Beef Rogan Josh – Nicky’s Kitchen Sanctuary

मिर्च और प्याज के साथ एक समृद्ध, मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस में धीमी गति से पका हुआ बीफ़ रोगन जोश। इसे ओवन में 3 घंटे तक पकाया जाता है, जब तक कि बीफ पूरी तरह से नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए।

नीले पैन में बीफ़ रोगन जोश की ऊपरी लंबी छवि।  करी के ऊपर कटी हुई पुदीने की पत्तियां, सादा दही और कुछ फटी हुई चपाती डाली जाती है।
करने के लिए कूद:

आप जानते हैं कि ओवन में पकी हुई करी कितनी स्वादिष्ट होगी, जब आप तवे के किनारे पर सुंदर काला घेरा देखते हैं।
बेशक, जब उक्त पैन को साफ करने की बात आती है तो इसका मतलब थोड़ा अधिक कोहनी चिकनाई हो सकता है, लेकिन उस गाढ़ी, स्वादिष्ट, मसालेदार करी के लिए यह इसके लायक है।

इसे कैसे बनाएं – सिंहावलोकन

इस पोस्ट के अंत में रेसिपी कार्ड में विस्तृत चरणों के साथ पूरी रेसिपी।

  1. हम बीफ़ को मसालों और थोड़े से प्राकृतिक दही में आधे घंटे के लिए मैरीनेट करके शुरू करते हैं। यह गोमांस को अतिरिक्त स्वाद देता है और इसे अधिक कोमल बनाता है।
  2. गोमांस को घी या तेल में भूनें, फिर उसी पैन में प्याज, मिर्च और मसाले भूनें।
  3. इसके बाद तरल पदार्थ आते हैं – हम टमाटर प्यूरी (अमेरिका में पेस्ट), डिब्बाबंद टमाटर और स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं। हम कुछ इलायची की फलियाँ भी डालते हैं।
  4. ओवन में रखें और सुंदर और नरम होने तक 3 घंटे तक पकाएं।

👩‍🍳प्रो टिप खाना पकाने के आखिरी घंटे में करी को दो बार जांचें, इसे हिलाएं और अगर यह थोड़ी सूखी लगने लगे तो इसमें पानी मिला दें।

एक सफेद कटोरे में गोमांस रोगन जोश और चावल की लंबी छवि और किनारे पर चपाती का एक टुकड़ा।  कटोरा नीले/ग्रे नैपकिन के बगल में नीले रंग की पृष्ठभूमि पर है।  छवि के शीर्ष पर एक और कटोरा है।

🍽️इसे किसके साथ परोसें


इस करी में मसाले का स्तर आपकी मिर्च की गर्मी के स्तर पर निर्भर करेगा। मैं फ्रेस्नो या सेरानो का उपयोग करता हूं, जो आमतौर पर हल्के पक्ष में होते हैं। आप इसकी जगह तीखी मिर्चें ले सकते हैं – जैसे कि थाई मिर्च, या हल्की मिर्चें – जैसे जलापेनो (या मिर्च को पूरी तरह छोड़ दें) का उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप इसे अभी भी हल्का चाहते हैं, तो परोसने से पहले इसमें थोड़ी डबल/भारी क्रीम या पूर्ण वसा वाला नारियल का दूध या नारियल क्रीम मिलाएं।

नीले पैन में बीफ़ रोगन जोश की ओवरहेड क्लोज़-अप छवि।  करी के ऊपर कटी हुई पुदीने की पत्तियां, सादा दही और कुछ फटी हुई चपाती डाली जाती है।  करी के बाहर एक चाँदी का चम्मच चिपका हुआ है।

🍲 ओवन में पकाई गई अधिक शानदार करी

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नीले पैन में बीफ़ रोगन जोश की ओवरहेड चौकोर छवि।  करी के ऊपर कटी हुई पुदीने की पत्तियां, सादा दही और कुछ फटी हुई चपाती डाली जाती है।

धीमी गति से पका हुआ बीफ़ रोगन जोश

मिर्च और प्याज के साथ एक समृद्ध, मसालेदार टमाटर-आधारित सॉस में धीमी गति से पका हुआ बीफ़ रोगन जोश।

तैयारी समय 20 मिनट

पकाने का समय 3 घंटे 25 मिनट

मैरिनेड करने का समय 30 मिनट

कुल समय 4 घंटे 15 मिनट

अवधि रात का खाना

भोजन भारतीय

सर्विंग्स 6 – 8 लोग

कैलोरी 364 किलो कैलोरी

निर्देश

  • हल्दी, जीरा, काली मिर्च और दही के साथ अदरक और लहसुन को एक कटोरे में रखें। एक साथ मिलाएं, फिर बीफ़ के टुकड़े डालें और फिर से मिलाएँ। 30 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रखें।

    2 चम्मच पिसा हुआ अदरक, 4 कलियाँ लहसुन, 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी, 1 चम्मच जीरा, 1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही, 1 किलो (2.2 पाउंड) ब्रेज़िंग बीफ़

  • ओवन को 160C/320F (पंखे) पर पहले से गरम कर लें।

  • एक बड़े कैसरोल पैन को तेज़ आंच पर गर्म करें और उसमें घी डालें। जब घी पिघल जाए तो इसमें मैरिनेड किया हुआ बीफ डालें। सभी तरफ हल्का भूरा (लगभग 8-10 मिनट लगना चाहिए)।

    2 बड़े चम्मच घी या तेल

  • आंच को मध्यम कर दें और प्याज, लाल और पीली मिर्च और मिर्च डालें। 5 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज नरम न होने लगे.

    2 प्याज, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 पीली शिमला मिर्च, 3 ताजी लाल मिर्च

  • पैन में धनिया के डंठल, लौंग, दालचीनी, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और टमाटर की प्यूरी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मसाले अपनी खुशबू न छोड़ दें।

    3 साबुत लौंग, 1 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च, ½ छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी (या पेस्ट)

  • स्टॉक, कटे टमाटर और इलायची डालें। हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।

    400 ग्राम (14 औंस) टिन बारीक कटे टमाटर, 4 इलायची की फली, 600 मिली (2.5 कप) बीफ़ स्टॉक

  • पैन पर ढक्कन लगाएं और इसे 3 घंटे के लिए ओवन में रखें, जब तक कि बीफ़ नरम न हो जाए। खाना पकाने के आखिरी घंटे के दौरान गोमांस को दो बार जांचें और अगर यह सूखा लगने लगे तो ऊपर से उबलते पानी के छींटे डालें।

  • एक बार पकने के बाद, रोगन जोश को एक चम्मच प्राकृतिक दही, कुछ फटे/कटे हुए ताजा पुदीना और पहले के धनिये के पत्तों (जिनसे आपने डंठल हटा दिया था) के साथ परोसें।

    प्राकृतिक दही, छोटा सा गुच्छा ताजा पुदीना, ½ गुच्छा (लगभग 20 ग्राम/0.7 औंस) ताजा धनिया (सिलेंट्रो)

  • कुछ के साथ परोसें उबला हुआ चावल या पिलाउ चावल यदि आप चाहते हैं।

    उबले या पुलाव चावल

✎ नोट्स

धीमी कुकर या क्रॉकपॉट में पकाएं
आप चाहें तो इस रेसिपी को धीमी कुकर में पका सकते हैं। जब तक आप इसे ओवन में न रखें तब तक रेसिपी का पालन करें, और इसके बजाय धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। तेज़ आंच पर 5-6 घंटे या धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं।
मैं स्टॉक को घटाकर 480 मिलीलीटर (2 कप) कर दूंगा, क्योंकि धीमी कुकर में तरल उतना नहीं पकता है।

नुस्खा को छोटा करना
आप इस रेसिपी को कम करके 4 लोगों तक परोस सकते हैं. गोमांस को 500 ग्राम (1.1 पाउंड) तक कम करें, स्टॉक को 480 मिलीलीटर (2 कप) तक कम करें, लेकिन अन्यथा आप बाकी मात्रा और पकाने का समय वही छोड़ सकते हैं।
मुझे यह करी 6-8 लोगों को परोसने के लिए बनाना पसंद है, लेकिन फिर आधी करी को जल्दी खाने के लिए किसी और समय जमा कर देता हूँ।
क्या मैं इसे आगे बढ़ा सकता हूँ?
हां, इस रेसिपी को पहले भी बनाया जा सकता है, फिर ठंडा किया जा सकता है, ढका जा सकता है और 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
एक पैन में मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए गरम करें, जब तक कि पूरी तरह गरम न हो जाए।
वैकल्पिक रूप से एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें, ढका हुआ, एक-दो बार हिलाते रहें, जब तक कि पूरी तरह गर्म न हो जाए।
क्या मैं इसे फ़्रीज़ कर सकता हूँ?
हां, रेसिपी बनाएं, फिर ठंडा करें, ढकें और जमा दें। रेफ्रिजरेटर में रात भर डीफ्रॉस्ट करें, फिर ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार दोबारा गर्म करें।
पोषण संबंधी जानकारी प्रति सेवारत अनुमानित है – बिना चावल, इस पर आधारित करी 6 लोगों को परोसेगी।

पोषण

कैलोरी: 364किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 18जीप्रोटीन: 41जीमोटा: 15जीसंतृप्त वसा: 6जीबहुअसंतृप्त फैट: 1जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 5जीकोलेस्ट्रॉल: 118एमजीसोडियम: 872एमजीपोटैशियम: 1121एमजीफाइबर: 4जीचीनी: 8जीविटामिन ए: 1445आइयूविटामिन सी: 107एमजीकैल्शियम: 116एमजीलोहा: 6एमजी

कीवर्ड बीफ़ करी, धीमी गति से पकाया हुआ

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नमस्ते मैं निकी हूं

मुझे खाना बनाना पसंद है और मैं आपके साथ अपने पसंदीदा, स्वादिष्ट परिवार के अनुकूल व्यंजन साझा करना चाहता हूं। मैं आपको हर दिन अपने परिवार के लिए शानदार भोजन बनाने के लिए प्रेरित करना चाहता हूं।

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