LA Galbi ( Korean BBQ Short Ribs )

परफेक्ट गैल्बी मैरिनेड के लिए मेरी आजमाई हुई रेसिपी का उपयोग करके घर पर कोरियाई बीबीक्यू शॉर्ट रिब्स बनाएं। आप मैरीनेट की हुई छोटी पसलियों को चारकोल के ऊपर ग्रिल कर सकते हैं, उन्हें ओवन में भून सकते हैं, या पैन में तल सकते हैं।

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आप घर पर स्वादिष्ट कोरियाई बारबेक्यू का आनंद ले सकते हैं। यह सब मैरिनेड और अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के बारे में है, और इसे तैयार करना आसान है! गल्बी (या कल्बी, 갈비), कोरियाई बीफ शॉर्ट रिब्स, कोरियाई घरों में सबसे लोकप्रिय बारबेक्यू व्यंजनों में से एक है, खासकर विशेष अवसरों और समारोहों के लिए। उत्तम गैलबी मैरिनेड के लिए मेरी आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी यहां दी गई है!

पूरी तरह से संतुलित मीठी और नमकीन चटनी में मैरीनेट किया गया, गैलबी मांस कोमल और रसीला होता है, जबकि बाहर से अभी भी अच्छी तरह से भूरा और कैरामेलाइज़्ड होता है।

बीफ शॉर्ट रिब्स

जैसा कि मैंने पहले दूसरे में बताया था गल्बी पोस्ट, गोमांस की छोटी पसलियों के लिए दो अलग-अलग कट हैं। पहले को अंग्रेजी कट के रूप में जाना जाता है, जिसके लिए पसलियों को अलग किया जाता है और छोटी लंबाई में काटा जाता है। कोरियाई खाना पकाने में, यह कटौती के लिए प्रयोग किया जाता है गल्बी जेजिम (ब्रेज़्ड) या तितलीयुक्त ग्रिलिंग के लिए.


दूसरा फ़्लैंकन कट है, जिसके लिए पसलियों को हड्डियों के पार पतला काटा जाता है। कोरियाई लोगों के लिए, फ़्लैंकेन कट को “LA” के नाम से भी जाना जाता है
गल्बी,” माना जाता है कि इसका नाम उस शहर के नाम पर रखा गया है जहां प्रारंभिक कोरियाई आप्रवासियों ने इस कट का उपयोग करना शुरू किया था गल्बी गुई (ग्रील्ड छोटी पसलियाँ)। LA galbi अब कोरिया में भी अत्यधिक लोकप्रिय है।

गल्बी मैरिनडेड

इन दिनों, लोग छोटी पसलियों को कोमल बनाने के लिए हर तरह की चीजों का उपयोग करते हैं, जो कि मांस का सख्त टुकड़ा होता है, जिसमें कीवी, अनानास, कोला आदि शामिल हैं। मेरा पसंदीदा कोरियाई/एशियाई नाशपाती है, जो गैल्बी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक घटक है। यह कोमलता बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में काम करते हुए पसलियों में सूक्ष्म मिठास जोड़ता है। मैरिनेड में कसा हुआ प्याज और अल्कोहल भी मांस को कोमल बनाते हैं। परिणामी पसलियों में मीठे और नमकीन स्वादों का एक सहज संतुलन होता है!

यदि आपको कोरियाई नाशपाती नहीं मिल रही है, तो इसके बजाय एक सेब का उपयोग करें। कोरियाई मेसिलचेओंग (매실, हरा मोटा सिरप) या सेब या अनानास का रस (लगभग 1/4 कप) कोरियाई नाशपाती का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यदि कीवी का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा का उपयोग करें ताकि आप मांस को अधिक नरम न करें क्योंकि कीवी एक बहुत मजबूत कोमलीकरण एजेंट है। मैं प्रत्येक 2 पाउंड के लिए आधी कीवी (यदि बड़ी हो तो 1/3) का उपयोग करूँगा।

कोरियाई गैलबी मैरिनेड का पारंपरिक स्वाद हल्का मीठा और नमकीन है – न बहुत मीठा और न बहुत नमकीन। यदि आप चीनी के बारे में चिंतित हैं, तो अधिक फल या 100% फलों का रस (या अपनी पसंद का स्वीटनर) का उपयोग करें और चीनी कम करें या छोड़ दें।

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मैरिनेट करने वाले भाग में जल्दबाजी न करें! पसलियों को कम से कम 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए रात भर से 24 घंटे तक। मांस जितना गाढ़ा होगा, आप उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहेंगे।

एलए गैल्बी पकाना

ग्रिलिंग: आप एलए गैल्बी को चारकोल या गैस ग्रिल या स्टोवटॉप के ऊपर ग्रिल पैन पर ग्रिल कर सकते हैं। कोरिया में, इन्हें अक्सर लकड़ी के कोयले (सूटबुल, 숯불) पर पकाया जाता है। ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। छोटी पसलियों को हर तरफ 2-3 मिनट तक ग्रिल करें।

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ब्रॉयलर: गलबी को ओवन में भूनने के लिए, ओवन को भूनने और पहले से गरम करने के लिए सेट करें। ब्रॉयलिंग पैन में मांस को एक परत में रखें और इसे ओवन के शीर्ष रैक पर रखें, आमतौर पर ब्रॉयलर से लगभग 6 इंच नीचे। 5 से 6 मिनट तक पसलियों के हल्का जल जाने और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। उन्हें पलटें और अतिरिक्त 3-4 मिनट तक पकाएं। ध्यान से देखें कि वे जलें नहीं।

पैन-फ्राइंग: मैरिनेड में चीनी और फल के कारण, पसलियाँ पैन में आसानी से जल सकती हैं। यहां खाना पकाने की तकनीक लगभग त्वरित ब्रेज़िंग जैसी है। अतिरिक्त तरल पदार्थ मांस को जलने से बचाता है। पसलियाँ उस सारी चटनी को सोख लेती हैं इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती हैं। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब आपके पास मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। छोटी पसलियों को एक परत में रखें, पैन के आकार के आधार पर 4 या 5 पसलियां। 4 से 5 मिनट तक पकाएं. जब पैन सूख रहा हो. एक छलनी के माध्यम से मैरिनेड डालें। उन्हें पलटें और 4 से 5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि सारी सॉस खत्म न हो जाए और पसलियां अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाएं।

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किसके साथ परोसें

मैं अक्सर छोटी पसलियों को ताजा किमची सलाद जैसे व्यंजनों के साथ परोसता हूं ताजा किम्ची या बोक चोई किमची सलाद. जपाचे यह हमेशा मांस के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। मसालेदार व्यंजन, जैसे मसालेदार लहसुन और ककेनिप किम्ची, विशेष रूप से वसायुक्त मांस को भी अच्छी तरह से पूरक करता है। मेरा संग्रह देखें 15 कोरियाई सब्जी साइड डिश अधिक जानकारी के लिए।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, किसी भी कोरियाई बीबीक्यू की तरह, लाल या हरी पत्ती वाले सलाद के साथ परोसें जिसमें मांस को लपेटना है, साथ ही ssamjang (쌈장) या बस गोचुजंग। यदि उपलब्ध हो, तो पेरिला की पत्तियाँ (Kaennip, 깻잎) और क्राउन डेज़ी (ssukgat, 쑥갓) आपके रैप्स में जोड़ने के लिए बेहतरीन सब्जियाँ हैं। पा मुचिम (स्कैलियन सलाद) यह किसी भी कोरियाई बीबीक्यू मांस के साथ भी उत्कृष्ट है।

अधिक कोरियाई बीबीक्यू व्यंजन

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एलए गैल्बी (कोरियाई बीबीक्यू शॉर्ट रिब्स)

मेन कोर्स

तैयारी समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट

मैरिनेट करना: 8 घंटे

कुल समय: 20 मिनट

सर्विंग्स: 4

प्रिंट रेसिपी

निर्देश

पसलियों के लिए:

  • हड्डियों की धूल हटाने के लिए पसलियों को धोएं और सतह पर कुछ खून हटा दें। नोट 2 देखें। अच्छी तरह से छान लें। मांस को मीट टेंडराइज़र से हल्के से कूटें, या अपने हाथों से फैलाएँ। यह दूसरा भाग मांस को कोमल बनाने में मदद करता है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।

मैरिनेड के लिए:

  • एक मिनी/नियमित ब्लेंडर में नाशपाती (या सेब) को प्याज, लहसुन और अदरक के साथ मिलाएं। मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे या कंटेनर में अच्छी तरह मिला लें।

  • मांस को मैरिनेड में जोड़ें और प्रत्येक पसली को मैरिनेड से कोट करें। मांस को 6-8 घंटे (सर्वोत्तम परिणामों के लिए रात भर) के लिए मैरीनेट करें। उन्हें आधे रास्ते पर पलटें। मांस जितना गाढ़ा होगा, आप उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहेंगे।

पसलियों को पकाना

  • ग्रिलिंग: ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। छोटी पसलियों को ग्रिल करें, केवल एक बार पलटें, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। आप स्टोव के ऊपर चारकोल या लकड़ी का कोयला (कालिख बुल) ग्रिल, गैस ग्रिल या ग्रिल पैन का उपयोग कर सकते हैं।

  • ओवन में भूनना: ओवन को भूनने और पहले से गरम करने के लिए सेट करें। मांस को एक परत में ब्रोइलिंग पैन पर रखें और इसे ओवन के शीर्ष रैक पर रखें, आमतौर पर ब्रॉयलर से लगभग 6 इंच नीचे। 5 से 6 मिनट तक पसलियों के हल्का जल जाने और कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। उन्हें पलटें और अतिरिक्त 3-4 मिनट तक पकाएं। ध्यान से देखें कि वे जलें नहीं।

  • पैन-फ्राइंग: एक बड़े नॉन-स्टिक पैन को पहले से गरम कर लें। आंच को मध्यम कर दें। छोटी पसलियों को एक परत में रखें, पैन के आकार के आधार पर 4 या 5 पसलियां। 4 से 5 मिनट तक पकाएं. जब पैन सूख रहा हो. एक छलनी के माध्यम से मैरिनेड डालें। उन्हें पलटें और 4 से 5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि सारी सॉस खत्म न हो जाए और पसलियां अच्छी तरह से भूरे रंग की न हो जाएं। नोट 3 देखें.

टिप्पणियाँ

  1. यदि आपको कोरियाई नाशपाती नहीं मिल रही है, तो इसके बजाय एक सेब का उपयोग करें। कोरियाई मेसिलचेओंग (매실, हरा मोटा सिरप) या सेब या अनानास का रस (लगभग 1/4 कप) कोरियाई नाशपाती का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। यदि कीवी का उपयोग कर रहे हैं, तो थोड़ी मात्रा का उपयोग करें ताकि आप मांस को अधिक नरम न करें क्योंकि कीवी एक बहुत मजबूत कोमलीकरण एजेंट है। मैं प्रत्येक 2 पाउंड के लिए आधी कीवी (यदि बड़ी हो तो 1/3) का उपयोग करूँगा। कोरियाई गैलबी मैरिनेड का पारंपरिक स्वाद हल्का मीठा और नमकीन है – न बहुत मीठा और न बहुत नमकीन। यदि आप चीनी के बारे में चिंतित हैं, तो अधिक फल या 100% फलों का रस (या अपनी पसंद का स्वीटनर) का उपयोग करें और चीनी कम करें या छोड़ दें।
  2. खून निकालने के लिए आप इन्हें लगभग 20 मिनट तक पानी में भिगो सकते हैं। यह स्वच्छ स्वाद वाली पसलियों के लिए अतिरिक्त रक्त निकालने की एक कोरियाई तकनीक है।
  3. मैरिनेड में चीनी और फल के कारण, पसलियाँ पैन में आसानी से जल सकती हैं। यहां खाना पकाने की तकनीक लगभग त्वरित ब्रेज़िंग जैसी है। अतिरिक्त तरल पदार्थ मांस को जलने से बचाता है। पसलियाँ उस सारी चटनी को सोख लेती हैं इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और कोमल होती हैं। खाना पकाने की यह विधि विशेष रूप से तब अच्छी होती है जब आपके पास मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

यह एलए गैल्बी रेसिपी मूल रूप से अगस्त 2009 में इस ब्लॉग पर पोस्ट की गई थी और वर्षों से अपडेट की गई है। यहाँ, मैंने इसे अद्यतन किया है अधिक जानकारी और नई तस्वीरों के साथ समय-परीक्षणित नुस्खा।

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