Rosemary Chicken – Leite’s Culinaria

जैसे-जैसे मैं बड़ी होती गई, मैंने देखा कि व्यंजनों को विकसित करने की मेरी पसंद बदल गई है। जब मैंने 1999 में लीइट्स कुलिनारिया की शुरुआत की, तो मैं सब कुछ नए सिरे से बनाने पर केंद्रित था। सचमुच, सब कुछ.

द वन ने मजाक में कहा कि अगर मैं पुराने जमाने में यह नुस्खा बना रहा होता, तो शायद मैं मुर्गियां पालता (लेकिन निश्चित रूप से उन्हें हटाने के लिए कोई और होता), आधार के लिए लीक, बीन्स और मेंहदी उगाता, सेब साइडर बनाता- मेरे सेब, नैच-और सबसे अधिक संभावना है कि उसने पैन को ऐसे बनाया कि उसमें सब कुछ समा जाए। और वह सही था।

ख़ैर, वे दिन बहुत लद गए।

हालाँकि मुझे अभी भी खाना बनाना पसंद है, मैं इन दिनों शॉर्टकट ढूंढता हूँ। मेरी पाक शब्दावली में “एक” शब्द बड़ा हो गया है। जैसे कि “वन-पॉट,” “हैंड-ऑन टाइम का एक घंटे से भी कम,” और “अरे, द वन, अब बर्तन धोने की आपकी बारी है।”

यह रोज़मेरी चिकन ब्रेज़, एक डिश से प्रेरित है जेमी ओलिवर, बिल में फिट। इसमें केवल एक पैन का उपयोग होता है, इसे तैयार करने में पूरे 20 मिनट लगते हैं और फिर भूनने में एक घंटे से भी कम समय लगता है।

हालाँकि, सबसे अच्छी बात यह है कि इसका स्वाद ऐसा है मानो आप पूरे दिन खाना बना रहे हों। यह प्रभावशाली है कि ओवन में ड्यूटी का इतना छोटा दौरा “सामग्री को हाथ पकड़ने की अनुमति देता है”, जैसा कि मेरी दादी वोवो कोस्टा कहा करती थीं। सेब का साइडर लीक के साथ अच्छा खेलता है। रोज़मेरी चिकन को हल्का सा पाइन नोट्स देता है, जबकि नींबू चमक का एक सुंदर पॉप प्रदान करता है। और, ठीक है, क्या आप कभी खट्टा क्रीम की रेशमीपन के साथ गलत हो सकते हैं?

डेविड कैरिकेचर

हमारे परीक्षकों को यह क्यों पसंद आया?

परीक्षक इस रोज़मेरी चिकन रेसिपी से प्रसन्न हुए, जिसे उन्होंने नाम दिया “भारी हुए बिना आराम देना और भरना।” उन्हें पकवान का पैक होना बहुत पसंद आया भरपूर स्वाद, जबकि केवल मुट्ठी भर सामग्री की आवश्यकता होती है.

इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

रोज़मेरी चिकन के लिए सामग्री--चिकन जांघें, रोज़मेरी, सेब साइडर, लहसुन, लीक, नींबू, बीन्स, तेल और खट्टा क्रीम।
  • चूज़े की जाँघ-इस रेसिपी के लिए आप चिकन जांघों या ड्रमस्टिक्स, या उनके संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। (मुझे जांघें पसंद हैं क्योंकि मांस-से-हड्डी का अनुपात अधिक है।) आप जो भी चुनें, सुनिश्चित करें कि टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों ताकि वे समान रूप से पक सकें।
  • लीक–आह, देवताओं का एलियम। ये पके हुए रोज़मेरी चिकन में थोड़ा मीठा, हल्का प्याज का स्वाद जोड़ते हैं। गहरे हरे रंग के शीर्ष सख्त होते हैं और इनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें बनाने के लिए सहेजें धीमी कुकर चिकन स्टॉक.
    • ☞ नोट: लीक बेहद गंदे होते हैं, इसलिए उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें। इस नुस्खे के लिए, उन्हें सिक्कों के आड़े-तिरछे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें बहते पानी के कटोरे में धो लें, धीरे से छल्लों को अलग कर दें ताकि अंदर फंसी गंदगी निकल जाए।
  • एप्पल साइडर-एप्पल साइडर यहाँ उत्कृष्ट है और चिकन और लीक के स्वाद को खूबसूरती से पूरा करता है।
  • खट्टी मलाई-यह डिश में मलाईदार सुस्वादता और थोड़ा सा तीखापन जोड़ता है।

रोज़मेरी चिकन कैसे बनाएं

एक कड़ाही में जैतून का तेल मिलाया गया;  चिकन जांघों को कड़ाही में पकाया जा रहा है।
  1. ओवन को पहले से गरम करो से 350°F. एक बड़े पैन में तेल डालें (मैं इसका उपयोग करता हूं)। अंगीठी) या डच ओवन।
  2. चिकन को भूरा कर लें भर बर।
कड़ाही में लीक मिलाया जा रहा है;  एक व्यक्ति लीक भून रहा है।
  1. लीक में हिलाओ और तब तक भूनें जब तक वे नरम न होने लगें।
  2. लहसुन और मेंहदी छिड़कें और एक मिनट और पकाएं।
एक कड़ाही में लीक के बिस्तर के ऊपर चिकन जांघें;  एक व्यक्ति कड़ाही में सेब साइडर डाल रहा है।
  1. मुर्गी पालो पैन में हरियाली में.
  2. साइडर डालो.
कैनेलिनी बीन्स को चिकन और लीक की कड़ाही में मिलाया जा रहा है;  एक व्यक्ति क्रीम फ्रैची को चिकन जांघों, लीक और बीन्स की कड़ाही में हिला रहा है।
  1. कैनेलिनी बीन्स को पैन में चम्मच से डालें। पैन को ओवन में रखें और बिना ढके बेक करें, जब तक कि चिकन हड्डी से अलग न हो जाए।
  2. खट्टा क्रीम में हिलाओ.
एक व्यक्ति चिकन जांघों, कैनेलिनी बीन्स और लीक की कड़ाही में नींबू निचोड़ रहा है।
  1. डिश के ऊपर एक नींबू छिड़कें और सर्व करें!
लीक और कैनेलिनी बीन्स के मिश्रण के ऊपर एक कुरकुरी चिकन जांघ वाला एक कटोरा।

सामान्य प्रश्न

क्या मैं इसे हड्डी वाले चिकन ब्रेस्ट के साथ बना सकता हूँ?

आप कर सकते हैं, लेकिन आपको चिकन को ज़्यादा पकाने से बचाने के लिए उस पर बारीकी से नज़र रखनी होगी। जैसे ही चिकन का आंतरिक तापमान 160°F तक पहुंच जाए, इसे ओवन से निकाल लें।

मुझे किस आकार का पैन चाहिए?

आदर्श रूप से, आप एक डच ओवन का उपयोग करना चाहेंगे जो कुरकुरी भूरी त्वचा को संरक्षित करने के लिए आपके सभी चिकन टुकड़ों को एक ही परत में फिट कर देगा। यदि आपके पास बड़ा डच ओवन नहीं है, तो एक गहरी भारी ओवन-प्रूफ कड़ाही भी अच्छी तरह से काम करेगी।

उपयोगी टिप्स

  • यदि आपका चिकन तवे पर चिपक रहा है, तो उसे ढीला करने के लिए तेल के छींटे डालें। हालाँकि, अपने मुर्गे को छोड़ने के लिए मजबूर न करें, अन्यथा आप त्वचा को फाड़ सकते हैं।
  • यदि आपका चिकन आपके पैन में एक परत में फिट नहीं हो रहा है, तो इसे दो बैचों में भूरा करें।
  • चूँकि आप एक ही पैन में सामग्री की परतें बना रहे हैं, इसलिए जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, नमक और काली मिर्च डालना भूलना आसान होता है। याद रखें, नमक ही स्वाद लाता है, लेकिन आपके व्यंजन का स्वाद कभी भी नमकीन नहीं होना चाहिए।
  • यह नुस्खा ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।

भंडारण एवं पुनः गरम करना

बचे हुए भुने हुए रोज़मेरी चिकन को एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक स्टोर करें। एक बेकिंग डिश में 300°F ओवन में साइडर के अतिरिक्त छींटे डालकर गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह गर्म न हो जाए।

इस रेसिपी के साथ क्या परोसें

यह रोज़मेरी-भुना हुआ चिकन अपने आप में एक पूर्ण स्वाद बम है, इसलिए इसे पूरक करने के लिए केवल एक साधारण पक्ष की आवश्यकता है। इसे उबली हुई ब्रोकली, भुने हुए आलू के साथ आज़माएँ। उबला हुआ लहसुन का सागया पके हुए शतावरी, जिसके साथ हम इसे परोसते हैं। बेशक, मैं कभी भी किसी को ना नहीं कहूंगा घर का बना इटालियन ब्रेड उन मलाईदार, चटपटी, नमकीन फलियों को निकालने के लिए।

लीक, रोज़मेरी और कैनेलिनी बीन्स के मिश्रण के ऊपर तीन चिकन जांघों वाली एक कड़ाही।

अधिक बेहतरीन चिकन और रोज़मेरी रेसिपी

एक समीक्षा लिखे

यदि आप यह रेसिपी, या एलसी पर कोई व्यंजन बनाते हैं, तो नीचे टिप्पणियों में एक समीक्षा, एक स्टार रेटिंग और अपनी सर्वश्रेष्ठ तस्वीर छोड़ने पर विचार करें। मुझे आपसे सुनना अच्छा लगता है।-डेविड

अपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

  • ओवन को 350°F (175°C) तक गर्म करें।

  • एक में तेल गर्म करें बड़ा पैन या मध्यम-उच्च गर्मी पर डच ओवन।
  • चिकन के टुकड़ों पर उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें पैन में छिलके वाली तरफ नीचे रखें और 12 से 15 मिनट तक, जब तक कि छिलका बिल्कुल सुनहरा भूरा न हो जाए, भून लें। पलटें और कुछ मिनट और पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें.

  • आँच को मध्यम कर दें, लीक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि वे नरम न होने लगें, लगभग 5 मिनट तक।

  • लहसुन और मेंहदी मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और एक मिनट और पकाएं।

  • पैन में चिकन को भव्य हरियाली में रखें।

  • सेब साइडर में छिड़कें।

  • चिकन के चारों ओर बीन्स को चम्मच से डालें और लीक में मिलाएँ। यदि लीक साइडर से आधे तक ढके नहीं हैं तो कुछ आरक्षित बीन तरल जोड़ें।

  • पैन को ओवन में रखें और बिना ढके भून लें, जब तक कि जांघें सुंदर भूरे रंग की न हो जाएं और तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 165°F (74°C) दर्ज करें और फलियां हल्की परतदार हो जाएं, 45 से 55 मिनट तक। यदि चिकन बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो पैन को ढक दें।

  • चिकन को ओवन से निकालें और खट्टा क्रीम में घुमाएँ।

  • नींबू को थाली के ऊपर छिड़कें और इसे विजयी रूप से मेज पर ले जाएं।

  1. अगर चिकन चिपक जाए-यदि आपका चिकन तवे पर चिपक रहा है, तो उसे ढीला करने के लिए तेल के छींटे डालें। हालाँकि, अपने मुर्गे को छोड़ने के लिए मजबूर न करें, अन्यथा आप त्वचा को फाड़ सकते हैं।
  2. बैचों में काम करें-यदि आपका चिकन आपके पैन में एक परत में फिट नहीं हो रहा है, तो इसे दो बैचों में भूरा करें।
  3. जैसे ही आप जाते हैं सीज़न-चूँकि आप एक ही पैन में सामग्री की परतें बना रहे हैं, इसलिए जैसे-जैसे आप आगे बढ़ते हैं, नमक और काली मिर्च डालना भूलना आसान होता है। याद रखें, नमक ही स्वाद लाता है, लेकिन आपके व्यंजन का स्वाद कभी भी नमकीन नहीं होना चाहिए।
  4. आहार-यह नुस्खा ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।
  5. भंडारण और पुनः गरम करना-बचे हुए भुने हुए रोज़मेरी चिकन को एक सीलबंद कंटेनर में फ्रिज में चार दिनों तक स्टोर करें। एक बेकिंग डिश में 300°F ओवन में साइडर के अतिरिक्त छींटे डालकर गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह गर्म न हो जाए।

परोसना: 1 हिस्सेकैलोरी: 605 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 26 जीप्रोटीन: 39 जीमोटा: 36 जीसंतृप्त वसा: 11 जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 14 जीट्रांस वसा: 0.2 जीकोलेस्ट्रॉल: 200 एमजीसोडियम: 260 एमजीफाइबर: 6 जीचीनी: 6 जी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।

रेसिपी © 2024 डेविड लेइट। तस्वीरें © 2024 डेविड लेइट। सर्वाधिकार सुरक्षित।


रेसिपी परीक्षकों की समीक्षाएँ

एक सफेद प्लेट पर बटर बीन्स और लीक के साथ रोज़मेरी चिकन का एक टुकड़ा।

ये रोज़मेरी चिकन जांघें अच्छी थीं! लीक, बीन्स, क्रिस्पी गोल्डन चिकन, और रोज़मेरी की सही मात्रा इसे एक त्वरित और आसान रात्रिभोज बनाती है जिसे दोहराया जा सकता है। अंत में डाली गई खट्टी क्रीम ने इसे और भी बेहतर बना दिया।

मैंने जाँघों की त्वचा को नीचे की ओर से 13 मिनट तक भूरा किया जब तक कि वे सुंदर सुनहरे न हो जाएँ, उन्हें पलट दिया, और सब्जियाँ, रोज़मेरी और साइडर डालने से पहले दूसरी तरफ से दो मिनट तक पकाया। स्वादिष्ट, साधारण रात्रिभोज के लिए हमने इसे उबली हुई ब्रोकोली के साथ खाया।

मैं हमेशा भुनी हुई चिकन जांघें बनाने के नए तरीकों की तलाश में रहता हूं और इसे अपने रोटेशन में शामिल कर रहा हूं। यह सप्ताह की रात के त्वरित भोजन के लिए बहुत अच्छा है, और रात्रिभोज के मेहमानों को प्रभावित करने के लिए इसका स्वाद काफी दिलचस्प है!

परिचित और आश्चर्यजनक स्वादों का संयोजन खूबसूरती से एक साथ काम करता है। प्रारंभ में, मुझे आश्चर्य हुआ कि क्या यह सभी डेयरी के साथ बहुत समृद्ध हो सकता है, लेकिन साइडर स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित करता है।

यह चिकन जल्दी से तैयार हो जाता है और ओवन में 45 मिनट तक भूनने के दौरान आपको साइड डिश पर काम करने के लिए काफी समय और स्टोव पर जगह देता है। मैंने इसके साथ क्विनोआ टैबौली परोसा, जो कि व्यंजन शैली से मेल नहीं खाता था, लेकिन यह चिकन के लिए एक अच्छा, ताज़ा और अम्लीय पूरक था। भोजन के साथ एक गिलास हार्ड साइडर का भी आनंद अवश्य लें!

यह रेसिपी थोड़े से प्रयास से बढ़िया स्वाद प्रदान करती है, क्योंकि अधिकांश खाना पकाने का काम ओवन में होता है। चिकन, लीक और साइडर को भूरा करने के शौकीन के संयोजन ने फलियों को सोखने के लिए एक समृद्ध सुगंधित आधार तैयार किया।

अंत में, खट्टा क्रीम मिलाने से सॉस पूरी हो गई और इसे गाढ़ा करने में मदद मिली।

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