Riding the Meal Train | TASTE

जब मैंने पिछले साल के अंत में अपने बेटे को जन्म दिया, तो मैं हाल ही में ऊपरी मैनहट्टन के एक नए पड़ोस में एक नए सहकारी भवन परिसर में चला गया था। बच्चों के पालन-पोषण के लिए अधिक उपयुक्त जगह तैयार करने के लिए, मैंने अपने दोस्तों से लगभग 15 मील की दूरी – और एक लंबी मेट्रो की सवारी – अलग कर ली थी, जिनमें से अधिकांश ब्रुकलिन में बिखरे हुए थे, जहाँ मैं पिछले 20 वर्षों से रह रहा था। इसलिए मुझे प्यार से तैयार किए गए चिकन सूप, रागू और एनचिलाडस के जुलूस की उम्मीद नहीं थी, जिसका उत्पादन तब शुरू हुआ जब हममें से कोई एक जन्म या सर्जरी से ठीक हो रहा था, या जब पूरा परिवार सीओवीआईडी ​​​​से अलग हो रहा था। इसके बजाय, मैं अपने नए पड़ोसियों की उदारता से दंग रह गया, और मैं जल्द ही थ्री-बीन चिली, लॉबस्टर रैवियोली और ओटमील कुकीज़ में अपनी कोहनी तक पहुंच गया।

यह पता चला है कि मेरे भवन परिसर में एक सक्रिय माता-पिता समिति है जो भोजन गाड़ियों को ले जाती है, क्योंकि इन धर्मार्थ टपरवेयर रात्रिभोजों को अक्सर बहुत गंभीरता से बुलाया जाता था। कॉम्प्लेक्स-वाइड हेलोवीन पार्टी में समूह के एक सदस्य से मिलने के तुरंत बाद, उसने एक पेज बनाया MealTrain.com मेरे और मेरे पति के लिए, और 12 नए पड़ोसियों (तत्कालीन अजनबी) ने अगले कुछ महीनों में हमारे लिए खाना पकाने के लिए साइन अप किया है – व्यस्त छुट्टियों के मौसम के दौरान, इससे कम नहीं। अपने बच्चे को घर लाने के कुछ दिनों बाद, हमारे अपार्टमेंट के दरवाजे पर एक पड़ोसी ने हमारा स्वागत किया, जिसके हाथ में एक बड़ा फ्रेशडायरेक्ट बैग था, जिसमें प्रोवेनकल-शैली का सूप, जिसमें घिसी हुई तोरी और बैंगन, ग्रिल्ड चिकन, एक डेमी बैगूएट और आधा घर का बना सूप था। प्लम टोर्टे, इसकी पन्नी में अभी भी गर्म है। अगली रात, हमने एक क्वार्ट मांसयुक्त बोलोग्नीज़ और सूखे पैपर्डेल का एक पैकेट लिया। एक और रात, कॉर्नब्रेड के साथ बीफ़ स्टू।

हमारे पास आहार संबंधी प्रतिबंधों या प्राथमिकताओं को इंगित करने का विकल्प था, और हमने किसी का चयन नहीं किया था। फिर भी, हम अपने द्वारा प्राप्त प्रत्येक भोजन की विविधता और बारीकियों से प्रभावित थे, और जिस तरह से इन भोजनों ने हमें अपने पड़ोसियों से परिचित कराने में मदद की, जिनके चेहरे हम अक्सर हमारे दालान में, नींद की कमी के धुंधलेपन में, केवल संक्षिप्त नज़र में देखते थे। उदाहरण के लिए, किशोरों की कामकाजी माँ से, पके हुए चिकन जांघों, शकरकंद और उबली हुई ब्रोकोली का कुशल, पोषक तत्वों से भरपूर भोजन मिलता था। बिना किसी बच्चे वाले बुजुर्ग दम्पति की ओर से, एन्को चिली और पिसे हुए पेकान की गाढ़ी, बरगंडी चटनी में लिपटा हुआ चिकन का एक साहसिक व्यंजन। ऊपर के सेवानिवृत्त इतिहासकारों की ओर से, भूरे चावल के साथ बीफ गौलाश। अगले दरवाजे पर अकेली माँ से, भुना हुआ सूअर का मांस और मेंहदी आलू। बच्चों वाले दूसरे परिवार से पालक और मशरूम के साथ एक विशाल लसग्ना आया, साथ में रेनडियर के साथ डिज़ाइन किया गया और होम कलर प्रिंटर पर मुद्रित एक मेनू भी आया।

पहली बार मातृत्व का एहसास करने के उन कठिन हफ्तों के दौरान, दरवाजे पर बैगों की सरसराहट और दोबारा गर्म करने के निर्देशों के साथ एक हस्तलिखित नोट आराम का निरंतर स्रोत बन गया। एक जुनूनी घरेलू रसोइया और कुकबुक लेखक के रूप में, भोजन रेलगाड़ियाँ वास्तव में मेरी प्रेम भाषा बोलती हैं – लेकिन मुझे अभी तक इसके अंत का अनुभव नहीं हुआ था। मैंने पाया कि मैं अपने नए पड़ोस में रेस्तरां देखने की तुलना में कहीं अधिक रहस्यमय भोजन की प्रतीक्षा कर रहा था। आपके मानक-इश्यू टेक्स-मेक्स या सुशी स्थान से ऑर्डर करने के विपरीत, भोजन ट्रेन अधिक व्यक्तिगत, यहां तक ​​कि अंतरंग है, जैसे किसी की अलमारी में झाँकना। घर का बना खाना खाने के लिए बैठना, जो मैंने नहीं पकाया था, अपनी थाली साफ करना और हर रात कुछ सेकंड के लिए जाना, मैंने कल्पना की कि मेरे पड़ोसी अपनी रसोई में (हमेशा हमारे जैसी ही गैली संरचना में रखे हुए हैं), चख रहे हैं और सिर हिला रहे हैं, इन्हें पैक कर रहे हैं व्यंजन और सोच, अब वह अच्छा भोजन है.

हमारे अपार्टमेंट के दरवाजे पर एक पड़ोसी ने हमारा स्वागत किया, जिसके हाथ में एक बड़ा फ्रेशडायरेक्ट बैग था, जिसमें प्रोवेनकल-शैली के सूप के साथ घिसी हुई तोरी और बैंगन, ग्रिल्ड चिकन, एक डेमी बैगूएट और आधा घर का बना प्लम टॉर्टे भरा हुआ था, जो अभी भी इसकी पन्नी में गर्म था।

माइकल लारमी कहते हैं, “लोगों में दूसरों का समर्थन करने की एक सहज इच्छा होती है, चाहे वे दोस्त हों या पड़ोसी।” भोजन ट्रेन, एक वेबसाइट जिसकी उन्होंने 2010 में सह-स्थापना की थी, जो लोगों को उनके भोजन वितरण को सुव्यवस्थित करने में मदद करती है। हमारे टेकआउट-भारी जीवन के बावजूद, घर पर खाना बनाना साइट पर प्रमुख अभ्यास है। “जब आप कुछ बनाने के लिए समय निकालते हैं और फिर अपनी रचना किसी और के साथ साझा करते हैं, तो यह अच्छा लगता है।”

मील ट्रेन का मुख्यालय बर्लिंगटन, वर्मोंट में है, जहां इसके सह-संस्थापक, लारमी और स्टीफन डेपासक्वेल जूनियर स्थित हैं। कंपनी की स्थापना से पहले, लारमी ऑन्कोलॉजी फिजिकल थेरेपी में काम कर रहे थे, और कीमोथेरेपी और विकिरण से गुजरने वाले लोगों की मदद कर रहे थे। उन्हें MealTrain.com की प्रेरणा तब मिली जब उनकी पत्नी कैथलीन ने 2009 में पड़ोस के एक परिवार के नवजात शिशु के लिए भोजन ट्रेन का आयोजन किया; वह ईमेल को आगे-पीछे करना कम करना चाहता था और समूह में सभी के लिए प्राप्तकर्ता की डिलीवरी और भोजन प्राथमिकताओं को पारदर्शी बनाना चाहता था। इसलिए उन्होंने अपने दोस्त, डेपास्क्वेल जूनियर, जो एक सॉफ्टवेयर डेवलपर है, को बुलाया और एक साल बाद उन्होंने साइट लॉन्च की।

लारमी, जो ग्रामीण वर्मोंट में पले-बढ़े थे, ने भोजन देने के प्रभाव को तब पहचाना जब 17 साल पहले बर्लिंगटन में उनका और कैथलीन का पहला बच्चा हुआ। इस क्षेत्र में उनका परिवार नहीं था, लेकिन वे एक प्राकृतिक खाद्य सहकारी संस्था के सदस्य थे जिनमें समुदाय की गहरी भावना थी। पालन-पोषण के उन पहले कुछ उन्मत्त हफ्तों में, दोस्तों और पड़ोसियों को एल्यूमीनियम-फ़ॉइल-लिपटे मैक और पनीर के साथ अपने बरामदे पर आते देखना, चुनौतियों और खुशियों पर उनके साथ सहानुभूति व्यक्त करना, एक आश्चर्यजनक राहत थी। “आपको लगता है कि इसे जन्म देना सबसे कठिन हिस्सा होगा, और फिर उन्होंने आपको इस बच्चे को घर ले जाने दिया, और आप आश्चर्यचकित हो गए कि उन्होंने ऐसा किया, और आपको इसका पता लगाना होगा,” वह याद करते हैं।

आज मील ट्रेन लगभग दस लोगों को रोजगार देती है और 40 से 50 देशों में प्रति माह लगभग पांच लाख भोजन ट्रेनों का आयोजन करती है।

“यह शहरी और ग्रामीण क्षेत्रों में किया जाता है – हर राज्य में लगभग समान अनुपात में, इसलिए देने का यह कार्य किसी एक समुदाय या एक धार्मिक समूह के लिए अद्वितीय नहीं है,” लारमी कहते हैं, जो नोट करते हैं कि “भोजन ट्रेन” शब्द वेबसाइट से बहुत पहले आया था। , लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इसे कब और कहाँ गढ़ा गया था। साइट पर होस्ट की गई लगभग आधी भोजन ट्रेनें नए माता-पिता के समर्थन में हैं, जबकि बाकी बीमारी और शोक जैसे अन्य अनुभवों के लिए हैं। साइट के अस्सी प्रतिशत उपयोगकर्ता महिलाएं हैं।

यह शायद आश्चर्य की बात नहीं है कि एक बच्चे के आगमन के लिए इतनी सारी भोजन ट्रेनें आती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में हर साल होने वाले लगभग 3.5 मिलियन जन्मों में, शिशु की देखभाल करना नए माता-पिता के लिए एक बहुत बड़ा काम है। और यह एक ऐसी चीज़ है जिसका हम आधुनिक समाज में पर्याप्त समर्थन नहीं करते हैं, प्रसवोत्तर देखभाल पर पुस्तकों के लेखक और संस्थापक हेंग ओउ का तर्क है मदरबीज़, माताओं के लिए एक ऑनलाइन संसाधन। वर्तमान में, केवल चार में से एक के बारे में निजी क्षेत्र में अमेरिकी कामगारों को सवैतनिक पारिवारिक अवकाश की सुविधा मिलती है, जिससे बच्चे के जन्म के बाद आराम करना एक विलासिता बन जाता है। और पहले की तुलना में कम अमेरिकी अब विस्तारित, अंतर-पीढ़ीगत परिवार के सदस्यों के साथ रह रहे हैं, जिससे कई माता-पिता खुद की देखभाल कर रहे हैं – और एक भूखे बच्चे की देखभाल कर रहे हैं।

उसकी किताब में, पहले चालीस दिन: नई माँ को पोषण देने की आवश्यक कला, आप दुनिया भर से प्रसवोत्तर देखभाल की परंपराओं को साझा करते हैं – जिसमें ज़ुओ यूज़ी की चीनी परंपरा भी शामिल है, जहां एक मां को पौष्टिक खाद्य पदार्थों से लाड़-प्यार दिया जाता है और उसे जन्म के तुरंत बाद 40 दिनों के दौरान खाना पकाने में उंगली न उठाने के लिए कहा जाता है (वास्तव में यह आवश्यक है)। ओउ को याद है कि उसे अपने पहले प्रसवोत्तर अनुभव के दौरान एक आंटी से यह प्यार भरा व्यवहार मिला था। अपने तीसरे बच्चे के बाद, ओउ ने इसे अन्य महिलाओं के लिए प्रदान करने का निर्णय लिया। उन्होंने बेर और गोजी बेरी के साथ चिकन सूप जैसे कुछ क्लासिक ज़ूओ यूज़ी व्यंजनों में महारत हासिल की और इसे लॉस एंजिल्स में अपने सामाजिक दायरे की महिलाओं को पेश किया। उसके पहले प्राप्तकर्ताओं में से एक उसकी दोस्त थी जिसका हाल ही में दूसरा बच्चा हुआ था। आपने अपनी सहेली के घर में सूप गर्म किया और जब वह खाना खा रही थी तो उसके साथ बैठ गई।

ओउ याद करते हैं, “मैंने उसे अपनी सीट पर पिघलते हुए देखा – उसके कंधे ढीले हो गए।” “यह जानने का एहसास कि किसी ने इसे आपके लिए बनाया है, जो देखता है कि जीवन का यह समय कितना थका देने वाला है – यह भोजन से कहीं अधिक सशक्त है।”

बात तेज़ी से फैली, और जल्द ही ओउ ने अपने मित्र समूह के बाहर प्रसवोत्तर सूप और स्ट्यू वितरित करना शुरू कर दिया, मदरबीज़ नाम से एक व्यवसाय शुरू किया और ग्राफिक डिज़ाइन में अपना करियर छोड़ दिया। जबकि उनकी सेवाएँ प्रसवोत्तर आवश्यकताओं को पूरा करती हैं, हानि, गर्भपात और बीमारी का अनुभव करने वाले लोगों को भी उनसे समर्थन मिला है।

फिर भी, ओउ और लारमी दोनों ने नोट किया कि आजकल दूसरों से मुफ्त भोजन लेने के बारे में सांस्कृतिक रूप से कुछ असंगतता है। बहुत से लोग ऐसे समय में मदद माँगने में सहज रूप से लगभग गर्व महसूस करते हैं जब वे इसका उपयोग कर सकते हैं।

ओयू कहते हैं, “अमेरिका में, हम पूरी तरह से स्वतंत्रता के बारे में हैं… हम अपनी भेद्यता दिखाना नहीं चाहते हैं, और यह वास्तव में गन्दा और अराजक हो सकता है, लेकिन बाहर हम वास्तव में इसे प्रदर्शित नहीं करना चाहते हैं।”

अन्य देशों में, प्रसवोत्तर देखभाल जैसी किसी चीज़ में भाग लेने वाले समुदाय या विस्तारित परिवार की धारणा अधिक मजबूत है। लेकिन अक्सर, यह महसूस करने के लिए कि यह कितना सुखद और सार्थक हो सकता है, पहली बार भोजन ट्रेन में भाग लेने की आवश्यकता होती है – चाहे आप देने वाले हों या प्राप्तकर्ता।

“मैंने उसे अपनी सीट पर पिघलते हुए देखा – उसके कंधे ढीले हो गए।”

जूलिया टर्शेन, एक कुकबुक लेखिका और खाना पकाने वाला शिक्षक, का कहना है कि उसने अपनी याददाश्त से कहीं अधिक भोजन ट्रेनों में भाग लिया है, निकट और दूर के लोगों के लिए, शिशुओं के लिए और शोक के लिए। वह देने की प्रशंसक है सूप और स्ट्यू, गोभी और सफेद बीन्स के साथ एक चंकी मिनस्ट्रोन या एक शुद्ध भुनी हुई फूलगोभी सूप की तरह, पन्नी में लिपटे लहसुन की ब्रेड के किनारे के साथ जिसे टोस्टर ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है। उसके व्यंजन उन व्यंजनों की ओर झुकते हैं जिन्हें आसानी से जमाया जा सकता है, अगर किसी के पास एक बार में बहुत अधिक हो। एक और युक्ति? लसग्ना छोड़ें – इसलिए नहीं कि उसे यह पसंद नहीं है, बल्कि इसलिए क्योंकि वह सोचती है कि बहुत से अन्य लोग इसे बनाने जा रहे हैं। (उनका अनुमान मील ट्रेन द्वारा उपलब्ध कराए गए वर्ड क्लाउड द्वारा समर्थित है, जो मंच पर दिखाई देने वाले सबसे आम व्यंजनों को दर्शाता है।)

भोजन ट्रेनों के टर्शेन कहते हैं, “यह ठोस, व्यावहारिक देखभाल का कार्य है।” वह आगे कहती हैं, जब कोई कठिन समय से गुज़र रहा होता है, तो समर्थन के शब्द अच्छे होते हैं। “लेकिन किसी ऐसी वास्तविक चीज़ का विकल्प होना बहुत अच्छा है जिसे आप मदद के लिए कर सकते हैं।”

दुनिया भर में प्रसवोत्तर भोजन की प्राचीन परंपराएं हैं, और सूप रसोई और सामुदायिक फ्रिज जैसे पारस्परिक सहायता के आधुनिक रूप भी हैं, जो जरूरतमंद लोगों को मुफ्त भोजन प्रदान करते हैं। जैसे गैर-लाभकारी संस्थाएं भी हैं वर्ल्ड सेंट्रल किचन जो वैश्विक स्तर पर स्वस्थ भोजन प्रदान करता है। इसके बजाय भोजन रेलगाड़ियाँ एक बहुत छोटे दायरे की जमीनी स्तर की परंपरा है, जो किसी के जीवन में एक निश्चित समय पर एक निश्चित आवश्यकता को संबोधित करती है।

और यह रात्रिभोज वितरण सेवा के समान ही एक सामाजिक गतिविधि और रचनात्मक आउटलेट है। हमें इसे करने में मजा आता है, अन्यथा हम इसके लिए स्वेच्छा से काम नहीं करते। जैसा कि मैंने पाया है, किसी के लिए भोजन बनाना एक-दूसरे को जानने का एक तरीका हो सकता है। या एक दूसरे को बेहतर जानते हैं. लंबे समय के दोस्तों के लिए, मीठी यादों के साथ एक सिग्नेचर डिश फिर से उभर सकती है। जाहिरा तौर पर किसी और के एकमात्र लाभ के लिए खाना बनाते समय, हम अपना कुछ-न-कुछ अपने आने-जाने वाले बक्सों में डाल देते हैं – अपनी आस्थाएँ, अपनी संस्कृतियाँ, अपनी लालसाएँ – उस दूसरे व्यक्ति के साथ भी।

अब, कई हफ़्तों तक मुफ़्त भोजन से पुष्ट होकर, मैं अपने आप को इस बात पर विचार करते हुए पाता हूँ कि मैं अगले भूखे संरक्षक के लिए क्या बनाऊँगा जो बच्चे के जन्म जैसे भटकाव भरे अनुभव के कोहरे में भटक रहा हो। क्या चिकन कांजी मौके पर पहुंचेगी? झींगा के साथ मसालेदार गमबो? लाल रंग की शराब के साथ गौमांस? मैं अगली भोजन ट्रेन के लिए खाना पकाने की प्रतीक्षा कर रहा हूँ। लेकिन सबसे पहले, मेरे फ्रीज़र में मौजूद हर चीज़ को ठीक करना।

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