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खाद्य पदार्थों को ज़ोर से सूचीबद्ध करने में स्वाभाविक रूप से कुछ सम्मोहक है। हार्लन पेपर द्वारा उन नट्स का नाम बताने के बारे में सोचें शो में सबसे अच्छा, या झींगा के लिए बुब्बा का स्तोत्र फ़ॉरेस्ट गंप. हमें अलग-अलग खाद्य पदार्थों के नाम सुनना, एक सूची में व्यवस्थित करना और एक के बाद एक बोलना पसंद है। जबकि टीवी और फिल्म में उदाहरण प्रचुर मात्रा में हैं, मुझे यह बताते हुए खुशी हो रही है कि सबसे आकर्षक प्रतिमान वास्तविक जीवन में मौजूद है।

मेनू हॉटलाइन पर विचार करें. आधुनिक अमेरिकी खाद्य संस्कृति में एक विचित्र अवशेष, इंस्टाग्राम ड्रॉप का एक एनालॉग एंटीडोट, देश भर के लोगों की खाने की आदतों में एक उत्सुक खिड़की, मेनू हॉटलाइन पुराने, कम वेब-साक्षर जनसांख्यिकी और एक अल्पकालिक स्नैपशॉट के लिए एक आवश्यक सेवा प्रदान करती है जिज्ञासु कॉल करने वालों के लिए अमेरिकी भोजन के तरीके। वेबसाइटों और ऐप्स की तुलना में लैंडलाइन और फोन बुक के बारे में अधिक विचारोत्तेजक, ये हॉटलाइन और उनके द्वारा संरक्षित गहरी खाद्य परंपराएं अभी भी देश भर में संस्थानों और रेस्तरां की घटती संख्या में मौजूद हैं। और वे सभी, अपने स्वभाव से, बस एक फोन कॉल की दूरी पर हैं।

क्या आप स्वयं सुनने में रुचि रखते हैं? लुलिंग, लुइसियाना में सेंट चार्ल्स पैरिश अस्पताल में ऑन-साइट डाइनिंग सुविधा, ऑयस्टर पर्ल ग्रिल को कॉल करने के लिए कुछ समय निकालें – 985-785-4286 पर। प्रत्येक सप्ताह के दिन की सुबह, शेरोन ब्राउन, एक अनुभवी कैफेटेरिया कार्यकर्ता, एक मंत्रमुग्ध, जानबूझकर ताल के साथ, उत्साहपूर्वक दिन के विशेष व्यंजन, जैसे कि क्रॉफिश उबाल और मीठे आलू के पुलाव को पढ़ता है, इस तरह से निःस्वार्थ और आनंददायक तरीके से कि मुझे वहां दोपहर का भोजन करने के लिए उत्सुकता होती है। और मैं अकेला नहीं हूं. वह गर्व के साथ मुझसे कहती है, “बहुत से लोग जो स्थानीय भी नहीं हैं, कॉल करते हैं और इसे सुनते हैं।”

उन लोगों में से एक मिनियापोलिस स्थित कलाकार और लेखक एंडी स्टर्डेवंत हैं, जिन्होंने दर्जनों सक्रिय हॉटलाइन नंबरों को एक ज़ीन में संकलित किया है जिसे कहा जाता है अमेरिकी मेनू हॉटलाइन की निर्देशिका, मूल रूप से इस वर्ष जारी तीसरे अपडेट के साथ 2018 में प्रकाशित हुआ। “कुछ लोग इसे देखते हैं और कहते हैं, ‘यह अस्तित्व में क्यों है?,” वह कहते हैं, “और फिर कुछ अल्पसंख्यक लोग हैं जो इसे वास्तव में आकर्षक पाते हैं।”

जब स्टर्डेवेंट की निर्देशिका मेरे जीवन में आई – एक प्रिय मित्र की ओर से एकदम सही छुट्टी का उपहार – मैं मेनू हॉटलाइन से परिचित नहीं था, लेकिन प्रोजेक्ट ने तुरंत मुझसे बात की। जैसे ही मैंने एक के बाद एक नंबर पर कॉल किया (इस पृष्ठ के नीचे उनकी सूची देखें), चेम्बर्सबर्ग, पेंसिल्वेनिया में पहले से रिकॉर्ड किए गए संदेशों तक पहुंच गया; अल्बुकर्क, न्यू मैक्सिको; और डब्यूक, आयोवा, अस्पतालों, वरिष्ठ केंद्रों, वायु सेना अड्डों और चर्चों जैसी संस्थागत सेटिंग्स में दैनिक भोजन और खाने की आदतों का एक चित्र मेरे दिमाग में एकजुट होने लगा। वेमाउथ, मैसाचुसेट्स में साउथ शोर हॉस्पिटल में बेक्ड हैडॉक जैसे कुछ व्यंजन परिचित थे, जबकि अन्य, जैसे इंडियन स्प्रिंग्स, नेवादा में क्रीच एयर फोर्स बेस में “नूडल्स जेफरसन” परिचित नहीं थे। (आधिकारिक अमेरिकी सेना क्वार्टरमास्टर कोर वेबसाइट की एक त्वरित खोज एक नुस्खा बताता है यह मूल रूप से अंडा नूडल मैक और पनीर है।)

मेनू हॉटलाइन पर विचार करें. आधुनिक अमेरिकी खाद्य संस्कृति में एक विचित्र अवशेष, इंस्टाग्राम ड्रॉप का एक एनालॉग मारक, देश भर के लोगों की खाने की आदतों में एक उत्सुक खिड़की

सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि जिस तरह से क्षेत्रीय विशिष्टताओं (और यहां तक ​​कि अधिक समृद्ध रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों) को लघु रूप में मौखिक इतिहास के माध्यम से जीवन में लाया जाता है। “भले ही आप सिर्फ अपना काम कर रहे हों,” स्टर्डेवंत कहते हैं, “आप अभी भी मेनू में मौजूद किसी भी व्यंजन को किसी तरह के जीवंत अनुभव से भर रहे हैं जो वास्तव में गहरा है।”

जबकि मैं शायद गूगल पर “स्पेकल्ड बटर बीन्स” खोज सकता था, टेलर्स, साउथ कैरोलिना में ओरिजिनल हार्वे फैमिली रेस्तरां में हॉटलाइन रीडर से इसके बारे में सुनकर, यह विकिपीडिया पेज या ऑनलाइन रेसिपी के स्थिर दायरे से मुक्त हो गया। यह व्यंजन किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा प्रस्तुत किया गया है जो इसे खाकर बड़ा हुआ है, प्रासंगिक रूप से कैलाबैश चिकन, अनानास के साथ कटा हुआ हैम और तली हुई भिंडी जैसे अन्य स्थानीय खाद्य पदार्थों से घिरा हुआ है। “हमारे समय में किसी व्यंजन के बारे में पहली बार उस स्थान से पता लगाना दुर्लभ है जहां से वह वास्तव में आया है,” खाद्य लेखिका सारा बीर कहती हैं, जिन्होंने स्टर्डेवेंट के पहले संस्करण की प्रस्तावना लिखी थी। निर्देशिका. “प्रत्येक भोजन में एक नई खोज का मौका होता है।”

अपनी माँ की मध्य-शताब्दी की रसोई की किताबों से लंबे समय से प्रभावित, बीर को वह चीज़ मिलती है जिसे वह कहती है “हम जिस तरह से भोजन पेश करते थे उसकी थोड़ी सी जीवित पुरातनता।” हॉटलाइन के मुख्य दर्शकों के कारण, ऐसे व्यंजन जो युवा लोगों को पुराने जमाने के लग सकते हैं—जैसे सैलिसबरी स्टेक या अमेरिकी चॉपसुई– “इन संस्थानों में जीवित हैं,” बीर कहते हैं।

मेनू विवरण के अलावा, एक आकस्मिक श्रोता के रूप में हॉटलाइन पर कॉल करने से एक व्यापक सांस्कृतिक परिप्रेक्ष्य प्राप्त होता है। मैं अभी भी अपनी यात्रा के एक दिन में कई-हॉटलाइन पर हूं; स्टर्डेवेंट और बीर ने मुझे चेतावनी दी है कि इस गति को लंबे समय तक बनाए रखना कठिन हो सकता है। चाहे आप कितनी भी बार कॉल करें, आप जान सकते हैं कि शुक्रवार को दक्षिण में तली हुई मछली का दिन होता है, बुधवार की रात मिनियापोलिस के बाहर लूथरन चर्च में “पिज्जा हॉटडिश” की विशेषता वाला सामुदायिक रात्रिभोज होता है, और वायु सेना में प्रवेश की लागत $ 2 से कम हो सकती है। आधार. और, ठीक है, लॉरेल, मिसिसिपी के एक अस्पताल में कभी-कभार कर्वबॉल जैसी “तली हुई सुशी” मिलती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली मेनू हॉटलाइन पर समय की मोहर लगाना मुश्किल है, और यह विषय मेरे द्वारा खोजे गए डेटाबेस में नहीं आया या मैंने जिन खाद्य इतिहासकारों से संपर्क किया, उनके साथ कोई घंटी नहीं बजाई। लेकिन न्यू हैम्पशायर विश्वविद्यालय के मीडिया इतिहासकार जोश लाउर ने मुझे बताया कि “सार्वजनिक सेवा की जानकारी प्रदान करने का विचार कुछ ऐसा है जो टेलीफोन कंपनी 1930 के दशक में कर रही थी।”

इसका पहला उदाहरण एक फ़ोन नंबर था जिस पर लोग समय और तापमान जानने के लिए कॉल कर सकते थे। लेकिन निषेध की तिथि तक गोपनीयता और वायरटैपिंग के बारे में चिंताओं के कारण, प्रौद्योगिकी 1968 तक निजी उपभोक्ताओं या व्यवसायों के लिए उपलब्ध नहीं कराई गई थी, और यह 70 और 80 के दशक तक लोकप्रिय नहीं हुई थी। सबसे पहचानने योग्य पुनरावृत्ति, कम से कम पुराने सहस्राब्दी और जेन एक्सर्स के लिए, 1989 में स्थापित मूवी हॉटलाइन मूवीफ़ोन हो सकती है। मेनू हॉटलाइन के शुरुआती उदाहरण मुझे ’90 के दशक के मध्य में मिले।

1996 के आसपास, मेट्रो चार्लोट में डेविड प्राइस नाम का एक पूर्व प्रयुक्त कार विक्रेता था, जो अपने काम के लिए एक स्थानीय सेलिब्रिटी बन गया। स्कूल के दोपहर के भोजन के मेनू का अति-शीर्ष पाठ, “फल और एक रोल” जैसे स्वादिष्ट साइड डिश। स्मार्टफोन से पहले के अर्थ में उन्हें “वायरल होने” के लिए पर्याप्त मीडिया कवरेज मिला, लेकिन वह स्पष्ट रूप से उस उद्देश्य के लिए इसे बढ़ावा दे रहे थे।

एक अधिक हृदयस्पर्शी उदाहरण हॉटलाइन रीडर शेरोन एडल-डूस्ट का है, जो उसी अवधि के आसपास वर्जीनिया के रेस्टन में अमेरिकी भूवैज्ञानिक सर्वेक्षण कैफेटेरिया के लिए मेनू पढ़ता था। कॉल करने वालों को खुश करने के लिए, Adl-Doost प्रत्येक मेनू के अंत में गाना गाएगा। उनकी कहानी भी वायरल हो गई, और लेस्ली मेलो, जो उस समय एक डिजाइनर थे विशेषकर बड़े शहरों में में दिखावटी एवं झूठी जीवन शैली और अब लंदन में एक ब्रांड रणनीतिकार बन गए हैं एक लघु वृत्तचित्र उसके बारे में।

“मुझे जो चीज़ वास्तव में दिलचस्प लगी वह यह है कि मेनू लाइन अलग-अलग लोगों के लिए अलग-अलग चीजें हैं,” मेलो ने मुझे बताया। “मुझे लगता है कि यह वास्तव में स्पष्ट है कि हम न्यूयॉर्क के रचनात्मक लोग इसे बुलाते रहे क्योंकि इसने हमें कुछ ऐसा दिया जो हमारे पास नहीं था,” वह याद करती हैं। “उस अच्छे पुराने दक्षिणी आतिथ्य का हम वास्तव में उपयोग कर रहे थे, और हमें यह सोचना अच्छा लगा कि हम मसले हुए आलू और ग्रेवी या हॉट डॉग बार से ऊपर थे, लेकिन हम ऐसा करते प्यार किया हर एक चीज़ खाने के लिए,” वह आगे कहती हैं।

मेलो के अनुसार, एडल-डूस्ट का वायरल क्षण उस क्षेत्र में फिसल गया जिसे शोषणकारी माना जा सकता है, जिसमें “सुपरफैन” वॉयसओवर कैरियर का प्रयास करने और प्रबंधित करने के लिए उभर रहे हैं। और जब उसने अंततः मैकडॉनल्ड्स के लिए कुछ रेडियो स्पॉट रिकॉर्ड किए, तो वह “वॉइसओवर प्रतिभा के रूप में वास्तव में जीवन यापन करने में सक्षम नहीं थी,” मेलो कहती है।

आज के हॉटलाइन पाठक-यहां तक ​​कि उनमें से सबसे अधिक मिलनसार पाठक-बिना किसी धूमधाम (या कई सुपरफैन) के, गुमनाम रूप से अपना काम कर रहे हैं। बीर कहते हैं, ”यह प्रदर्शनात्मक नहीं है।” और अगर ऐसा लगता है, तो वह आगे कहती हैं, “ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वास्तविक है।”

जो लोग स्थानीय समुदायों में नहीं हैं, उनके लिए इन हॉटलाइनों को केवल मनोरंजन के रूप में मानना ​​व्यर्थ होगा; क्षेत्रीय लहजों या अपरिचित खाद्य पदार्थों का मज़ाक उड़ाना और भी बुरा होगा। ये हॉटलाइन पाठक और उन्हें रोजगार देने वाली संस्थाएं लुप्त हो रही अमेरिकी कला के प्रबंधक हैं – जब तक वे मौजूद हैं तब तक उनका जश्न मनाया जाना चाहिए। जैसा कि बीर ने कहा, “यह पवित्रता की यह छोटी खुराक है, बस एक नंबर पर कॉल करके आप काफी भाग्यशाली हैं जो अभी भी मौजूद है। वह कितना शांत है?”

उपस्थिति के क्रम में हॉटलाइन का चयन करें। तुम कर सकते हो खरीदना अमेरिकी मेनू हॉटलाइन की निर्देशिका अधिक हॉटलाइन तक पहुंच के लिए।

सेंट चार्ल्स पैरिश अस्पताल (द ऑयस्टर्स पर्ल ग्रिल एंड कैफे)लुलिंग, एलए, 985-786-4286

किर्टलैंड वायु सेना बेसअल्बुकर्क, एनएम, 505-846-8050

साउथ शोर हॉस्पिटलवेमाउथ, एमए, 781-624-8434

क्रीच वायु सेना बेसइंडियन स्प्रिंग्स, एनवी, 702-404-0844

मूल हार्वे का पारिवारिक रेस्तरांटेलर्स, एससी, 864-631-2806

वेस्टवुड लूथरन चर्चसेंट लुइस पार्क, एमएन, 952-767-5579

दक्षिण मध्य क्षेत्रीय चिकित्सा केंद्रलॉरेल, एमएस, 601-426-4975

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