Braised Pigs’ Feet (Pig Trotters Recipe)

आज हम एक क्लासिक, फिर भी अक्सर अनदेखा किया जाने वाला व्यंजन बनाने जा रहे हैं। मैं निश्चित रूप से ब्रेज़्ड पिग्स फीट के बारे में बात कर रहा हूँ। इस व्यंजन में एक समृद्ध, और लगभग रेशमी, जिलेटिनस बनावट है जिसे पीढ़ियों से मनाया जाता है और आज यह वापसी का हकदार है।

मैं वास्तव में सुअर के पैरों की समृद्धि का प्रेमी हूं और जब मैं आपको बताता हूं कि यह सरल सामग्री सूची एक गहरा स्वाद और आरामदायक भोजन देती है, जो क्रिसमस दिवस की मेज, एक विशेष पारिवारिक रात्रिभोज या किसी दोस्त को गले लगाने के लिए उपयुक्त है, जिसकी बस जरूरत है कुछ परिचित चीज़ का स्वाद चखें – अच्छा मेरा दिल हमेशा के लिए आपसे जुड़ा रहेगा।

ब्रेज़्ड पिग्स फीट कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट ब्रेज़्ड पिग्स फीट डिश को बनाएं, जहां हम साधारण सामग्री को एक समृद्ध, जिलेटिनस व्यंजन में बदल देते हैं। यह सब धैर्य और प्रेम के बारे में है, दिल को छू लेने वाले, आत्मा को संतुष्ट करने वाले भोजन के लिए मसालों और सॉस के स्वादिष्ट मिश्रण में ट्रॉटर्स को धीरे-धीरे पूर्णता तक उबालना।

1. साफ़ करें और काटें: सुअर के पैरों को अच्छी तरह से साफ करने और उन्हें प्रबंधनीय टुकड़ों में काटने से शुरुआत करें।

2. उबालना: सुअर के पैरों को ठंडे पानी, अदरक और हरे प्याज वाले बर्तन में रखें। उबाल आने दें और दुर्गंध दूर करने के लिए 5 मिनट तक पकाएं।

3. हिलाकर भूनना: एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और लहसुन और प्याज को खुशबू आने तक भूनें।

4. सामग्री को मिलाएं: सुअर के पैरों के टुकड़ों को स्टार ऐनीज़, हल्के और गहरे सोया सॉस, कुकिंग वाइन और चीनी के साथ कड़ाही में डालें।

5. उबाल लें: सुअर के पैरों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 50 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि पैर नरम न हो जाएं।

6. सॉस को गाढ़ा करें: यदि आवश्यक हो, तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए, बार-बार हिलाते हुए, आंच बढ़ा दें।

7. सीज़न करें और परोसें: डिश में स्वादानुसार नमक डालें और अपने रसीले ब्रेज़्ड पिग्स फीट को परोसें।

सामग्री

सुअर के पैर: डिश का सितारा, सुअर के पैर (या ट्रॉटर्स) अपनी मोटी त्वचा और संयोजी ऊतकों के लिए जाने जाते हैं। उनमें बहुत कम मांस होता है लेकिन वे जिलेटिन से भरपूर होते हैं, जो पकवान की अनूठी बनावट में योगदान देता है।

सोया सॉस: हल्के और गहरे सोया सॉस के संयोजन का उपयोग किया जाता है। हल्का सोया सॉस नमकीनपन और उमामी स्वाद जोड़ता है, जबकि गहरा सोया सॉस पकवान को गहरा रंग प्रदान करता है।

वनस्पति तेल: इसके उच्च धूम्र बिंदु के कारण तलने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल जैसे तेलों की तुलना में बेहतर है, जो उच्च तापमान पर जल सकते हैं।

लहसुन: सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताजा लहसुन की सिफारिश की जाती है। यह डिश में तीखी, सुगंधित गहराई जोड़ता है। यदि ताज़ा लहसुन उपलब्ध न हो तो लहसुन पाउडर एक विकल्प हो सकता है।

अदरक: ताजा अदरक, छिला हुआ और कटा हुआ, इसके तीखे, थोड़े मसालेदार स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, जो सुअर के पैरों की समृद्धि को पूरा करता है।

हरी प्याज: डिश में हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद और थोड़ी बनावट जोड़ता है।

पाक कला शराब: अधिक जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ पकवान को बढ़ाने के लिए ब्रेज़िंग में उपयोग किया जाता है। एक अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम के लिए बीयर का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्टार ऐनीज़: आमतौर पर चीनी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला, स्टार ऐनीज़ पकवान में गर्म, लिकोरिस जैसा स्वाद जोड़ता है।

चीनी: सॉस को थोड़ा मीठा करने, स्वादिष्ट तत्वों को संतुलित करने के लिए नियमित या ब्राउन चीनी का उपयोग किया जाता है।

नमक: मसाला बनाने के लिए नियमित टेबल नमक का उपयोग किया जाता है। मोटा नमक या समुद्री नमक विकल्प हो सकते हैं।

पानी: ब्रेज़िंग तरल बनाने के लिए आवश्यक है जिसमें सुअर के पैरों को पकाया जाता है।

सुझाव और युक्ति

  • उचित सफ़ाई महत्वपूर्ण है: मैं हमेशा सुअर के पैरों को सावधानीपूर्वक साफ करने से शुरुआत करता हूं। सभी बालों को हटाना और उन्हें अच्छी तरह से रगड़ना स्वच्छता और स्वाद दोनों के लिए आवश्यक है।
  • ब्रेज़िंग से पहले उबालें: अपनी रसोई में, मैं सूअर को भूनने से पहले उसके पैरों को अदरक और हरी प्याज के साथ उबालती हूँ। यह कदम किसी भी तेज़ गंध को हटाने और ब्रेज़ में परिष्कृत स्वाद सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
  • नीचा और धीमा ही रास्ता है: मेरे अनुभव से, धैर्य महत्वपूर्ण है। उन्हें कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाने से कोलेजन टूटने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप वह कोमल, जिलेटिनस बनावट बनती है जो बहुत वांछनीय है।
  • अपने स्वाद को संतुलित करें: उत्तम सॉस बनाना एक कला है। मैं स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्राप्त करने के लिए सोया सॉस, स्टार ऐनीज़, लहसुन और अदरक को संतुलित करता हूँ। इन मसालों को अपने स्वाद के अनुरूप समायोजित करने से बहुत फर्क पड़ सकता है।
  • सॉस की संगति की निगरानी करें: खाना पकाने के अंत में, मैं हमेशा सॉस की मोटाई पर नज़र रखता हूँ। यदि यह बहुत पतला है, तो ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाने से यह गाढ़ा हो जाता है, जिससे पकवान की बनावट और स्वाद बढ़ जाता है।
  • सॉस के साथ परोसें: स्वाद बढ़ाने के लिए, ग्रिल्ड पिग फीट को केकैप मनीस, मिर्च, लहसुन की चटनी और थोड़े से सिरके या इमली की चटनी के साथ परोसें। यह स्वाद की एक अतिरिक्त परत जोड़ता है जो मांस के समृद्ध स्वाद को पूरा करता है।
  • कुरकुरापन के लिए ग्रिलिंग: ब्रेज़िंग के बाद, ग्रिल पर सुअर के पैरों को खत्म करने से त्वचा को एक अच्छी, कुरकुरी बनावट मिलती है। कुरकुरी त्वचा के साथ कोमल मांस का यह विरोधाभास समग्र खाने के अनुभव को बेहतर बनाता है।

क्या आप सूअर के पैरों की खाल खाते हैं?

हाँ, सुअर के पैरों की त्वचा खाने योग्य होती है और वास्तव में यह व्यंजन का एक प्रमुख घटक है, जो अपनी जिलेटिनस बनावट और स्वाद के लिए जाना जाता है।

सुअर के पैरों से क्या अच्छा होता है?

मसले हुए आलू, हरी सब्जियाँ, सफेद चावल, या मकई की रोटी सुअर के पैरों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी बनाएं।

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निष्कर्ष

यह ब्रेज़्ड पिग्स फीट रेसिपी उन लोगों के लिए एक वास्तविक उपहार है जो पारंपरिक खाना पकाने के दिल में गोता लगाना पसंद करते हैं। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे कुछ साधारण सामग्रियां, यदि समय दिया जाए और थोड़ा सा प्यार दिया जाए, तो इतनी समृद्ध और संतोषजनक चीज़ में बदल सकती हैं। चाहे आप परिवार के साथ मेज पर इकट्ठा हो रहे हों या आरामदायक सप्ताहांत भोजन का आनंद ले रहे हों, यह व्यंजन धीमी गति से खाना पकाने की शाश्वत कला का एक गर्म, स्वादिष्ट नमूना है। यह इस बात का एक आदर्श उदाहरण है कि कैसे सर्वोत्तम स्वाद अक्सर सबसे सरल व्यंजनों से आते हैं।

लौरा रिटरमैन

नमस्ते, मैं लौरा हूं और पोषण में एमएससी की पढ़ाई करने के बाद, एक पेशेवर शेफ बनने और अपने व्यंजनों के साथ प्रमुख प्रकाशनों में दिखाई देने के बाद मैंने अपनी खुद की एक वेबसाइट बनाने का फैसला किया। यह वेबसाइट वह जगह है जहां मैं अद्वितीय व्यंजन, टिप्स और खाना पकाने की प्रेरणा साझा करता हूं जो आपके पाक कौशल को विकसित करने की अनुमति देगा। आप मुझसे संपर्क कर सकते हैं यहाँ. अधिक जानकारी के लिए, आप और अधिक पा सकते हैं मेरे बारे में.

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