Smashed Brussels Sprouts – Rachel Cooks®

बाहर से कुरकुरा और बीच में कोमल, ये टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स हर किसी की पसंदीदा छोटी गोभी का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है। स्प्राउट्स को तोड़ने का मतलब है ओवन में कुरकुरा होने के लिए अधिक सतह क्षेत्र!

रेसिपी अवलोकन

आप इसे क्यों पसंद करेंगे: ब्रसेल्स स्प्राउट्स तब सबसे अच्छे होते हैं जब वे कुरकुरे होते हैं, और उन्हें पहले तोड़ने से उनका कुरकुरापन अधिकतम हो जाता है।

इसमें कितना समय लगता है: 45 मिनटों

उपकरण की आपको आवश्यकता होगी: एलअंकुरों को तोड़ने के लिए आर्ज पॉट, शीट पैन और एक चाकू, जार या गिलास

सर्विंग्स: 4

चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर, कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पनीर के साथ छिड़कें।

ऐसे कई मील के पत्थर हैं जिनका जश्न हम वयस्कता तक पहुंचने पर मनाते हैं लेकिन मुझे लगता है कि सबसे कम सराहना में से एक वह है जब अचानक ब्रसेल्स स्प्राउट्स “ईव, ग्रॉस” से “सर्वश्रेष्ठ सब्जी” की स्थिति में चले जाते हैं।

मैं ब्रसेल्स स्प्राउट्स किसी भी तरह से लूंगा, चाहे वह हो धुएँ के रंग का ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ग्रिल्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्सया सरल भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्सलेकिन मुझे लगता है कि यह कहना सुरक्षित है कि ये टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स मेरे वर्तमान पसंदीदा हैं।

ठीक वैसा दबे आलू, कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर ओवन में कुरकुरा होने से पहले उन्हें तोड़ दिया जाता है। इसका मतलब है कि अंकुर का अधिकांश भाग तवे की गर्म सतह के संपर्क में है, जिसका अर्थ है अधिकतम कुरकुरापन!

स्मैश्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पसंद करने के कारण

  • सप्ताह का दिन या छुट्टी. ये ब्रसेल्स स्प्राउट्स उन साइड डिशों में से एक हैं जो आसानी से सप्ताह की रात से विशेष अवसर के रात्रिभोज में बदल जाते हैं। यदि आप छुट्टियों के लिए किसी शाकाहारी व्यंजन की तलाश में हैं जो पुलाव न हो, तो यही है!
  • आसान और अजीब तरह से संतोषजनक. हालाँकि, टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स बनाने के कुछ चरण हैं, लेकिन वे सभी सरल और प्रबंधित करने में आसान हैं। साथ ही, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तोड़ने की प्रक्रिया बहुत संतोषजनक है। (बस मत जाओ बहुत पागल—आक्रामक पिटाई से गड़बड़ी हो सकती है!)
  • कुरकुरा और स्वादिष्ट. मुझे पता है कि मैं इस रेसिपी के कुरकुरेपन के बारे में बार-बार बोलता रहा हूं, लेकिन सच मानिए, कुरकुरे ब्रसेल्स स्प्राउट्स ही हैं श्रेष्ठ ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ये टूटे हुए स्प्राउट्स वितरित करते हैं। कुरकुरे टुकड़े भी सबसे स्वादिष्ट हैं!
  • अनुकूलन. आपके ब्रसेल्स स्प्राउट्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए वास्तव में तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है, लेकिन अनुकूलन के लिए बहुत जगह है। मैं नीचे अपने कुछ पसंदीदा विचार साझा कर रहा हूँ!
पनीर के ऊपर कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पास में छोटे कटोरे में मसाला।

संघटक सूची

  • ब्रसल स्प्राउट: गहरे हरे रंग के ऐसे अंकुरों की तलाश करें जो मजबूत हों, सिर कड़े हों और पत्तियां पीली या ढीली न हों। छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स बड़े ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तुलना में अधिक मीठे और हल्के होते हैं। वे सभी समान आकार के जितने करीब होंगे, उतना बेहतर होगा।
  • जैतून का तेल: यदि आप खाना पकाने के लिए कोई अन्य तेल पसंद करते हैं, तो यह ठीक है।
  • कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए ये साधारण मसाले डालें।
  • एक प्रकार का पनीर: कसा हुआ या कटा हुआ या तो चुनें। पनीर वैकल्पिक है लेकिन अखरोट जैसा, उमामी स्वाद ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है!
  • रेड पेपर फ्लेक्स:वैकल्पिक भी! एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े आपके कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स में गर्मी का संकेत जोड़ते हैं। याद रखें, थोड़ा बहुत आगे तक जाता है।
  • बाल्सामिक शीशा लगाना: मीठा, तीखा बाल्समिक ग्लेज़ भुने हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का एक अच्छा पूरक है। यदि आपके पास बाल्समिक सिरका की एक बोतल है, तो आप आसानी से इसे स्वयं बना सकते हैं बाल्समिक कमी (शीशे का आवरण)। यह बहुत आसान है।
रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री का ओवरहेड दृश्य।

स्मैश्ड ब्रसेल्स स्प्राउट्स कैसे बनाएं

ओवन को 425°F पर पहले से गरम कर लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के तने के सिरे को काटें, किसी भी पीले पत्ते को हटा दें, और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में तेज़ आंच पर उबालें। उन्हें लगभग 8 मिनट तक या उनके नरम होने तक पकाएँ। छान लें और बर्फ के पानी के एक कटोरे में डालें, फिर से छान लें और थपथपा कर सुखा लें।

प्रत्येक ब्रसेल्स स्प्राउट को तने की तरफ नीचे की ओर रखते हुए चर्मपत्र-रेखांकित शीट पैन पर रखें। प्रत्येक को बड़े चाकू, कांच के जार, या मजबूत गिलास के सपाट हिस्से से धीरे से दबाएं। तोड़े हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तवे पर एक परत में व्यवस्थित करें।

खाना पकाने की युक्ति

यदि आपको ब्रसेल्स स्प्राउट्स को तोड़ने में परेशानी हो रही है क्योंकि वे अभी भी बहुत सख्त हैं, तो उन्हें एक कटोरे में डालें और 1 से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, या उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाल दें। बर्फ स्नान प्रक्रिया को दोहराएँ.

साबूत ब्रसेल्स एक शीट पैन पर उगता है, नीचे तोड़ने और थोड़ा चपटा होने के बाद।

कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स पर हल्के से जैतून का तेल छिड़कें या छोटे बस्टिंग ब्रश से तेल को ब्रश करें। यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं, तो उनमें नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

स्प्राउट्स को 15 मिनट तक या जब तक कि वे किनारों के आसपास सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, भून लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पलटें और परमेसन चीज़ छिड़कें, फिर 5 से 10 मिनट तक भूनते रहें, या जब तक कि चीज़ पिघल न जाए और स्प्राउट्स सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें और यदि वांछित हो, तो बाल्समिक ग्लेज़ के साथ बूंदा बांदी करें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बाल्समिक ग्लेज़ के साथ बूंदा बांदी।

पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या बड़े या छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स बेहतर हैं?

छोटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स का स्वाद हल्का होता है; इसके अलावा, जब आप कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स बना रहे हैं, तो छोटे स्प्राउट्स को तोड़ना आसान होता है और उन्हें उबालने में कम समय लगता है।

क्या मैं इस रेसिपी में जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स बनाने के लिए कर सकते हैं। उन्हें पिघलने दें, फिर उबालना और पानी से नहाना छोड़ दें। पिघले हुए जमे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स इतने नरम होने चाहिए कि उन्हें पहले उबाले बिना ही तोड़ा जा सके। यदि वे नहीं हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

अपने टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सजाएं

टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बढ़ाने या सजाने के बहुत सारे तरीके हैं! यहां कुछ अतिरिक्त विचार दिए गए हैं.

  • अम्ल: अन्य मीठे, फलयुक्त, शरबतयुक्त सिरके, जैसे अनार गुड़ (सिरप) ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ स्वादिष्ट होते हैं, जैसे कि नींबू का रस निचोड़ना।
  • ताहिनी सॉस: बूंदाबांदी ताहिनी सॉस तिल-लहसुन के स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स के ऊपर डालें।
  • शहद या मेपल सिरप: मिठास का स्पर्श ब्रसेल्स स्प्राउट्स की प्राकृतिक कड़वाहट को दूर करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। गर्म शहद भी अद्भुत है (लाल मिर्च के टुकड़े छोड़ दें)।
  • पागल: सूक्ष्मता से कटा हुआ भूने हुये अखरोट या पेकान इस रेसिपी में कुरकुरापन और अखरोट जैसा स्वाद जोड़ें।
  • सजावटी खाद्य: ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे सेज, रोज़मेरी, या थाइम, अनार के दाने, सूखे क्रैनबेरी, और क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर सभी ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ उत्कृष्ट हैं।

इस रेसिपी के साथ क्या परोसें?

स्मैश किए हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एन्ट्री जैसे परोसें इंस्टेंट पॉट चिकन जांघें, सेब और प्याज के साथ पोर्क टेंडरलॉइनया एयर फ्रायर मीटलोफ़. यदि आप कोई अन्य साइड डिश जोड़ना चाहते हैं, मसले हुए लाल आलू या इंस्टेंट पॉट रिसोट्टो सटीक होगा।

आगे के विचार बनाएं

शुरुआती बढ़त: ट्रिम और ब्लांच करें (पानी में उबालें, बर्फ के स्नान में ठंडा करें) ब्रसेल्स 2 दिन पहले तक अंकुरित होते हैं। जब तक आप उन्हें भूनने के लिए तैयार न हो जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

भंडारण एवं पुनः गरम करने संबंधी युक्तियाँ

बचे हुए टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक के लिए फ्रिज में रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें फिर से कुरकुरा करने के लिए 350ºF ओवन, टोस्टर ओवन, या एयर फ्रायर में दोबारा गरम करें; एक चुटकी में, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं.

अधिक ब्रसेल्स स्प्राउट रेसिपी

क्या यह आपने बनाया है? नीचे एक समीक्षा अवश्य छोड़ें और मुझे @rachelcooksblog टैग करें फेसबुक, Instagramया Pinterest!

एक शीट पैन पर कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पनीर के साथ छिड़के।

व्यंजन विधि

नुस्खा प्राप्त करें: टूटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स

तैयारी समय: 15 मिनट

पकाने का समय: 30 मिनट

कुल समय: 45 मिनट

4 सर्विंग्स

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बाहर से कुरकुरा, बीच में कोमल, ये कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स हर किसी की पसंदीदा छोटी गोभी का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है। स्प्राउट्स को तोड़ने का मतलब है ओवन में कुरकुरा होने के लिए अधिक सतह क्षेत्र!

निर्देश

  • ओवन को 425°F पर पहले से गरम कर लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें।

  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ट्रिम करें और किसी भी फीके बाहरी पत्ते को हटा दें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें.

  • उबलते पानी में ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें; उन्हें 8 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम लेकिन फिर भी चमकीले हरे न हो जाएं (यदि आपके ब्रसेल्स स्प्राउट्स बहुत बड़े हैं तो खाना पकाने के समय में 1 या 2 मिनट जोड़ें)।

  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सूखा लें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और उन्हें ठंडा करने के लिए उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में डाल दें। फिर से छान लें और थपथपा कर सुखा लें। उबालते समय जो पत्तियाँ गिरती हैं, वे शीट पैन पर भी जा सकती हैं।

  • चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़े शीट पैन को लाइन करें। प्रत्येक ब्रसेल्स स्प्राउट को शीट पैन पर रखें, स्थिरता के लिए तने को नीचे की ओर रखें। प्रत्येक को बड़े चाकू, कांच के जार, या मजबूत गिलास के सपाट हिस्से से धीरे से दबाएं। आप उन्हें पूरी तरह से नष्ट किए बिना समतल करना चाहते हैं। यदि आप पाते हैं कि वे आसानी से नहीं टूट रहे हैं, तो उन्हें एक कटोरे में डालें और 1 से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, या कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर बर्फ स्नान प्रक्रिया को दोहराएं।

  • तोड़े गए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक परत में व्यवस्थित करें। उनके ऊपर जैतून का तेल छिड़कें, कोट की तरह पलटें और चाहें तो नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।

  • पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक या किनारों के चारों ओर सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक भूनें।

  • ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पलटें और परमेसन चीज़ छिड़कें। पैन को ओवन में लौटाएँ और 5 से 10 मिनट तक बेक करें या जब तक कि पनीर पिघल न जाए और ब्रसेल्स स्प्राउट्स सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।

  • भुने हुए कुचले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स को ओवन से निकालें, उन्हें एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें, और यदि वांछित हो, तो बाल्समिक ग्लेज़ के साथ बूंदा बांदी करें।

टिप्पणियाँ

  • पोषण संबंधी जानकारी में कसा हुआ परमेसन चीज़ शामिल है। इसमें कोई अन्य सजावट शामिल नहीं है।
  • आगे का विचार बनाएं: ब्रसेल्स स्प्राउट्स को समय से पहले काटा, ब्लांच और ठंडा किया जा सकता है। रेसिपी जारी रखने से पहले उन्हें 2 दिनों तक फ्रिज में रखें।
  • बेझिझक अन्य गार्निश, सिरप, गर्म शहद, या मसाला आज़माएँ। विचारों के लिए उपरोक्त पोस्ट देखें।

पोषण जानकारी

परोसना: 4औंस., कैलोरी: 137किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट: 11जी, प्रोटीन: 6जी, मोटा: 9जी, संतृप्त वसा: 2जी, बहुअसंतृप्त फैट: 1जी, मोनोसैचुरेटेड फैट: 6जी, कोलेस्ट्रॉल: 5एमजी, सोडियम: 429एमजी, पोटैशियम: 454एमजी, फाइबर: 4जी, चीनी: 3जी, विटामिन ए: 910आइयू, विटामिन सी: 96एमजी, कैल्शियम: 104एमजी, लोहा: 2एमजी

यह वेबसाइट सुविधा के लिए और केवल शिष्टाचार के तौर पर पोषण संबंधी अनुमानित जानकारी प्रदान करती है। पोषण डेटा मुख्य रूप से यूएसडीए खाद्य संरचना डेटाबेस, जब भी उपलब्ध हो, या अन्यथा अन्य ऑनलाइन कैलकुलेटर से इकट्ठा किया जाता है।

क्या यह आपने बनाया है?एक फोटो अपलोड करना और मुझे टैग करना न भूलें @RachelCooksBlog. मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि आपने क्या बनाया है!


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