Hoisin Sauce (Better Than Store Bought)

होइसिन सॉस जल्दी ही मेरी पसंदीदा घरेलू सॉस में से एक बन गई है। जब भी मुझे लगता है कि रात के खाने के बारे में कोई विचार नहीं आ रहा है, तो मैं फ्रिज में जो भी सामग्री होती है, उसे इस होममेड होइसिन सॉस के साथ मिला देता हूं और वोइला! मैं कुछ ही समय में सचमुच स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले रहा हूं।

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होइसिन सॉस रेसिपी वीडियो

घर का बना होइसिन सॉस

अपने स्टोर से खरीदे गए समकक्ष के विपरीत, जो अत्यधिक नमकीन, अत्यधिक मीठा और निराशाजनक रूप से गाढ़ा होता है, इस होइसिन सॉस रेसिपी का स्वाद मीठा, नमकीन, तीखा और बेहद स्वादिष्ट होता है। इस उमामी-रिच सॉस का उपयोग करें मुर्गासामन, पसलियाँ, टोफूऔर सब्जियाँ।

इस नुस्खे को पूर्ण करने के बाद से, हमने इसका उपयोग करने के अनगिनत तरीके खोजे हैं। आज तक, हमने उदारतापूर्वक सैल्मन को लेपित और भुना है, इसे टोफू के साथ डाला है, और इसे नरम पके हुए पसलियों पर डाला है (इन्हें न चूकें) होइसिन चिपचिपी पसलियाँ). हम एशियाई-प्रेरित बनाने के लिए इसका उपयोग करना भी पसंद करते हैं चिकन सलाद लपेटें.

घर का बना होइसिन सॉस

होइसिन सॉस का उपयोग आमतौर पर चीनी व्यंजनों में किया जाता है और इसे अक्सर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है या स्टर-फ्राई, मैरिनेड, ग्लेज़ और डिपिंग सॉस में जोड़ा जाता है। यह व्यंजनों में अद्भुत समृद्धि जोड़ता है। यह पेकिंग डक, बारबेक्यू और स्प्रिंग रोल के लिए डिपिंग सॉस के रूप में अपनी भूमिका के लिए भी विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

घर पर होइसिन सॉस बनाना

न केवल हमारा घरेलू संस्करण अधिकांश अमेरिकी किराने की दुकानों में मिलने वाली चीज़ों से बेहतर है, बल्कि यह (ज्यादातर) सामान्य पेंट्री सामग्रियों से भी जल्दी बन जाता हैजिसमें हल्का सोया सॉस, लहसुन, अदरक, गुड़, मेपल सिरप, मूंगफली का मक्खन, और चावल वाइन सिरका शामिल है।

यदि आप हमारी पेंट्री में देखें, तो आमतौर पर हमारे पास इनमें से अधिकतर, यदि सभी नहीं, तो सामग्री पहले से ही उपलब्ध होती है। उपरोक्त सामग्रियों के अलावा, हम दो कम सामान्य सामग्रियां जोड़ते हैं:

होइसिन सॉस सामग्री
  1. गोचुजंग: पारंपरिक होइसिन सॉस में किण्वित फलियाँ शामिल होती हैं। इसलिए, हमने गोचुजांग (चावल और किण्वित सोयाबीन के साथ एक मसालेदार कोरियाई मसाला) को शामिल किया है। आप मिसो पेस्ट का स्थान ले सकते हैं और, यदि आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो एक या दो चुटकी गर्म सॉस या संबल ओलेक जैसा मिर्च का पेस्ट मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर गोचुजांग को अपने किराने की दुकान के अंतर्राष्ट्रीय गलियारे में पा सकता हूं। इसे ऑनलाइन या एशियाई बाज़ारों में भी बेचा जाता है। इसे बनाते समय हम गोचुजंग का भी उपयोग करते हैं आसान झींगा मैरिनेड अदरक और तिल के साथ.
  2. चीनी पाँच मसाले: स्टार ऐनीज़, सौंफ के बीज, सिचुआन पेपरकॉर्न, लौंग और दालचीनी का एक सुगंधित संयोजन। यह आमतौर पर बड़े किराने की दुकानों के मसाला गलियारे में पाया जाता है। यह आपके बेकिंग व्यंजनों में दालचीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प भी है।

घर पर होइसिन सॉस बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगता है। आपको एक छोटे सॉस पैन और एक चम्मच या व्हिस्क की आवश्यकता होगी। इसे बनाने के लिए, ताज़ा लहसुन, अदरक और हरा प्याज़ को नरम होने तक भूनें, फिर अपनी सामग्री सूची में बची हुई हर चीज़ मिलाएँ। मूंगफली का मक्खन सॉस में पिघल जाता है, और लहसुन और अदरक सॉस को अच्छी तरह सुगंधित करते हैं। इसका स्वाद बेहद स्वादिष्ट होता है.

हम अपनी रेसिपी में कॉर्नस्टार्च शामिल करते हैं, जो सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है। आप हमारी सुझाई गई मात्रा पर कायम रह सकते हैं या गाढ़ी चटनी के लिए अधिक मिला सकते हैं। (जैसा कि लिखा गया है, होइसिन आपको स्टोर से खरीदे गए सामान की तुलना में थोड़ा पतला है।)

और बस, घर का बना होइसिन सॉस आपके अगले भोजन के लिए तैयार है। यह सप्ताह के रात्रिभोज को आसान बना देता है। जब भी मेरे पास फ्रिज में चिकन या टोफू जैसी कोई चीज़ होती है और इसके साथ क्या करना है इसके बारे में कोई योजना नहीं होती है, तो मैं इस सॉस तक पहुंच जाता हूं। आपके पास फ्रिज में जो कुछ भी है उसे किसी सॉस में डालें और बेक करें। आसान!

हमने शेफ रिचर्ड हैटवे के साथ इस होइसिन सॉस रेसिपी को विकसित किया है, और मैं इसे आपके साथ साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं। यह सॉस त्वरित और स्वादिष्ट भोजन के लिए गेम-चेंजर है, और हम इसे आपके साथ साझा करने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। इसे आज़माएँ, और कृपया टिप्पणियों में इसका उपयोग करके अपनी रचनाएँ साझा करें। हमें यह सुनना अच्छा लगता है कि आप क्या सोचते हैं।

घर का बना होइसिन सॉस का एक जार

होइसिन सॉस (स्टोर से खरीदे गए से बेहतर)

  • प्रस्तुत करने का
  • पकाना
  • कुल

इस होममेड होइसिन सॉस का एक स्वाद, और आपको इसे दोबारा स्टोर से खरीदने की आवश्यकता महसूस नहीं होगी। अपने स्वाद के अनुसार मसाले के स्तर, नमकीनपन और मिठास को बेझिझक समायोजित करें। मुझे गोचुजांग द्वारा डाली गई थोड़ी सी गर्मी पसंद है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप मिसो पेस्ट का विकल्प चुन सकते हैं। गाढ़ी चटनी के लिए कॉर्नस्टार्च बढ़ाएँ। मैं इसे पतली तरफ रखना पसंद करता हूं, जिससे इसे स्टर-फ्राई में डालने या पसलियों के ऊपर डालने पर यह अधिक चटपटा हो जाता है।

1 कप बनता है

हमें रेसिपी बनाते हुए देखें

आपको चाहिये होगा

1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल का तेल

2 कलियाँ लहसुन, बारीक कीमा या कसा हुआ

एक 1 इंच अंगूठे के आकार का ताजा अदरक का टुकड़ा, बारीक कीमा या कसा हुआ

2 हरे प्याज, केवल सफेद और हल्का हरा भाग, बारीक कटा हुआ

5 बड़े चम्मच (65 ग्राम) हल्की तमरी या हल्की सोया सॉस, और स्वाद के लिए और अधिक

5 बड़े चम्मच (65 ग्राम) शुद्ध मेपल सिरप

2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) गुड़

1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) मूंगफली का मक्खन, आज़माएँ घर का बना मूँगफली का मक्खन

1 1/2 चम्मच गोचुजांग, नोट्स देखें

1 चम्मच चावल वाइन सिरका

1/4 चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस, नोट्स देखें

1/4 चम्मच कॉर्नस्टार्च

दिशा-निर्देश

    1मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में तिल का तेल गर्म करें। लहसुन, अदरक और हरा प्याज डालकर मिलाएँ। नरम और पारदर्शी होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 3 से 5 मिनट तक पकाएं। सॉसपैन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

    2सोया सॉस, मेपल सिरप, गुड़, मूंगफली का मक्खन, गोचुजंग, चावल वाइन सिरका और चीनी फाइव स्पाइस मिलाएं। सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और, हिलाते हुए, धीरे-धीरे उबाल लें। सॉस को चखें और यदि आवश्यकता हो तो 1/2 चम्मच से 1 चम्मच सोया सॉस के साथ समायोजित करें।

    31/2 चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 चम्मच पानी में मिलाकर कॉर्नस्टार्च का घोल बना लें। घोल को सॉस में मिला लें। जैसे-जैसे यह उबलता जाएगा, सॉस गाढ़ा होता जाएगा। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • गोचुजंग और एक विकल्प: पारंपरिक होइसिन सॉस में किण्वित फलियाँ शामिल होती हैं। हमने गोचुजांग (चावल और किण्वित सोयाबीन के साथ एक मसालेदार कोरियाई मसाला) को शामिल किया है। इसके स्थान पर मिसो पेस्ट डालें और, यदि आप कुछ मसाला जोड़ना चाहते हैं, तो एक या दो चुटकी गर्म सॉस या संबल ओलेक जैसा मिर्च का पेस्ट डालें।
  • चीनी पांच मसाले: स्टार ऐनीज़, सौंफ के बीज, सिचुआन पेपरकॉर्न, लौंग और दालचीनी का एक सुगंधित संयोजन। यह आमतौर पर बड़े किराने की दुकानों के मसाला गलियारे में पाया जाता है।
  • भंडारण करें और आगे बढ़ाएं: घर में बने होइसिन सॉस को एक महीने तक फ्रिज में रखें। जैसे ही यह बैठेगा, यह अलग हो सकता है। हम अपनी सॉस को एक वायुरोधी कांच के जार में संग्रहीत करते हैं, जो हमें उपयोग करने से पहले इसे हिलाकर मिलाने की अनुमति देता है। सॉस भी अच्छी तरह जम जाता है – इसे तीन महीने तक फ्रीजर में रखें।
  • बेचे जाने वाले अधिकांश गोचुजंग शाकाहारी हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पैकेजिंग की जांच कर लें।
  • ग्लूटेन-मुक्त होइसिन सॉस के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी उत्पादों पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल हो (विशेषकर सोया सॉस या तमरी)।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
2 बड़ा स्पून
/
कैलोरी
86
/
कुल वसा
2.8 ग्राम
/
संतृप्त वसा
0.5 ग्रा
/
कोलेस्ट्रॉल
0एमजी
/
सोडियम
290 मि.ग्रा
/
कार्बोहाइड्रेट
14.8 ग्राम
/
रेशा
0.3 ग्रा
/
कुल शर्करा
12.3 ग्राम
/
प्रोटीन
1.3 ग्रा


लेखक:

एडम और जोआन गैलाघेर

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