The Espresso Martini Is Dead, Long Live the Carajillo

नृत्य की दीवानगी और पॉप संगीत (डौगी या चिलवेव के बारे में सोचें) की तरह, हम जो पेय पीते हैं, वे विभिन्न रुझानों और प्रचलनों के अधीन होते हैं। और कॉफ़ी कॉकटेल के लिए – एक उप-शैली की एक उप-शैली – मान लीजिए, टिमोथी चालमेट और लैरी डेविड की एस्प्रेसो मार्टिंस पीते हुए एक तस्वीर की आवश्यकता होती है ताकि पूरी चीज आसमान छू जाए। यह पूर्वानुमानित है, और शायद कष्टप्रद है, लेकिन आप वास्तव में इसके खिलाफ नहीं लड़ सकते हैं – और इसलिए एस्प्रेसो मार्टिनी की तीन विविधताएँ हैं लेकिन पहले कॉफीआधुनिक रसोई और बार में कॉफी की आश्चर्यजनक रूप से बहु-हाइफ़नेट भूमिका के लिए समर्पित कुकबुक जिसे मैंने सह-लेखक बनाया है।

दुखद रूप से, कम से कम कुछ गुटों द्वारा, सुंदर और अंतहीन रूप से अनुकूलनीय काराजिलो की अनदेखी की गई है। पोर्टलैंड, ओरेगॉन के मालिक एंजेल मदीना कहते हैं, ”ईमानदारी से कहूं तो यह सोया हुआ है।” रिपब्लिका एंड कंपनी रेस्तरां समूह. “आप इसे मेक्सिको के हर छोटे कैफे और बार में देखते हैं, लेकिन यहां शायद ही कभी।” इसके मूल में, कैराजिलो एक दो-भाग वाला कॉफी कॉकटेल है, जो एस्प्रेसो (आमतौर पर) और से बना है लाइसेंस 43 (हमेशा) – मिठास और आश्चर्यजनक जटिलता के साथ क्यूबा मूल का एक एम्बर रंग का स्पेनिश लिकर जो थोड़े मीठे पीले चार्टरेस के विपरीत नहीं है। इसमें वेनिला है, साइट्रस है, मसाला है, और इसमें एक अपरिभाषित अंतहीन जड़ी-बूटी है, एक बारीकी से संरक्षित गुप्त पारिवारिक नुस्खा के कारण।

किसी भी दो-भाग वाले कॉकटेल की तरह – मार्टिनी, मान लीजिए, या जिन और टॉनिक – कैराजिलो को अधिकतमवादी कल्पना में बदल दिया जा सकता है या अन्यथा व्यक्तिगत अभिव्यक्ति को अनुमानित करने के लिए इसे संशोधित और परिष्कृत किया जा सकता है। आप इसे बर्फ के साथ बना सकते हैं या गर्मागर्म परोस सकते हैं. आप अन्य स्पिरिट (रम या मेज़कल) मिला सकते हैं या इसे सादा रख सकते हैं। आप इससे छुटकारा पा सकते हैं और हाइपरलोकल सिंगल-ओरिजिन एस्प्रेसो प्राप्त कर सकते हैं, जैसे वे करते हैं सिकाट्रिज़ मेक्सिको सिटी में, या आप इसे एक अति उत्तम लक्जरी मिठाई में बदल सकते हैं, जैसे वे करते हैं ग्रांड वेलास प्यूर्टो वालार्टा में.

घर पर मज़ेदार संस्करण के लिए, मैंने बेस स्पिरिट के रूप में लिकर 43 के साथ खेलना शुरू किया, जिसमें भुनी हुई लैटिन अमेरिकी कॉफ़ी का मिश्रण शामिल किया गया। हाँ कृपया, सुमी अली और टोनी “टोंक्स” कोनेकनी द्वारा संचालित लॉस एंजिल्स स्थित कॉफी कंपनी। मैंने लिकर 43 की 750 मिलीलीटर की एक बोतल से भरे मेसन जार में 50 ग्राम कॉफी डालने की अनुमति दी, इसे एक साफ जार में छानने से पहले 48 घंटे तक आराम करने दिया। लिकर में मौजूद शर्करा कॉफी बीन्स से आवश्यक तेल और सुगंधित पदार्थ निकालती है, जिसके परिणामस्वरूप स्प्रिट के अंदर एक गहरा कॉफी स्वाद बंद हो जाता है। इस अतिरिक्त कॉफी स्वाद का मतलब है कि आप पेय के महत्वपूर्ण कॉफी-फॉरवर्ड नोट्स का त्याग किए बिना एस्प्रेसो (हर किसी के पास घर पर मशीन नहीं है) का उपयोग कर सकते हैं।

वहां से, मैंने फिल्टर कॉफी बनाई (अधिक हां कृपया) और पीले चार्टरेस के साथ कॉफी-इनफ्यूज्ड 43 का एक शॉट विभाजित किया, जिसकी हर्बल प्रोफ़ाइल और जटिल मिठास स्पेनिश सामग्री को अप्रत्याशित तरीकों से प्रतिबिंबित करती है। परंपरा के अनुसार, क्रीम के छींटे डालें, बर्फ पर हिलाएं और तीन कॉफी बीन्स के साथ परोसें। यदि आपको पीला चार्टरेज़ नहीं मिल रहा है, तो स्ट्रेगा भी वास्तव में अच्छा काम करता है। यह जटिल है, यह गहरा है, और यह बहुत मीठा नहीं है। यह कैराजिलो का क्षण है, अरे! आइए फॉर्म पर और विविधताएँ देखें।

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