Easy Labneh Recipe

घर का बना लबनेह आसान और स्वादिष्ट है। इस तीखे, मलाईदार मध्य पूर्वी दही पनीर को केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है और इसे कई तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर का बना लबनेह

लबनेह को अक्सर “दही पनीर” कहा जाता है और यह खट्टा क्रीम जैसा तीखापन के साथ क्रीम पनीर की तरह मलाईदार होता है। यह एक मध्य पूर्वी प्रधान व्यंजन है जिसका अक्सर आनंद लिया जाता है पीटा रोटी.

आप दही बनाने के लिए उसे छान लें लेकिन इसे गाढ़ा दही न समझें। लबनेह (कभी-कभी लबनेह, लबना, लबने, या लबनी लिखा जाता है) में एक है स्वादिष्ट नमकीन, तीखा स्वाद सादे या ग्रीक दही से अलग।

लबनेह कैसे बनाएं

लबनेह बनाने की हमारी विस्तृत विधि नीचे है, लेकिन मैं आपको यहां बुनियादी चरणों और कुछ अतिरिक्त युक्तियों के बारे में बताऊंगा। लबनेह बनाने के लिए आपको सादे दही और नमक की आवश्यकता होगी (मैं समुद्री नमक का उपयोग करता हूं)।

आप करेंगे अपने दही में नमक मिलाएं और दोनों को चीज़क्लोथ में 12 से 24 घंटे के लिए छान लें. जैसे-जैसे दही तनावग्रस्त होता जाता है, यह गाढ़ा होता जाता है और लगभग फैलने योग्य हो जाता है।

लबनेह बनाने के लिए सादे दही में समुद्री नमक मिलाएं।

सबसे पारंपरिक लबनेह के लिए संपूर्ण वसा वाले बकरी के दूध या भेड़ के दूध के दही का उपयोग करें। यदि आप उन तक नहीं पहुंच सकते हैं, तो इसके बजाय पूर्ण वसा वाले सादे गाय के दूध के दही का उपयोग करें। कई लबनेह व्यंजनों में ग्रीक दही की आवश्यकता होती है, जो पहले से ही कुछ मट्ठा निकालने के लिए छान लिया जाता है।

नीचे दी गई तस्वीरों में, आप छाने हुए नमकीन दही को उसके नीचे मट्ठे के साथ लटकते हुए देख सकते हैं। यह फ्रिज में एक रात बिताने के बाद था।

लबनेह कैसे बनाएं - मट्ठे के साथ चीज़क्लोथ में छना हुआ नमकीन दही।

सर्वोत्तम स्वाद के लिएलबनेह बनाते समय, उपयोग करें:

  • उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री नमक (मैं रेडमंड रियल साल्ट का उपयोग करता हूं)
  • संपूर्ण वसायुक्त दही – कम वसा वाला दही आपको उतनी गाढ़ी, समृद्ध बनावट नहीं देगा
  • सादा दही -सुनिश्चित करें कि इसमें कोई स्वीटनर नहीं मिलाया गया है
  • बकरी का दूध या भेड़ के दूध का दही – सबसे पारंपरिक स्वाद के लिए या सादे गाय के दूध का दही या ग्रीक दही का उपयोग करें

लबनेह बनाने के लिए अनुशंसित उपकरण

होममेड लबनेह बनाने के लिए आपको कुछ सरल उपकरणों की आवश्यकता होगी:

  • एक महीन जालीदार छलनी या चीज़क्लोथ – मुझे चीज़क्लोथ पसंद है।
  • कसाई की सुतली चीज़क्लोथ बाँधने के लिए.
  • लम्बे किनारे वाला कटोरा या पात्र – चीज़क्लॉथ बॉल (नमकीन दही से भरी हुई) के लिए इतना लंबा होना चाहिए कि वह नीचे से छुए बिना लटक सके और निकल सके।
  • लकड़ी का चम्मच या चीज़क्लोथ बॉल को लटकाने के समान।

मैं एक लंबे भंडारण कंटेनर (ओएक्सओ ब्रांड) का उपयोग करता हूं, जो मेरी चीज़क्लोथ बॉल को पकड़ने और मट्ठा को दही से निकलने की अनुमति देने के लिए एकदम सही ऊंचाई है। आप यहां फोटो में मेरा सेटअप देख सकते हैं।

लबनेह कैसे बनाएं - दही को चीज़क्लोथ में लपेटकर लकड़ी के चम्मच से पकड़कर एक लंबे कंटेनर में छान लें।

लबनेह का आनंद लेने के तरीके

लबनेह का आनंद लेने के कई तरीके हैं। ग्रेट लबनेह नमकीन और तीखा है और अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। लबनेह को परोसने का सबसे पारंपरिक तरीका एक प्लेट पर जैतून का तेल और कुछ ज़ातर डालना है, या तो ऊपर से छिड़कना या किनारे पर एक छोटे कटोरे में डालना। यह विशेष रूप से रोटी के साथ बहुत बढ़िया है पीटा रोटी.

लबनेह भी साथ अच्छा लगता है भुनी हुई सब्जियाँ, सलाद, और सैंडविच। इसे मेज़ प्लेट पर अन्य मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ परोसें हुम्मुस, बाबा गनोश, काबुली चने का सलादजैतून, और त्ज़त्ज़िकी.

आप लबनेह बॉल्स बना सकते हैं, जो इसकी शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने में भी मदद करता है। अपने लबनेह को छोटी-छोटी गेंदों में रोल करें, और फिर उन्हें सादे जैतून के तेल या जड़ी-बूटी से युक्त जैतून के तेल वाले जार में डालें।

ज़ातर और जैतून के तेल के साथ घर का बना लबनेह

मट्ठा बचाओ! लबनेह बनाते समय, आपके पास मट्ठा (दही से निकला हुआ तरल) बच जाएगा। हो सकता है कि आपका पहला झुकाव इसे उछालने का हो, लेकिन ऐसा न करें। आप इसका उपयोग कर सकते हैं! लबनेह से बचा हुआ मट्ठा इसमें मिलाएं भरता, सलाद ड्रेसिंग (इससे थोड़ा नमकीनपन आ जाएगा), और सूप.

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आसान लबनेह

  • प्रस्तुत करने का
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लबनेह एक मलाईदार, फैलने योग्य मध्य पूर्वी पनीर है जो छने हुए दही से बनाया जाता है। इसे बनाना आसान है. आपको बस कुछ समय चाहिए. मैं लबनेह को अपने रेफ्रिजरेटर में 12 से 24 घंटों के लिए छानता हूं।

उपकरण: छने हुए मट्ठे को पकड़ने के लिए चीज़क्लॉथ (पसंदीदा) या महीन जाली वाली छलनी, लकड़ी का चम्मच और एक लंबे किनारे वाला कटोरा या कंटेनर।

8 परोसता है

आपको चाहिये होगा

1 क्वार्ट (32 औंस) पूर्ण वसा वाला सादा दही

1 चम्मच बारीक समुद्री नमक

दिशा-निर्देश

    1एक मिक्सिंग बाउल में दही और नमक मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।

    2दूसरे कटोरे को चीज़क्लोथ की दोहरी परत से ढकें। इसमें नमकीन दही डालें और कस कर लपेट दें। ऊपर से चारों ओर चीज़क्लॉथ को सुतली से बाँध दें।

    3चीज़क्लॉथ को एक लकड़ी के चम्मच के चारों ओर लटकाएं और इसे एक लंबे किनारे वाले कटोरे या कंटेनर में रखें ताकि चीज़क्लॉथ बॉल का निचला भाग नीचे को न छुए। निचोड़ो मत.

    4मिश्रण को सूखने के लिए रात भर लटका रहने दें। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में करता हूं।

    5अगले दिन, बचे हुए मट्ठे को छानने के लिए चीज़क्लोथ को मजबूती से मोड़ें।

    6घर का बना लबनेह स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में अधिक गाढ़ा हो सकता है। आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं, दूध से पतला कर सकते हैं या फेंट सकते हैं।

एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • लबनेह के लिए दही का चयन: कई लबनेह व्यंजनों में ग्रीक दही की आवश्यकता होती है क्योंकि यह नियमित दही की तुलना में पहले से ही गाढ़ा होता है। इससे आपका कुछ तनाव भरा समय बच सकता है। हालाँकि, आप सादे (गैर-ग्रीक) दही का भी उपयोग कर सकते हैं – बस इसे थोड़ी देर और छानने के लिए तैयार रहें। सबसे पारंपरिक लबनेह स्वाद के लिए बकरी के दूध या भेड़ के दूध के दही का विकल्प चुनें।
  • भंडारण: घर में बने लबनेह को जैतून के तेल की पतली परत से ढककर 5 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखें।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

प्रति सेवा पोषण
सेवारत आकार
नुस्खा का 1/6
/
कैलोरी
138
/
कुल वसा
7.1 ग्रा
/
संतृप्त वसा
3.4 ग्रा
/
कोलेस्ट्रॉल
18.5 मि.ग्रा
/
सोडियम
340.6 मि.ग्रा
/
कार्बोहाइड्रेट
5.7 ग्राम
/
फाइबर आहार
0 ग्राम
/
कुल शर्करा
5.7 ग्राम
/
प्रोटीन
12.8 ग्राम


लेखक:

एडम और जोआन गैलाघेर

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