Easy Homemade Spaghetti Sauce | Valerie’s Kitchen

यह आसान घरेलू स्पेगेटी सॉस समृद्ध, मांसयुक्त और प्रामाणिक इतालवी स्वाद से भरपूर है। लगभग 40 मिनट में एक संतोषजनक भोजन के लिए इसे अपने पसंदीदा पके हुए पास्ता के साथ मिलाएं!

जब इतालवी भोजन की लालसा होती है, तो इस और मेरी जैसी आसान रेसिपी आसान टमाटर क्रीम सॉस एक स्वादिष्ट व्यस्त दिन के खाने के लिए जल्दी से खाना बनाएं।

गार्लिक ब्रेड और पके हुए पास्ता के बगल में डच ओवन में स्पेगेटी सॉस का ऊपर से नीचे का शॉट।

ऐसी कुछ चीजें हैं जो आपके घर को आपके चूल्हे पर घर में बने स्पेगेटी सॉस के बर्तन में उबलने की तुलना में अधिक आरामदायक महसूस कराएंगी। जब समय मिलेगा तो यह मेरा हो सकता है पास्ता बोलोग्नीस या घर का बना स्पेगेटी और मीटबॉल. लेकिन जब समय एक मुद्दा होता है (हमेशा!) तो यह आसान घर का बना स्पेगेटी सॉस स्पष्ट विजेता है।

यह नुस्खा तेजी से पकाने और उन वस्तुओं का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया था जिन्हें मैं रसोई का मुख्य हिस्सा मानता हूं। केवल 30 मिनट के उबाल के साथ, यह सॉस स्वाद की गहराई तक पहुँच जाता है और एकदम सही स्थिरता तक पहुँच जाता है।

मैंने वर्षों से इस आसान घरेलू स्पेगेटी सॉस रेसिपी को बेहतर बनाने पर काम किया है और “इसमें से थोड़ा, और उसमें से थोड़ा” को लिखने और इसे आप सभी के साथ साझा करने का निर्णय लिया है। और, मुझे बहुत खुशी है कि मैंने ऐसा किया! चूंकि मैंने मूल रूप से यह रेसिपी 7 साल पहले प्रकाशित की थी, इसलिए मैंने आप में से कई लोगों से सुना है कि यह आपकी पसंदीदा पास्ता सॉस रेसिपी है। यह निश्चित रूप से मेरा भी है!

घर में बने स्पेगेटी सॉस के बर्तन में आराम कर रही करछुल का ऊपर से नीचे का शॉट।

संघटक नोट्स

पाठ के साथ कटोरे में स्पेगेटी सॉस के लिए टमाटर, ग्राउंड बीफ, लहसुन और अन्य सामग्री।
  • डिब्बाबंद टमाटर: यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण पहलू कि आपको अच्छा एसिड संतुलन वाला सॉस मिले, सही डिब्बाबंद टमाटर उत्पाद चुनना है। डिब्बाबंद साबुत सैन मार्ज़ानो टमाटर सबसे अच्छा विकल्प हैं. ये बेर शैली के टमाटर कई अन्य किस्मों की तुलना में अत्यधिक स्वादिष्ट, मीठे और स्वाभाविक रूप से कम अम्लीय होते हैं। प्रामाणिक सैन मार्ज़ानोस इटली में उगाए जाते हैं और डिब्बे को इस तरह चिह्नित किया जाएगा, लेकिन बीज दुनिया भर में उपलब्ध हैं और उगाए जाते हैं। अमेरिका में उगाए गए और डिब्बाबंद “सैन मार्ज़ानो स्टाइल” टमाटर कम महंगे हैं जिनका मैंने अच्छी सफलता के साथ उपयोग किया है जब मैं वास्तविक सौदा नहीं ढूंढ सका।
  • मसाला: सूखी तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, सौंफ के बीज और पर्याप्त मात्रा में कुचली हुई लाल मिर्च, ताकि स्वाद बढ़ जाए लेकिन ज्यादा गर्मी नहीं। यदि आपको इटैलियन सॉसेज पसंद है, तो आपको इस सॉस में सौंफ के बीज का स्वाद पसंद आएगा। इसका एक अनोखा स्वाद है जो इस सॉस को आपकी औसत आम सॉस से अलग करता है और यह स्पष्ट रूप से स्पष्ट करता है कि आप घर का बना कुछ खा रहे हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए, सौंफ के बीज को बर्तन में डालने से पहले हल्का सा कुचल लें।
लहसुन की ब्रेड के साथ एक सफेद प्लेट पर परमेसन चीज़ के साथ सॉस के साथ स्पेगेटी।

आसान घरेलू स्पेगेटी सॉस कैसे बनाएं

डच ओवन में पके हुए ग्राउंड बीफ़, प्याज, मसाला, टमाटर और अन्य सामग्री की चार छवियां।
  1. जैतून के तेल को एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन या डच ओवन में गर्म करें (नीचे सुझाव देखें) और उसमें पिसा हुआ बीफ, प्याज और लहसुन डालें। बीफ़ को कुरकुरा और भूरा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। किसी भी अतिरिक्त ग्रीस को हटा दें और बर्तन को फिर से आंच पर रख दें। – टमाटर का पेस्ट डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं.
  2. सभी मसाले डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक, हिलाते हुए पकाएँ।
  3. साबुत टमाटर और कैन का सारा तरल पदार्थ डालें, टमाटरों को लकड़ी के चम्मच से थोड़ा सा तोड़ लें। बीफ़ शोरबा और चीनी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।
  4. सॉस में उबाल लाने के लिए आंच बढ़ा दें, फिर आंच कम कर दें और अपने पास्ता को पकाते समय बिना ढके 30 मिनट तक या स्वाद को गहरा करने के लिए 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
डच ओवन से ग्राउंड बीफ़ के साथ एक करछुल स्कूपिंग स्पेगेटी सॉस।

सर्वोत्तम घरेलू स्पेगेटी सॉस के लिए युक्तियाँ

दायां पैन: टमाटर जैसे अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों के साथ खाना बनाते समय गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। बिना लाइन वाले एल्युमीनियम, कच्चा लोहा और तांबे सहित प्रतिक्रियाशील पैन, भोजन में धात्विक स्वाद पैदा कर सकते हैं। इसके बजाय, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कच्चा लोहा खाना पकाने की सतह के साथ एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का चयन करें। मेरे पसंदीदा में मेरा भी शामिल है ले क्रुसेट एनामेल्ड कास्ट आयरन डच ओवन और कम महंगा लेकिन फिर भी बहुत उच्च गुणवत्ता वाला कैलफ़लॉन से स्टेनलेस स्टील पैन.

हिलाओ और मैश करो: बर्तन में डालने के तुरंत बाद पूरे टमाटरों को तोड़ने की चिंता न करें। जैसे ही सॉस पक जाएगी, टमाटर नरम हो जाएंगे और उन्हें कुचलना आसान हो जाएगा, खासकर यदि आपने उच्च गुणवत्ता वाले सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग किया है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान बर्तन के किनारे पर टमाटरों को तोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।

कुचले हुए सौंफ के बीज: सॉस में सौंफ के बीज डालने से पहले, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और अधिक सुगंध और स्वाद देने के लिए चम्मच के निचले हिस्से या जार के निचले हिस्से का उपयोग करके बीजों को हल्के से कुचल दें। या, बस उन्हें अपनी उंगलियों से कुचलने से उनमें अधिक स्वाद लाने में मदद मिलेगी।

चीनी मिलाना: मैं इस रेसिपी में टमाटर में एसिड को संतुलित करने के लिए पर्याप्त चीनी जोड़ता हूं लेकिन इसे मीठी चटनी बनाने के लिए पर्याप्त नहीं। यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो बेझिझक चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

मक्खन मिलाना: यदि सॉस अभी भी आपके स्वाद के लिए बहुत अम्लीय है, तो खाना पकाने के समय के अंत में थोड़ा मक्खन जोड़ने से स्वाद को संतुलित करने में मदद मिल सकती है। मक्खन को तैयार सॉस में पिघलने दें और फिर इसे परोसने से पहले 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि आपने सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग किया है, तो यह संभावना नहीं है कि आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता महसूस होगी, लेकिन यह एसिड को कम करने और यदि आवश्यक हो तो सॉस को नरम करने का एक शानदार तरीका है।

नमक सावधानी से: नमक बहुत ज़रूरी है, लेकिन यह मत भूलिए कि डिब्बाबंद टमाटर उत्पादों में प्रचुर मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए शुरुआत में नमक पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। मुझे लगता है कि शुरुआत में जो आधा चम्मच मैं डालता हूं वह हमारे स्वाद के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले हमेशा अपनी सॉस का स्वाद चखें और अतिरिक्त मसाला केवल तभी डालें जब आपको लगे कि इसकी आवश्यकता है।

सुझाव प्रस्तुत करना

गार्लिक ब्रेड वाली प्लेट पर परमेसन चीज़ के साथ स्पेगेटी की एक प्लेट का ऊपर से नीचे का शॉट।

भंडारण और पुनः गरम करने की युक्तियाँ

यह सॉस सप्ताहांत के भोजन की तैयारी के लिए एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह असाधारण रूप से अच्छी तरह से संग्रहित और गर्म हो जाता है। एक डबल बैच बनाएं और भविष्य में आसान भोजन के लिए इसे फ्रीज में रख दें।

  • रेफ्रिजरेट करें: ठंडी सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 4 दिनों तक फ्रिज में रखें।
  • जमाना: ठंडी सॉस को बड़े फ्रीजर-सुरक्षित प्लास्टिक भंडारण बैगों में डालें, जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें और बैगों को सील कर दें। फिर फ्रीजर में जगह बचाने के लिए उन्हें समतल करके जमाया जा सकता है।
  • पुनः गरम करें: बस सॉस को एक सॉस पैन में धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। यदि जम गया है, तो दोबारा गर्म करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघला लें।
एक सफेद प्लेट पर परमेसन चीज़ के ऊपर सॉस के साथ स्पेगेटी।

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घर में बने स्पेगेटी सॉस के बर्तन में आराम कर रही करछुल का ऊपर से नीचे का शॉट।

आसान घर का बना स्पेगेटी सॉस

यह आसान घरेलू स्पेगेटी सॉस समृद्ध, मांसयुक्त और प्रामाणिक इतालवी स्वाद से भरपूर है। लगभग 40 मिनट में एक संतोषजनक भोजन के लिए इसे अपने पसंदीदा पके हुए पास्ता के साथ मिलाएं!

अवधि: मेन कोर्स

व्यंजन: इतालवी

कीवर्ड: घर का बना स्पेगेटी सॉस

तैयारी समय:5 मिनट

पकाने का समय:35 मिनट

कुल समय:40 मिनट

निर्देश

  • एक गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन या डच ओवन में जैतून का तेल डालें (रेसिपी नोट देखें) और इसे मध्यम आंच पर रखें। पिसा हुआ बीफ़, प्याज़ और लहसुन डालें और पकाएँ, बीफ़ को तोड़ने के लिए हिलाएँ, जब तक कि भुरभुरा और भूरा न हो जाए और कोई गुलाबी रंग न बचे। अतिरिक्त चिकनाई हटा दें और बर्तन को दोबारा आंच पर रख दें। मिश्रण में टमाटर का पेस्ट डालें और एक या दो मिनट तक पकाएँ और फिर तुलसी, अजवायन, अजवायन, नमक, काली मिर्च, सौंफ के बीज और लाल मिर्च के टुकड़े (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिश्रित होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। पूरे टमाटर और कैन का सारा तरल डालें, लकड़ी के चम्मच से बर्तन के किनारे दबाकर टमाटरों को थोड़ा सा तोड़ लें। बीफ़ शोरबा और चीनी डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

  • आंच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और सॉस को उबाल लें। आंच धीमी कर दें और पास्ता पकाते समय बिना ढके कम से कम 30 मिनट तक या स्वाद को गहरा करने के लिए 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान बीच-बीच में हिलाते रहें और टमाटर को वांछित स्थिरता तक मैश करने के लिए चम्मच का उपयोग करें।

  • यदि आवश्यक हो तो ही चखें और अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें। यदि सॉस आपके स्वाद के लिए बहुत अधिक अम्लीय है, तो वैकल्पिक मक्खन डालें और इसे सॉस में पिघलने दें। सॉस को नरम करने के लिए इसे परोसने से पहले 5 से 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि आपने सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग किया है, तो यह संभव नहीं है कि आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता महसूस होगी, लेकिन यदि आप चाहें तो स्वाद को और भी संतुलित करने का यह एक शानदार तरीका है।

  • पके हुए पास्ता के ऊपर परमेसन चीज़ डालकर परोसें।

टिप्पणियाँ

टमाटर: सॉस बनाने के लिए डिब्बाबंद साबुत सैन मार्ज़ानो टमाटर एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। प्लम स्टाइल टमाटर कई अन्य किस्मों की तुलना में अत्यधिक स्वादिष्ट, मीठा और स्वाभाविक रूप से कम अम्लीय होता है। प्रामाणिक सैन मार्ज़ानोस इटली में उगाए जाते हैं और डिब्बे को उसी रूप में चिह्नित किया जाएगा लेकिन बीज दुनिया भर में उपलब्ध और उगाए जाते हैं। अमेरिका में उगाए गए कम महंगे और डिब्बाबंद “सैन मार्ज़ानो स्टाइल” टमाटरों के मामले में मेरी किस्मत अच्छी रही है और मैं आम तौर पर अपने स्थानीय स्टोर पर अच्छी कीमत पर मिलने वाले टमाटरों का उपयोग करूंगा।
दायां पैन: टमाटर जैसे अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय खाद्य पदार्थों के साथ खाना बनाते समय गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। बिना लाइन वाले एल्युमीनियम, कच्चा लोहा और तांबे सहित प्रतिक्रियाशील पैन, भोजन में धात्विक स्वाद पैदा कर सकते हैं। इसके बजाय, स्टेनलेस स्टील या तामचीनी कच्चा लोहा खाना पकाने की सतह के साथ एक गैर-प्रतिक्रियाशील पैन का चयन करें। मेरे पसंदीदा में मेरा ले क्रुसेट एनामेल्ड कास्ट आयरन डच ओवन और कैल्फलोन का एक कम महंगा लेकिन अभी भी बहुत उच्च गुणवत्ता वाला स्टेनलेस स्टील पैन शामिल है।
हिलाओ और मैश करो: बर्तन में डालने के तुरंत बाद पूरे टमाटरों को तोड़ने की चिंता न करें। जैसे ही सॉस पक जाएगी, टमाटर नरम हो जाएंगे और उन्हें कुचलना आसान हो जाएगा, खासकर यदि आपने उच्च गुणवत्ता वाले सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग किया है। खाना पकाने के पूरे समय के दौरान बर्तन के किनारे पर टमाटरों को तोड़ने के लिए चम्मच का उपयोग करें जब तक कि आप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाएँ।
कुचले हुए सौंफ के बीज: सॉस में सौंफ के बीज डालने से पहले, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और अधिक सुगंध और स्वाद देने के लिए चम्मच के निचले हिस्से या जार के निचले हिस्से का उपयोग करके बीजों को हल्के से कुचल दें। या, बस उन्हें अपनी उंगलियों से कुचलने से उनमें अधिक स्वाद लाने में मदद मिलेगी।
चीनी मिलाना: मैं इस रेसिपी में टमाटर में एसिड को संतुलित करने के लिए पर्याप्त चीनी जोड़ता हूं लेकिन इसे मीठी चटनी बनाने के लिए पर्याप्त नहीं। यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो बेझिझक चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
मक्खन मिलाना: यदि सॉस अभी भी आपके स्वाद के लिए बहुत अम्लीय है, तो खाना पकाने के समय के अंत में थोड़ा मक्खन जोड़ने से स्वाद को संतुलित करने में मदद मिल सकती है। मक्खन को तैयार सॉस में पिघलने दें और फिर इसे परोसने से पहले 5 से 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि आपने सैन मार्ज़ानो टमाटर का उपयोग किया है, तो यह संभावना नहीं है कि आपको मक्खन जोड़ने की आवश्यकता महसूस होगी, लेकिन यह एसिड को कम करने और यदि आवश्यक हो तो सॉस को नरम करने का एक शानदार तरीका है।
नमक सावधानी से: नमक बहुत ज़रूरी है, लेकिन यह मत भूलिए कि डिब्बाबंद टमाटर उत्पादों में प्रचुर मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए शुरुआत में नमक पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। मैं ढूंढता हूं साढ़े एक चम्मच जो मैं शुरुआत में डालता हूँ वह हमारे स्वाद के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले हमेशा अपनी सॉस का स्वाद चखें और अतिरिक्त मसाला केवल तभी डालें जब आपको लगे कि इसकी आवश्यकता है।

पोषण

कैलोरी: 152 किलो कैलोरी · कार्बोहाइड्रेट: 3 जी · प्रोटीन: 13 जी · मोटा: 9 जी · संतृप्त वसा: 3 जी · कोलेस्ट्रॉल: 42 एमजी · सोडियम: 321 एमजी · पोटैशियम: 351 एमजी · चीनी: 1 जी · विटामिन ए: 120 आइयू · विटामिन सी: 2.1 एमजी · कैल्शियम: 22 एमजी · लोहा: 1.8 एमजी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना सामान्य सामग्रियों का उपयोग करके स्वचालित रूप से की जाती है, और यह एक अनुमान है, गारंटी नहीं। अधिक सटीक परिणामों के लिए, कृपया घर पर अपने अवयवों पर लगे लेबल देखें।

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यह पोस्ट मूल रूप से 10 मार्च, 2017 को प्रकाशित हुई थी। इसे नए टेक्स्ट और छवियों के साथ अपडेट किया गया है।

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