The Perfect Pot Roast Recipe

यह क्लासिक पॉट रोस्ट रेसिपी एक परिवार की पसंदीदा है जिसे पीढ़ियाँ निश्चित रूप से याद रखेंगी और प्यार करेंगी। उत्तम पॉट रोस्ट बनाना सीखना उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं!

रेसिपी अवलोकन

आप इसे क्यों पसंद करेंगे: यह पुराने जमाने का पसंदीदा रविवार रात्रि भोज है जो कभी भी शैली से बाहर नहीं जाता है।

इसमें कितना समय लगता है: लगभग साढ़े तीन घंटे (ज्यादातर हाथ बंद)
उपकरण की आपको आवश्यकता होगी: हालैंड का चूल्हा
सर्विंग्स: 6

आलू और गाजर के साथ, आंशिक रूप से कटा हुआ, पॉट रोस्ट।

मेरे लिए, यह पॉट रोस्ट रेसिपी रविवार के रात्रिभोज का पर्याय है।

सप्ताह की उथल-पुथल शुरू होने से पहले, रविवार का रात्रिभोज परिवारों के लिए इकट्ठा होने, कहानियां साझा करने और हंसी-मजाक करने का समय होता है। जब मैं बड़ा हो रहा था, हम चर्च के बाद हमेशा अपने दादा-दादी के घर जाते थे और अक्सर मेनू में पॉट रोस्ट होता था।

दादी इसे चर्च से पहले ओवन में रखती थीं और जब हम दरवाजे में प्रवेश करते थे तो इसकी गंध बहुत अच्छी होती थी। हालाँकि उसने इसे “बीफ़ रोस्ट” कहा, कभी “पॉट रोस्ट” नहीं कहा। मुझे आज भी याद है कि जब बर्तन में भुट्टा पक रहा था तो घर में सुगंध फैल रही थी।

रविवार का रात्रिभोज एक ऊंचे लक्ष्य की तरह लग सकता है, लेकिन जब आप इस आसान पॉट रोस्ट रेसिपी के साथ शुरुआत करते हैं तो यह संभव है। मांस, आलू और सब्जियाँ, सभी एक पैन में धीमी गति से पकाए गए – इससे आसान कुछ नहीं हो सकता।

इस पॉट रोस्ट रेसिपी को पसंद करने के कारण

  • आज़माया हुआ. हालाँकि वहाँ बहुत सारी पॉट रोस्ट रेसिपी हैं, मैं हमेशा इसी रेसिपी पर वापस आती हूँ। यह बहुत ही सरल है, बीफ और सब्जियों को एक साथ पकाने से प्राकृतिक रूप से इसका स्वाद बढ़ता है, और ताजी जड़ी-बूटियों से इसमें और निखार आता है। (यह क्लासिक मीटलोफ रेसिपी एक और परिवार पसंदीदा है!)
  • बजट अनुकूल. चक रोस्ट गोमांस का अपेक्षाकृत सस्ता टुकड़ा है, और इस रेसिपी में अन्य सामग्रियां भी बजट में आसान हैं।
  • सबसे स्वादिष्ट बचा हुआ. यदि आप इसे 4 लोगों के परिवार के लिए बना रहे हैं, तो संभावना है कि आपके पास काम के दोपहर के भोजन और सैंडविच के लिए कुछ बचा हुआ होगा। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप अगले दिन दोबारा खाने के लिए उत्साहित होंगे!
  • हर किसी को यह पसंद आएगा. एक वयस्क के रूप में, आप इस पुराने जमाने की पॉट रोस्ट रेसिपी के आरामदायक भोजन की सराहना करेंगे। बच्चे इसके सीधे, सरल स्वाद के कारण इसे पसंद करेंगे—खासकर यदि आप इसके साथ जोड़ते हैं इंस्टेंट पॉट मैक और पनीर साइड पर!
  • जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान. हालाँकि इसमें काफी समय लगता है (सौभाग्य से यह ज्यादातर हाथों से होता है!), पॉट रोस्ट बनाने में कुछ भी झंझट या मुश्किल नहीं है।
आलू और गाजर के साथ प्लेटेड पॉट रोस्ट।

संघटक सूची

  • भूना हुआ चक: हालाँकि इस कट के लिए सही शब्द चक रोस्ट है, कुछ कसाई और किराना स्टोर इसे पॉट रोस्ट का नाम देंगे।
  • मसाला मिश्रण: कोषेर नमक, दरदरी पिसी हुई काली मिर्च, लहसुन पाउडर और लाल शिमला मिर्च, आटे के साथ मिलकर एक अच्छा क्रस्ट बनाने में मदद करते हैं।
  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल: आपको भुट्टे को भूरा करने के लिए कुछ की आवश्यकता होगी और यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ चिपके नहीं, कुछ की आवश्यकता होगी। यदि आप चाहें तो किसी अन्य हल्के स्वाद वाले तेल का उपयोग किया जा सकता है।
  • पीले प्याज: यदि आप चाहें तो शलोट की अदला-बदली की जा सकती है।
  • गाजर: अगर आप इन्हें अच्छे से रगड़ेंगे तो इन्हें छीलने की जरूरत नहीं पड़ेगी। (यह गाजर के साथ सभी व्यंजनों के लिए लागू होता है, न कि केवल इस पॉट रोस्ट रेसिपी के लिए!)
  • लहसुन: यदि आपके पास लहसुन की कलियाँ हैं तो उन्हें लहसुन प्रेस में डालें, या बस उन्हें चाकू से बारीक काट लें।
  • रेड वाइन: वैकल्पिक, लेकिन स्वाद में बहुत अधिक गहराई जोड़ता है। कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, या पिनोट नॉयर जैसी सूखी रेड वाइन का उपयोग करें।
  • अनसाल्टेड बीफ़ स्टॉक या शोरबा: अनसाल्टेड स्टॉक या शोरबा का उपयोग करने से आपको रेसिपी के स्वाद पर नियंत्रण मिलता है। अधिकांश स्टॉक डिफ़ॉल्ट रूप से अनसाल्टेड होते हैं, लेकिन यदि आप स्टोर-खरीदी का उपयोग कर रहे हैं, तो लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें।
  • छोटे आलू: छोटे आलू सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं होती है, लेकिन आप दूसरी किस्म का उपयोग कर सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
  • जड़ी बूटी: मुझे ताजी मेंहदी और अजवायन का उपयोग करना पसंद है, लेकिन सूखा हुआ भी काम करेगा। आपको सूखे तेज पत्ते की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की युक्ति

यदि आप रेड वाइन को छोड़ने का विकल्प चुनते हैं, तो आपको इसे अतिरिक्त बीफ़ शोरबा या स्टॉक से बदलना होगा।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री का ओवरहेड दृश्य।

क्लासिक पॉट रोस्ट कैसे बनाएं

अपने ओवन को 300ºF पर पहले से गरम कर लें और भूनने को सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।

एक छोटे कटोरे में आटा, 1 चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च, लहसुन पाउडर और लाल शिमला मिर्च एक साथ मिला लें। भूनने पर मसाला थपथपाने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें। (अतिरिक्त मसाला मिश्रण हो सकता है; इसे रेसिपी में बाद के लिए बचाकर रखें!)

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े ओवन-सुरक्षित डच ओवन को सेट करें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और जब यह चमकने लगे तो इसमें मसाला भूना हुआ डालें। प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट के लिए ब्राउन करें, फिर डच ओवन से ब्राउन रोस्ट को हटा दें और इसे एक प्लेट पर रख दें।

यदि आवश्यक हो, तो डच ओवन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। पैन में प्याज और गाजर डालें और बचा हुआ ½ चम्मच नमक और ½ चम्मच काली मिर्च छिड़कें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन और बचा हुआ आटा मिश्रण डालें और एक मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें और पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। गाजर और प्याज़ को किनारे पर रखें और भूने हुए भुने हुए टुकड़ों को डच ओवन में रखें।

आलू, थाइम, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता के साथ 2 कप बीफ़ स्टॉक जोड़ें। सब कुछ स्टॉक में रखें ताकि यह कम से कम आंशिक रूप से डूबा रहे।

डच ओवन को ढक दें और पॉट रोस्ट को 3 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक बेक करें।

परोसने से पहले जड़ी-बूटी के डंठल और तेज़ पत्ता हटा दें।

पके हुए बर्तन को आलू और गाजर के साथ एक सफेद पैन में भून लें।

पूछे जाने वाले प्रश्न

ओवन रोस्ट और पॉट रोस्ट के बीच क्या अंतर है?

पॉट रोस्ट को पहले भूरा किया जाता है और फिर शोरबा, पानी, वाइन आदि जैसे तरल में पकाया जाता है। इस प्रक्रिया को “ब्रेज़िंग” कहा जाता है। यह मांस के सस्ते टुकड़ों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है जो सख्त हो सकते हैं, जैसे चक रोस्ट, रम्प रोस्ट, छोटी पसलियाँवगैरह।
ओवन रोस्ट को “रोस्ट बीफ़” कहा जा सकता है और इसे सूखा भुना जाता है। ओवन में भूनने के लिए अच्छे कट प्राइम रिब, सिरोलिन टिप, टेंडरलॉइन या रिब-आई हैं।

मेरा पॉट रोस्ट सख्त क्यों है?

यह अधपका, अधिक पका या गलत तरीके से काटा गया गोमांस हो सकता है। आप बहुत अधिक वसा और संयोजी ऊतक वाला भूनना चाहते हैं, जो भूनते ही पिघल जाएगा। इसे हमेशा पहले भूरा करें और मांस को भूनने के लिए खूब सारे तरल पदार्थ का उपयोग करें।

क्या आप पॉट रोस्ट में सब्जियाँ नीचे या ऊपर डालते हैं?

यह कुछ हद तक मामला है कि आपको सब्जियाँ कैसी लगती हैं। यदि आप उन्हें भूनने के नीचे रखेंगे, तो वे भूनने से सारा रस सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट, लेकिन काफी नरम हो जाएंगे। यदि आप उन्हें भुनने के साथ रखेंगे, तो वे अच्छे से भूरे हो जायेंगे और थोड़े सख्त हो जायेंगे।

उत्तम पॉट रोस्ट के लिए युक्तियाँ और तरकीबें

  • ‘सिल्वर स्किन’ को हमेशा हटा दें‘ या मोटी फिल्म जो भूनने पर हो सकती है। एक सिरे से शुरू करें और धीरे से उस त्वचा या वसा को ऊपर खींचें जिसे हटाने की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो भुट्टे को हटाने के लिए चाकू को उसके विपरीत छोर की ओर घुमाएँ।
  • अपने भुट्टे को भूरा कर लें: अन्य सामग्री डालने से पहले हमेशा अपने भुट्टे को भूरा कर लें। यह बहुत अधिक स्वाद और एक अच्छा भूरा क्रस्ट जोड़ता है।
  • हमेशा चिमटे का प्रयोग करें या अपने मांस को भूरा करते समय पलटने के लिए एक स्पैटुला का प्रयोग करें क्योंकि कांटे से इसमें छेद करने से मांस का रस खत्म हो जाता है। आप चाहते हैं कि रस अंदर रहे!
  • धैर्य रखें। परफेक्ट पॉट रोस्ट के लिए ओवन में तीन घंटे की आवश्यकता होती है, धीरे-धीरे पूर्णता तक भूनना। यदि आप पॉट रोस्ट तैयार करने की त्वरित विधि की तलाश में हैं, तो प्रयास करें तत्काल पॉट पॉट रोस्ट. क्या आप पूरे दिन (8 से 10 घंटे) की रेसिपी खोज रहे हैं? यह शानदार प्रयास करें धीमी कुकर इटालियन पॉट रोस्ट.
आलू और गाजर के साथ रसदार पॉट रोस्ट।

आगे के विचार बनाएं

इस पॉट रोस्ट रेसिपी पर शुरुआत करने के लिए आप गाजर, प्याज और लहसुन को एक या दो दिन पहले काट सकते हैं।

भंडारण एवं पुनः गरम करने संबंधी युक्तियाँ

यदि आपके पास कोई भूनना बचा है तो आप भाग्यशाली हैं! इसे फ्रिज में पांच दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। भुट्टे को भी जमाया जा सकता है, हालाँकि मैं आलू को जमने से बचने की सलाह दूँगा। वे मटमैले हो जाते हैं।

जबकि रोस्ट को ठंडा परोसा जाता है, आप रोस्ट को आसानी से दोबारा गर्म भी कर सकते हैं। एक बार में एक सर्विंग को धीरे से माइक्रोवेव करें। इसे ओवन में 325°F पर 10 मिनट के लिए या पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म किया जा सकता है। यदि यह सूखा लगता है, तो इसके ऊपर थोड़ा अतिरिक्त शोरबा छिड़कें।

बचा हुआ प्यार

दानेदार सरसों के साथ रोस्ट बीफ़ सैंडविच जैसा कुछ नहीं है! यदि आपके पास मांस बचा हुआ है, लेकिन आपने सब्जियाँ खा ली हैं, तो एक बैच तैयार कर लें लहसुन मक्खन और परमेसन के साथ मसले हुए आलू या इंस्टेंट पॉट पोलेंटा और उसके ऊपर पॉट रोस्ट परोसें।

क्या यह आपने बनाया है? नीचे एक समीक्षा अवश्य छोड़ें और मुझे @rachelcooksblog टैग करें फेसबुक, Instagramया Pinterest!

गाजर और आलू के साथ, आंशिक रूप से कटा हुआ, पॉट रोस्ट।

व्यंजन विधि

नुस्खा प्राप्त करें: पॉट रोस्ट रेसिपी

तैयारी समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 3 घंटे 15 मिनट

कुल समय: 3 घंटे 25 मिनट

6 सर्विंग्स

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उत्तम पॉट रोस्ट बनाना सीखना उतना कठिन नहीं है जितना आप सोचते हैं। यह आसान पॉट रोस्ट रेसिपी परिवार की पसंदीदा है!

निर्देश

  • ओवन को 300º F पर पहले से गर्म कर लें। कागज़ के तौलिये से भूनकर सुखा लें।

  • एक छोटे कटोरे में आटा, 1 चम्मच नमक, ½ चम्मच काली मिर्च, लहसुन पाउडर और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, भूनने के दोनों तरफ मसाला थपथपाएँ। किसी भी अतिरिक्त आटे के मिश्रण को सुरक्षित रखें।

  • एक बड़े (ओवन सुरक्षित) डच ओवन को मध्यम तेज़ आंच पर गर्म करें। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। डच ओवन में मसाला भूनकर डालें और प्रत्येक तरफ 2 से 3 मिनट तक भूरा करें। डच ओवन से ब्राउन रोस्ट निकालें और इसे एक प्लेट पर रख दें।

  • यदि आवश्यक हो, तो डच ओवन में एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। पैन में प्याज और गाजर डालें। बचा हुआ ½ छोटा चम्मच नमक और ½ छोटा चम्मच काली मिर्च छिड़कें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि प्याज पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। लहसुन और बचा हुआ आटा मिश्रण डालें और हिलाते हुए एक और मिनट तक पकाएँ।

  • वाइन डालें और पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचें। गाजर और प्याज़ को पैन के किनारों पर दबाएँ और भूने हुए भुने हुए टुकड़ों को पैन में रखें।

  • पैन में 2 कप बीफ़ स्टॉक डालें। आलू, थाइम, रोज़मेरी और तेज़ पत्ता डालें और उन्हें स्टॉक में डालें। पैन को ढक दें; पॉट रोस्ट को 3 घंटे तक या मांस के बहुत नरम होने तक बेक करें।

  • परोसने से पहले जड़ी-बूटी के डंठल और तेज़ पत्ता हटा दें।

टिप्पणियाँ

  • यदि आप रेड वाइन छोड़ना चाहते हैं, तो इसके बजाय 1 कप अतिरिक्त बीफ़ स्टॉक का उपयोग करें।
  • यदि आप अनसाल्टेड बीफ़ शोरबा का उपयोग करते हैं, तो आपको संभवतः अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी।
  • 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए बड़े आलू को छोटे आलू के स्थान पर लिया जा सकता है।

पोषण जानकारी

कैलोरी: 607किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट: 28जी, प्रोटीन: 48जी, मोटा: 31जी, संतृप्त वसा: 12जी, बहुअसंतृप्त फैट: 3जी, मोनोसैचुरेटेड फैट: 17जी, ट्रांस वसा: 2जी, कोलेस्ट्रॉल: 156एमजी, सोडियम: 981एमजी, पोटैशियम: 1563एमजी, फाइबर: 4जी, चीनी: 6जी, विटामिन ए: 12115आइयू, विटामिन सी: 23एमजी, कैल्शियम: 95एमजी, लोहा: 6एमजी

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