A Very Green Soup for the Late-Winter Blues

प्रत्येक वर्ष इस बार, मैं अपने रात्रिभोज में वसंत का थोड़ा सा समावेश करके कभी न ख़त्म होने वाली प्रशांत उत्तर-पश्चिमी सर्दी का सामना करता हूँ। पिछले साल इसी समय के आसपास, मैंने जीवंत हरे रंग के लिए अपनी विधि साझा की थी जमे हुए मटर पेस्टो; इस वर्ष, उसी क्रम में, मैं यहां हरे आलू सूप की एक रेसिपी लेकर आई हूं। यह एक रसीले, मलाईदार सूप के लिए नई उपज – मीठी लीक और कोमल साग – की पहली झलक दिखाता है जो एक साथ आरामदायक और ताज़ा है।

इस सूप को सही तरीके से बनाने की कुंजी आलू और लीक को बराबर मात्रा में मिलाना है। लीक अधिकांश स्वाद लाते हैं, मिठास और सुगंधित गुणवत्ता जोड़ते हैं, इसलिए उनके योगदान को अधिकतम करने के लिए, मैं उन्हें तब तक पकाना पसंद करता हूं जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और कारमेलाइज़ न होने लगें। सूप के शुद्ध होने से ठीक पहले साग मिलाया जाता है, जिससे न केवल एक जीवंत रंग बल्कि एक उज्ज्वल, हरा-भरा स्वाद भी जुड़ जाता है। मुझे पालक और अरुगुला जैसी मुट्ठी भर हरी सब्जियाँ मिलाना पसंद है, लेकिन केल भी अच्छा काम करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ हिस्सों में, चुभने वाली बिछुआ सीज़न में आ रही है, और यदि आप अपने हाथों से उनमें से एक बैग प्राप्त कर सकते हैं (वस्तुतः नहीं!), तो वे आपके आलू के सूप में एक आनंददायक, थोड़ा मिर्चयुक्त जोड़ बनाते हैं।

चूंकि प्यूरी किए गए सूप का स्वाद एक जैसा होने का जोखिम होता है, इसलिए प्रत्येक बाइट (घूंट?) में कुछ विशेष जोड़ने के लिए गार्निश के साथ उदारता बरतना महत्वपूर्ण है। इस सूप के लिए, मैं प्रत्येक कटोरे के ऊपर कुछ ताज़ी कच्ची सब्जियाँ, क्रीम की एक बूंद और, सबसे महत्वपूर्ण, सुनहरे लहसुन के मक्खन की एक स्वस्थ बूंद डालना पसंद करता हूँ, जो पिघले हुए मक्खन के स्नान में लहसुन की कुचली हुई कलियों को धीरे-धीरे पकाने से बनाया जाता है। जब तक वे कोमल और सुगंधित न हो जाएं। ये लहसुन की कलियाँ स्वाद से भरपूर हैं, इसलिए सूप की प्रत्येक सर्विंग के साथ एक जोड़ी अवश्य शामिल करें।

इसके मूल में, आलू का सूप कुछ सस्ती और व्यापक रूप से सुलभ सामग्री से बना एक साधारण भोजन है। यदि कोई व्यंजन वास्तव में “अपने भागों के योग से अधिक” वाक्यांश को चरितार्थ करता है, तो यह वह व्यंजन है। चिकना, समृद्ध और भव्य रूप से हरा, यह एक शानदार-महसूस करने वाला सूप है जिसकी कीमत कम है (और एक लहसुन मक्खन जो आपको उन सभी सूपों के लिए बर्बाद कर देगा जिनमें लहसुन मक्खन नहीं है)। इस नुस्खे को फ्रिज या यहां तक ​​कि फ्रीजर में पड़ी किसी भी हरी सब्जी के साथ आज़माएं, और आने वाले धूप वाले वसंत के सपनों को साकार करें।

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