोरियल खोजें।
  • सरसों – मुझे पता है कि हर किसी को सरसों का स्वाद पसंद नहीं है, लेकिन जब घर पर मेयोनेज़ बनाने की बात आती है तो सरसों एक जादुई सामग्री की तरह होती है। सरसों थोड़ा सा स्वाद जोड़ती है, लेकिन यह भी मेयोनेज़ को स्थिर रखने में मदद करता है. अंडे की जर्दी के साथ, सरसों मिश्रण को इमल्सीकृत करने में मदद करती है, जिससे हमारे मेयो के टूटने का खतरा कम हो जाता है।
  • सिरका या नींबू का रस – वाइन सिरका, शैंपेन सिरका और नींबू का रस जैसा थोड़ा एसिड न केवल मेयोनेज़ में अविश्वसनीय स्वाद जोड़ता है, बल्कि यह मिश्रण को स्थिर करने में भी मदद करता है।
  • तटस्थ स्वाद वाला तेल – तटस्थ स्वाद वाले तेल से मेरा तात्पर्य ऐसे तेल का उपयोग करने से है जिसका स्वाद हल्का हो। मेयोनेज़ बनाने के लिए काफी मात्रा में तेल मिलाया जाता है, इसलिए आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल का स्वाद पसंद आना महत्वपूर्ण है। साफ स्वाद वाली मेयोनेज़ के लिए अंगूर के बीज, कुसुम, एवोकैडो या कैनोला तेल जैसी किसी चीज़ का उपयोग करें। नुस्खा पोस्ट करने के बाद से, कई पाठकों ने मेयोनेज़ में जैतून के तेल के बारे में पूछा है। आप जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा ज़्यादा हो सकता है इसलिए मैं ऐसे ब्रांड का उपयोग करना पसंद करता हूँ जो हल्का और फलयुक्त हो। मुझे लगता है कि मजबूत या मसालेदार जैतून का तेल बहुत अधिक होगा। आप नुस्खा में आवश्यक तेल के केवल आधे हिस्से को जैतून के तेल से बदलने पर विचार कर सकते हैं और बाकी के लिए कुछ अधिक तटस्थ तेल का उपयोग कर सकते हैं।

आइए मैं आपको दिखाता हूं कि मेयोनेज़ कैसे बनाया जाता है, आपको यह मिल गया है!

मेयोनेज़ बनाने के कुछ तरीके हैं। हम अपने खाद्य प्रोसेसर का उपयोग छोटे कटोरे के साथ करते हैं, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर या इसे पूरी तरह से हाथ से बनाना काम करेगा। (यदि आप इसे हाथ से करना चुनते हैं तो थकी हुई भुजाएँ और मजबूत बाइसेप्स की अपेक्षा करें।)

घर पर मेयोनेज़ बनाते समय कमरे के तापमान की सामग्री सर्वोत्तम होती है। यदि आप अंडे के कमरे के तापमान पर आने का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो इसे कुछ मिनट के लिए गुनगुने (गर्म नहीं) पानी में डुबोएं।

मेयोनेज़ बनाने के पाँच चरण

  1. अपना फूड प्रोसेसर तैयार करें. मैं मेयोनेज़ बनाने के लिए हमारे फूड प्रोसेसर के साथ आए छोटे कटोरे के अटैचमेंट का उपयोग करना पसंद करता हूं।
  2. एक अंडा डालें अपने फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और लगभग 20 सेकंड तक प्रोसेस करें।
  3. सरसों, सिरका और नमक डालें फिर अगले 20 सेकंड के लिए प्रक्रिया करें।
  4. धीरे-धीरे तेल डालें, छोटी बूंदों में, जब तक कि लगभग एक चौथाई तेल न मिल जाए। धीरे-धीरे तेल डालना वास्तव में महत्वपूर्ण है। यदि आप इसे एक ही बार में डाल दें, तो आपके पास मेयोनेज़ सूप होगा!
  5. मेयोनेज़ का स्वाद चखें और अतिरिक्त नमक और सिरके या नींबू के रस के साथ समायोजित करें।
मेयो के लिए धीरे-धीरे तेल प्रवाहित करें
सर्वोत्तम मेयोनेज़ परिणामों के लिए, बहुत धीरे-धीरे तेल डालें।
घर का बना मेयो
मेयोनेज़ तैयार है! गाढ़ा और बहुत मलाईदार.

मेयोनेज़ विविधताएँ

मुझे यह क्लासिक मेयोनेज़ वैसे ही पसंद है, लेकिन जब मैं इसे अपना बनाता हूं तो यह और भी अधिक पसंद आता है। मैं चीजों को थोड़ा चमकाने के लिए लगभग हमेशा नींबू का रस मिलाता हूं। मुझे यह पसंद है कि इसका स्वाद कितना ताज़ा है। ताजा जड़ी बूटी, भुना हुआ लहसुन, चिपोटल, श्रीराचा या करी पाउडर सभी अद्भुत विकल्प हैं। आप भी हमारा आनंद ले सकते हैं लहसुन एओली रेसिपीजो इस रेसिपी के समान है, लेकिन पूरे अंडे के बजाय अंडे की जर्दी का उपयोग करता है।

टूटी हुई मेयोनेज़ को कैसे ठीक करें

मेयोनेज़ बनाते समय, सबसे बुरी, लेकिन ठीक न होने वाली, चीज़ जो आपके साथ घटित हो सकती है, वह यह है कि मिश्रण टूट जाता है, जिससे आपके लिए एक प्रकार की गंदगी बन जाती है। हमने जो नुस्खा साझा किया है वह कुछ तरीकों से इसे रोकने की कोशिश करता है: हम एक पूरे अंडे का उपयोग करते हैं, जो मिश्रण में थोड़ा और तरल जोड़ता है, सरसों शुरू से ही एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है और हम अपने तेल को धीरे-धीरे प्रवाहित करने के लिए सावधान रहते हैं .

हालाँकि मेयोनेज़ ब्रेक के लिए यह विशेष नुस्खा हमारे पास कभी नहीं था, यदि आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान न हों! आपको वास्तव में इसे ठीक करने में सक्षम होना चाहिए। टूटी या पतली मेयोनेज़ को ठीक करने के लिए यहां दो सुझाव दिए गए हैं:

  • एक कटोरे में लगभग 1 चम्मच सरसों डालें, फिर टूटी हुई मेयोनेज़ को धीरे-धीरे सरसों में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें जब तक कि यह फिर से इमल्सीफाइड और मलाईदार न हो जाए।
  • एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी डालें और धीरे-धीरे एक व्हिस्क का उपयोग करके, थोड़ा-थोड़ा करके, जर्दी में मिलाएं।

क्या मुझे मेयोनेज़ बनाने के लिए कच्चे अंडे का उपयोग करना होगा?

मेयोनेज़ बनाने के लिए अंडे आवश्यक हैं। कच्चे अंडे का उपयोग करने का जोखिम कम है, लेकिन संभावना है कि अंडे में साल्मोनेला नामक रोगाणु हो। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस बारे में बहुत चिंतित नहीं हूं, लेकिन अंडे के उपयोग के जोखिमों को कम करने के लिए सीडीसी आपको क्या सुझाव देता है:

  • पाश्चुरीकृत अंडे खरीदने और उपयोग करने पर विचार करें
  • अंडों को हर समय 40°F (4°C) या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें।
  • अंडे केवल उन दुकानों और आपूर्तिकर्ताओं से खरीदें जो उन्हें प्रशीतित रखते हैं।
  • फटे या गंदे अंडे त्यागें।

क्या मुझे सरसों का उपयोग करने की आवश्यकता है?

आप सरसों के बिना घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि सरसों उन फेल-सेफ में से एक है जिसे हमने पायसीकरण को प्रोत्साहित करने के लिए अपनी रेसिपी में जोड़ा है।

क्या मैं मेयो बनाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?

हां, लेकिन ध्यान रखें कि रेसिपी में बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है, इसलिए एक मजबूत या मजबूत स्वाद वाला तेल मेयोनेज़ को स्वाद में मजबूत बना देगा। जब मैं जैतून के तेल का उपयोग करता हूं, तो मैं हल्के, फल वाले ब्रांड का उपयोग करना पसंद करता हूं और केवल आधे तेल को जैतून के तेल से बदलता हूं और शेष तेल के लिए तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करता हूं।

मेरी मेयोनेज़ गाढ़ी नहीं होगी, मैं क्या ग़लत कर रहा हूँ?

उह, मुझे क्षमा करें! टूटी हुई मेयोनेज़ हर किसी के साथ होती है और इसका मतलब यह नहीं है कि आपने कुछ गलत किया है या जो नुस्खा आपने इस्तेमाल किया वह ख़राब था। मेयो बनाते समय ध्यान रखने वाली मुख्य बात यह है कि तेल को धीरे-धीरे डालना है, और धीरे-धीरे, मेरा ईमानदारी से मतलब है कि इसे बूंद-बूंद करके डालना है।

मुझे पता है कि यह अत्यधिक लगता है, लेकिन मलाईदार मेयो सुनिश्चित करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। मेयोनेज़ बारीक हो सकता है इसलिए यदि यह आप पर टूट जाता है या यह गाढ़ा नहीं होता है, तो इसे ठीक करने के लिए आप कुछ चीजें कर सकते हैं। ऊपर दिए गए लेख पर एक नजर डालें जहां मैंने टूटे हुए मेयो के कुछ सुधारों की रूपरेखा तैयार की है।

घर का बना मेयोनेज़ कितने समय तक चलता है?

यहाँ एक बात है, घर का बना मेयो तब तक चलेगा जब तक आपके अंडे टिके रहेंगे। एक अच्छा नियम यह है कि मेयो दो सप्ताह तक फ्रिज में ढका रहेगा, लेकिन आपके अंडों की ताजगी के आधार पर आप पाएंगे कि यह थोड़ा अधिक समय तक चल सकता है।

घरेलू मेयोनेज़ का उपयोग करने के स्वादिष्ट तरीके

घर का बना पूरा अंडा मेयोनेज़

फेल-प्रूफ घर का बना मेयोनेज़

घर का बना मेयोनेज़ एक ऐसा उपचार है। इसे बनाना भी बहुत आसान है. घर पर मेयोनेज़ बनाते समय कमरे के तापमान की सामग्री सर्वोत्तम होती है। यदि आप अंडे के कमरे के तापमान पर आने का इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो इसे कुछ मिनट के लिए गुनगुने (गर्म नहीं) पानी में डुबोएं। मेयोनेज़ बनाने के कुछ तरीके हैं। हम अपने खाद्य प्रोसेसर का उपयोग छोटे कटोरे के साथ करते हैं, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर या इसे पूरी तरह से हाथ से बनाना और बड़े व्हिस्क से काम चल जाएगा। (यदि आप इसे हाथ से करना चुनते हैं तो थकी हुई भुजाएँ और मजबूत बाइसेप्स की अपेक्षा करें)।

सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए। यदि आपके पास ठंडे अंडे हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर आने के लिए काउंटर पर रखने का समय नहीं है, तो अंडे को गर्म पानी के कटोरे में रखें। रेसिपी में उपयोग करने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।

लगभग 1 कप बनता है

हमें रेसिपी बनाते हुए देखें

आपको चाहिये होगा

1 बड़ा अंडा कमरे के तापमान पर

1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों

1 बड़ा चम्मच लाल या सफेद वाइन सिरका

1/4 चम्मच कोषेर नमक, या स्वाद के लिए अधिक

1 कप (240 मिली) तटस्थ स्वाद वाला तेल, अंगूर के बीज, कुसुम या कैनोला सबसे अच्छा है

1 चम्मच ताजा नींबू का रस, वैकल्पिक

दिशा-निर्देश

  • उपकरण तैयार करें
  • 1यदि आपके पास एक बड़ा खाद्य प्रोसेसर है, तो अपने प्रोसेसर के साथ आए छोटे कटोरे के अटैचमेंट का उपयोग करें ताकि कटोरा इस रेसिपी में बनने वाली मेयोनेज़ की मात्रा के लिए बहुत बड़ा न हो। छोटे कटोरे का उपयोग न करने से मेयोनेज़ को इमल्सीफाई होने से रोका जा सकता है क्योंकि मिश्रण का ब्लेड के साथ पर्याप्त संपर्क नहीं होगा।

    2यदि आपके पास छोटी कटोरी नहीं है, तो इमर्शन ब्लेंडर से या हाथ से मेयोनेज़ बनाना विकल्प हैं। या बस एक बड़ा बैच बनाएं और रेसिपी को दोगुना करें और मानक बाउल अटैचमेंट का उपयोग करें। आपको हाई-स्पीड ब्लेंडर के साथ सफलता मिल सकती है, लेकिन पाठकों की समीक्षाओं और टिप्पणियों के आधार पर, ब्लेंडर का उपयोग कम असफल-प्रूफ लगता है।

  • मेयोनेज़ बनाओ
  • 1फूड प्रोसेसर के छोटे कटोरे में अंडा डालें और 20 सेकंड तक प्रोसेस करें। सरसों, सिरका और नमक डालें। अगले 20 सेकंड के लिए प्रक्रिया करें।

    2कटोरे के किनारों और तली को खुरचें, खाद्य प्रोसेसर चालू करें, फिर धीरे-धीरे छोटी बूंदों में तेल डालना शुरू करें जब तक कि लगभग एक चौथाई तेल न मिल जाए (यह उचित पायसीकरण के लिए महत्वपूर्ण है)।

    3जब आप देखें कि मिश्रण गाढ़ा और इमल्सीकृत होने लगा है, तो आप थोड़ा कम सख्त हो सकते हैं। प्रोसेसर चालू होने पर, इसे धीरे-धीरे डालना जारी रखें, लेकिन तेल की बूंदों के बजाय बहुत पतली धारा में बढ़ाएं।

    4जब सारा तेल मिल जाए, तो कटोरे के नीचे और किनारों को खुरचें और अतिरिक्त 10 सेकंड के लिए प्रक्रिया करें। मसाले के लिए मेयोनेज़ को चखें, फिर स्वाद के लिए नमक, नींबू का रस या अतिरिक्त सिरका मिलाएँ।

    5ध्यान दें, यदि मेयो बहुत पतला लगता है, तो प्रोसेसर को गाढ़ा होने तक चलाते हुए धीरे-धीरे अधिक तेल डालें।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • घर पर बनी मेयोनेज़ का भंडारण: 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में ढककर रखें।
  • कच्चे अंडे: घर में बने मेयोनेज़ के लिए अंडे चुनते समय, ताजे, ठीक से प्रशीतित, साबुत छिलके वाले साफ ग्रेड ए या एए अंडे चुनें।
  • जैतून का तेल: जैतून का तेल थोड़ा अधिक शक्तिशाली हो सकता है, इसलिए हल्के और फलयुक्त तेल का उपयोग करें और नुस्खा में आवश्यक तेल के आधे हिस्से को जैतून के तेल से बदलने पर विचार करें और बाकी के लिए कुछ अधिक तटस्थ तेल का उपयोग करें।
  • टूटी हुई मेयोनेज़ को ठीक करना: हालाँकि मेयोनेज़ ब्रेक की यह विधि हमारे पास कभी नहीं आई है, यदि आपके साथ भी ऐसा होता है, तो परेशान न हों! आपको वास्तव में इसे ठीक करने में सक्षम होना चाहिए। एक कटोरे में लगभग 1 चम्मच सरसों डालें, फिर टूटी हुई मेयोनेज़ को धीरे-धीरे सरसों में मिलाएं जब तक कि यह फिर से इमल्सीफाइड और मलाईदार न हो जाए (जूलिया चाइल्ड की ओर से एक टिप)। दूसरी तरकीब यह है कि उसी प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन एक चम्मच सरसों की जगह अंडे की जर्दी डालें।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है। 1 सर्विंग 1 चम्मच के बराबर होती है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
1 बड़ा चम्मच
/
कैलोरी
126
/
प्रोटीन
0 ग्रा
/
कार्बोहाइड्रेट
0 ग्रा
/
फाइबर आहार
0 ग्रा
/
कुल शर्करा
0 ग्रा
/
कुल वसा
14 ग्रा
/
संतृप्त वसा
1 ग्रा
/
कोलेस्ट्रॉल
12 मिलीग्राम


लेखक:

एडम और जोआन गैलाघेर

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