Meatball Stroganoff – Leite’s Culinaria

मैंने पहली बार 70 के दशक में बीफ़ स्ट्रोगनॉफ़ खाया था, जब यह व्यंजन इतना लोकप्रिय था au कौरेंट. यह लिप्टन अनियन सूप डिप और स्वीडिश मीटबॉल के बीच में बसा हुआ था। बड़ी-बड़ी आंखों वाले बच्चों की उन दुखद तस्वीरों और फ़राह फॉसेट के पोस्टरों को देखकर मैंने हमेशा इसे किस्सा माना।

तीस साल बाद, द वन और मैंने सेंट पीटर्सबर्ग, रूस की यात्रा की, और एक निश्चित रूप से गैर-पर्यटक रेस्तरां के मेनू पर, यह था: Бефстро́ганов। यदि यह फ़्रेंच अनुवाद, बेउफ़ ए ला स्ट्रोगानोव, के लिए नहीं होता, तो मैं इसे चूक गया होता।

यह जितना मुझे याद था, उससे कहीं अधिक सुंदर था, शायद किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में, स्वानसी, मैसाचुसेट्स में रसोइयों के कौशल के कारण। इसे चावल या नूडल्स के ऊपर परोसा जाता था। मैंने बाद वाला विकल्प चुना।

यह ठंडी सर्दियों की रात के लिए उत्तम आरामदायक भोजन था। (हां, द वन और मैं संभवतः जनवरी 2004 के दौरान पूरे रूस में एकमात्र पर्यटक थे।)

हालाँकि, इन दिनों, इसे बनाना कोई सस्ता व्यंजन नहीं है, क्योंकि बीफ (या तो फ़िले या स्ट्रिप स्ट्रिप) इतना महंगा है। इसलिए मैंने चारों ओर खेला और इस संस्करण के साथ आया: सभी समान स्वाद लेकिन बहुत अधिक किफायती ग्राउंड बीफ़ के साथ। हुज्जह!

डेविड कैरिकेचर

हमारे परीक्षकों को यह क्यों पसंद आया?

परीक्षकों ने क्लासिक रेसिपी पर आधारित इस आविष्कारशील रिफ़ को पसंद किया और इसके स्वाद से अविश्वसनीय रूप से प्रसन्न हुए कोमल मीटबॉल और मलाईदार मशरूम सॉस. लिआ लेमोइन इस मीटबॉल स्ट्रैगनॉफ रेसिपी को अपना नाम दे रही हैं “सर्वकालिक पसंदीदा स्ट्रोगानॉफ़।” क्या आप इसे आज़माना चाहते हैं, है ना?

इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

मीटबॉल स्ट्रोगानॉफ के लिए सामग्री-- ग्राउंड बीफ, मशरूम, व्हाइट वाइन, खट्टा क्रीम, अंडा, प्याज, पेपरिका, डिजॉन सरसों, बीफ स्टॉक, मक्खन, और लहसुन और प्याज पाउडर।
  • ग्राउंड बीफ़-मैं सबसे कोमल, रसदार मीटबॉल के लिए यहां 80/20 या 85/15 ग्राउंड बीफ का उपयोग करने की सलाह देता हूं। बहुत दुबले गोमांस का उपयोग करने से सूखे मीटबॉल बन सकते हैं।
  • रोटी के टुकड़ों-अंडे के साथ यह मीटबॉल के लिए एक बांधने की मशीन है। यह उन्हें टूटे बिना कोमल और रसदार बने रहने में मदद करता है। आप अधिकांश बड़े सुपरमार्केट में पैंको पा सकते हैं।
  • मशरूम-यहां अपने पसंदीदा प्रकार के मशरूम का उपयोग करें। किसी भी फैंसी चीज पर पैसा खर्च करने की जरूरत नहीं है। सफ़ेद बटन या क्रेमिनी मशरूम बहुत बढ़िया काम करेंगे।
  • सुनहरी वाइन-सूखी सफेद वाइन का उपयोग करें, जैसे कि पिनोट ग्रिगियो या सॉविनन ब्लैंक। मीठी वाइन का प्रयोग न करें, क्योंकि इससे सॉस का स्वाद बदल जाएगा।
  • डी जाँ सरसों-इससे सॉस में काफी गहराई आ जाती है। यदि आप सरसों के स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, तो आप इसे 1 1/2 चम्मच तक कम कर सकते हैं।
  • खट्टी मलाई-यह सॉस को समृद्धि और उसका विशिष्ट तीखापन प्रदान करता है। यहां कम वसा वाली खट्टी क्रीम का विकल्प चुनने का लालच न करें; सॉस पर्याप्त गाढ़ा नहीं होगा.
  • अंडा नूडल्स-ब्रॉड नूडल्स मलाईदार मशरूम सॉस के लिए एकदम सही हैं, लेकिन अगर आप रेसिपी को ग्लूटेन-मुक्त रखना चाहते हैं, तो इसे परोसने का प्रयास करें कुरकुरा फ्रेंच फ्राइज़ या लहसुन मैश किए हुए आलू.

मीटबॉल स्ट्रोगनॉफ़ कैसे बनाएं

एक कटोरे में ग्राउंड बीफ, पैंको और अंडा;  बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पर 20 मीटबॉल।
  1. बीफ़, पैंको, अंडा, वॉर्सेस्टरशायर सॉस और मसालों को मिलाएं एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  2. धीरे से गोमांस को रोल करें इक्कीस 1 1/2-इंच मीटबॉल में।
मीटबॉल को कड़ाही में पकाया जा रहा है;  मशरूम को कड़ाही में पकाया जा रहा है
  1. मीटबॉल को ब्राउन करें एक बड़े कड़ाही में. इन्हें एक कटोरे में निकाल लें.
  2. उसी कड़ाही में आधा मक्खन पिघलाएँ, फिर मशरूम भूनें गहरा भूरा होने तक। उन्हें मीटबॉल के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें।
प्याज़ और लाल शिमला मिर्च को कड़ाही में भूना जा रहा है;  वही कड़ाही जिसमें शराब डाली जा रही है।
  1. बचा हुआ मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें, और पारदर्शी होने तक भूनें। लाल शिमला मिर्च छिड़कें।
  2. शराब डालो और तरल को आधा कर दें।
वाइन सॉस में पके हुए प्याज का एक कड़ाही जिसमें डिजॉन सरसों को मिलाया जा रहा है;  मीटबॉल स्ट्रोगनॉफ़ का एक कड़ाही।
  1. गोमांस स्टॉक में हिलाओ, सरसों, और वॉर्सेस्टरशायर।
  2. मशरूम और मीटबॉल को कड़ाही में लौटा दें। ढककर धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
मीटबॉल स्ट्रोगनॉफ़ से भरा एक कड़ाही और खट्टा क्रीम में हिलाने वाला एक स्पैटुला।
  1. कड़ाही को आंच से उतार लें. खट्टा क्रीम में कुछ चम्मच गर्म शोरबा मिलाएं। गरम खट्टी क्रीम को स्ट्रोगानॉफ में मिलाएँ। अजमोद छिड़कें और अंडे के नूडल्स के ऊपर परोसें।

सामान्य प्रश्न

क्या मैं इसे खट्टी क्रीम के बजाय क्रीम से बना सकता हूँ?

हाँ। सॉस उतना गाढ़ा नहीं होगा और कम तीखा भी होगा। लेकिन खट्टा क्रीम पकवान में बहुत कुछ जोड़ता है।

क्या मैं मीटबॉल स्ट्रोगनॉफ़ को फ़्रीज़ कर सकता हूँ?

मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता. मलाईदार सॉस पिघलने पर अलग हो सकते हैं।

मैं अपनी सॉस को गाढ़ा कैसे बना सकता हूँ?

आपके पास कुछ विकल्प हैं। आप इसे कम करने के लिए चरण 7 में सॉस को बिना ढके उबाल सकते हैं, जिससे यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा। वैकल्पिक रूप से, आप इसे गाढ़ी बनावट देने के लिए इसमें कुछ अतिरिक्त बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

यदि आप अधिक गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं, तो आप एक घोल बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच सॉस में 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं, फिर धीरे से उसे वापस उबलती हुई सॉस में मिलाएँ और इसे कुछ मिनट तक पकने दें।

उपयोगी टिप्स

  • पहले से तैयार जमे हुए मीटबॉल का उपयोग करके समय बचाएं। बस याद रखें, मीटबॉल को इस तरह सीज़न नहीं किया जाएगा।
  • अपने मीटबॉल को आकार देते समय हल्के हाथ का प्रयोग करें। इन्हें बहुत मजबूती से दबाने से पकने पर ये सख्त हो सकते हैं।
  • खट्टा क्रीम डालने से पहले पैन को आंच से उतार लें। खट्टी क्रीम पकाने से वह अलग हो सकती है। परोसने से ठीक पहले इसे हिलाने से, आप अपनी प्लेट में गंदगी देखने की शर्मिंदगी से बच जाते हैं।

इस रेसिपी के साथ क्या परोसें

मलाईदार सॉस, मीटबॉल और बटरी नूडल्स एक पेट भरने वाला भोजन बनाते हैं, इसलिए आपको केवल हल्के साइड डिश की आवश्यकता होती है, जैसे कि भुना हुआ गाजर या ब्रोकोली, या एक साधारण सलाद सलाद चीजों को अच्छी तरह से तैयार करता है। मिठाई के लिए, कुछ हल्की चीज़ चुनें, जैसे कि मैकरेटेड स्ट्रॉबेरी।

भंडारण एवं पुनः गरम करने के निर्देश

बचे हुए मीटबॉल स्ट्रोगानॉफ और नूडल्स को फ्रिज में अलग-अलग सीलबंद कंटेनर में 4 दिनों तक स्टोर करें। बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करने के लिए, मीटबॉल और सॉस को एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। नूडल्स को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है.

उसी से भरी एक काली प्लेट के बगल में मक्खन लगे नूडल्स के ऊपर मीटबॉल स्ट्रोगानॉफ की एक प्लेट।

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यदि आप यह रेसिपी, या एलसी पर कोई व्यंजन बनाते हैं, तो नीचे टिप्पणियों में एक समीक्षा, एक स्टार रेटिंग और अपनी सर्वश्रेष्ठ तस्वीर छोड़ने पर विचार करें। मुझे आपसे सुनना अच्छा लगता है।-डेविड

अपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

मीटबॉल बनाओ

  • एक बड़े कटोरे में बीफ़, ब्रेडक्रंब, अंडा, वोस्टरशायर सॉस, लहसुन और प्याज पाउडर, नमक और कुछ काली मिर्च मिलाएं।

  • लगभग 20 मीटबॉल बनाने के लिए, बीफ़ मिश्रण के बड़े चम्मच को 1 ½-इंच (38-मिमी) गेंदों (लगभग 1 औंस/25 ग्राम प्रत्येक) में रोल करें।

  • एक बड़ी कड़ाही को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म होने तक गर्म करें और फिर हल्के से तेल से कोट करें। मीटबॉल को 8 से 10 मिनट तक चारों ओर से ब्राउन कर लें। इसे एक कटोरे में निकाल लें और पैन में मौजूद किसी भी तेल और वसा को हटा दें।

  1. समय बचाने वाली युक्ति–अपने मीटबॉल बनाना छोड़ें और उसकी जगह पहले से बने जमे हुए मीटबॉल बनाएं।
  2. भंडारण-बचे हुए मीटबॉल स्ट्रोगानॉफ और नूडल्स को अलग-अलग कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक स्टोर करें।
  3. दोबारा गर्म करना-मीटबॉल को एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर गर्म होने तक दोबारा गर्म करें। नूडल्स को माइक्रोवेव में गर्म करें.
  4. इसे ग्लूटेन-मुक्त बनाएं-ग्लूटेन-मुक्त भोजन के लिए स्ट्रोगानॉफ को फ्रेंच फ्राइज़ या मसले हुए आलू के ऊपर परोसें।

परोसना: 1 हिस्सेकैलोरी: 619 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 17 जीप्रोटीन: 28 जीमोटा: 46 जीसंतृप्त वसा: 21 जीबहुअसंतृप्त फैट: 3 जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 16 जीट्रांस वसा: 2 जीकोलेस्ट्रॉल: 183 एमजीसोडियम: 1670 एमजीपोटैशियम: 926 एमजीफाइबर: 2 जीचीनी: 6 जी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।

रेसिपी © 2024 डेविड लेइट। तस्वीरें © 2024 डेविड लेइट। सर्वाधिकार सुरक्षित।


रेसिपी परीक्षकों की समीक्षाएँ

इस मीटबॉल स्ट्रैगनॉफ़ में एक स्वादिष्ट, चमकीली ग्रेवी है, डिजॉन के लिए धन्यवाद, जो अन्यथा एक भारी भोजन की तरह महसूस हो सकती है। इसे एक साथ रखना बहुत आसान है और यह आपके स्वाद को संतुलित रखने के लिए चमकीले हरे रंग की किसी चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, यदि प्लेट नहीं तो!

यह एक अच्छे मर्लोट या कैबरनेट के साथ अच्छी तरह मेल खाएगा। केवल एक घंटे से भी कम समय में, यह सप्ताह भर के पारिवारिक भोजन के लिए बहुत अच्छा है।

मैंने अतीत में स्ट्रैगनॉफ़ बनाया है, लेकिन आमतौर पर स्मृति से, और मैं बुनियादी गलतियाँ करता हूँ जिसके कारण मैं परिणाम से पूरी तरह संतुष्ट नहीं हो पाता हूँ। यह मीटबॉल स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी अच्छी थी क्योंकि इसमें चरण बताए गए थे ताकि लगभग कोई भी इस व्यंजन के साथ सफलता पा सके।

पैन के थोड़े से शोरबे के साथ खट्टी क्रीम को तड़का लगाने के सुझाव के लिए बधाई। श्रीमती डी कोक को यह व्यंजन मुझसे अधिक पसंद आया, लेकिन फिर भी, यह रविवार की रात के खाने के लिए ठंड के मौसम में एकदम उपयुक्त व्यंजन था।

गोमांस के टुकड़ों के स्थान पर मीटबॉल का उपयोग करने से अक्सर ठंड के मौसम में बनाए जाने वाले इस व्यंजन में कोमलता की गारंटी होती है, जिसे आमतौर पर पकाने में अधिक समय लगता है।

मीटबॉल (7% वसा वाले गोमांस का उपयोग करके) सरल थे और जल्दी से एक साथ बन जाते थे, हालांकि मैं उन्हें पैन-फ्राइंग के बजाय ओवन में पकाना पसंद करता था। नियमित बटन मशरूम ने एक हार्दिक मशरूम स्वाद दिया और मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए पेपरिका का एक नया जार खोला कि इसमें अपेक्षित स्वाद था। मैं रेसिपी में ताजा डिल शामिल करने से चूक गया और अगली बार इसे जोड़ूंगा।

मलाईदार डिजॉन का स्वाद ग्रेचेटो के ठंडे गिलास के साथ बेहतर था (जिसे मैंने पैन को डीग्लेज़ करने के लिए भी इस्तेमाल किया था) कोट्स-डु-रोन की तुलना में जो मैंने योजना बनाई थी। इस रेसिपी से चार बहुत ही स्वादिष्ट सर्विंग्स बनाई गईं।

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