TASTE – Salad-for-Dinner Season Is Here

मुझे कोब सलाद, कटा हुआ सलाद और वास्तव में कोई भी सलाद पसंद है जो पूरी तरह से सभी अच्छी चीजों से भरा हुआ है: कुरकुरी सब्जियाँ, नमकीन पनीर, नमकीन मांस। वसंत के आगमन का मतलब है कि आखिरकार खेलने के लिए कुछ रोमांचक नई उपज है – ताजी हरी सब्जियाँ, चटपटी मूली, फवा बीन्स, और मीठे मटर की भरपूर मात्रा, बस कुछ ही नाम हैं। रात के खाने में सलाद खाने का इससे बेहतर समय कोई नहीं हो सकता।

इस सलाद में वसंत की कुछ बेहतरीन उपजें शामिल हैं – कोमल शतावरी और मीठे मटर – जिन्हें कुरकुरे रोमेन लेट्यूस, मलाईदार एवोकैडो और तीखे मैरीनेटेड आटिचोक हार्ट्स के साथ मिलाने से पहले थोड़े समय के लिए ब्लांच किया जाता है। मोटे डंठल वाले सख्त, तेज़ शतावरी की तलाश करना और सबसे ताज़ी, सबसे कम उम्र की मटर खरीदना महत्वपूर्ण है जो आप पा सकते हैं। अधिक परिपक्व या पुराने मटर मीठे के बजाय स्टार्चयुक्त होते हैं। (एक चुटकी में, जमे हुए मटर का उपयोग करने में कोई शर्म की बात नहीं है, जिसे ब्लांच करने से पहले पिघलाने की भी आवश्यकता नहीं होती है)।

मैं क्लासिक कॉब सलाद में कुरकुरा बेकन के टुकड़े और चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े जोड़ता हूं और इस सलाद को भोजन कहने के लिए पर्याप्त प्रोटीन शामिल करता हूं। मैं वास्तव में पैनसेटा पसंद करता हूं, लेकिन चूंकि यह महंगा हो सकता है, मुझे लगता है कि पकाते समय मेरे बेकन में हल्का नमक डालने से इसे अपने इतालवी समकक्ष के थोड़ा करीब लाने में मदद मिलती है। चूंकि इस सलाद में बेकन का उपयोग लगभग एक गार्निश के रूप में किया जाता है, इसलिए जोड़ा गया नमक बिल्कुल भी अधिक शक्तिशाली नहीं होता है – केवल स्वादिष्ट होता है। मैं जानता हूं कि यह थोड़ा अनावश्यक लगता है, लेकिन मैं कार्बनारा बनाते समय भी इस तरकीब का उपयोग करता हूं। जब तक आप इसे आज़मा न लें, इसे खटखटाएं नहीं!

इस सलाद के लिए आप अपनी पसंद का कोई भी कुरकुरा पनीर चुन सकते हैं। ब्लू चीज़ एक ठोस विकल्प है, लेकिन मुझे रिकोटा सलाटा पसंद है, एक सख्त, पुराना रिकोटा जो हल्का और सुखद नमकीन होता है। ड्रेसिंग में एक चम्मच मेयोनेज़ के साथ सिरका, तेल और ढेर सारा लहसुन मिलाया जाता है। मेयोनेज़ एक सहायक भूमिका निभाता है – बस एक चम्मच मलाईदारपन जोड़ता है लेकिन हावी नहीं होता है। सफेद या सुनहरे बाल्समिक सिरके की तलाश करें, जो हल्का मीठा होता है और ड्रेसिंग में अच्छा आयाम जोड़ता है। यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो बस आपके पास जो भी सिरका है, उसका उपयोग एक छोटी चुटकी चीनी के साथ करें।

इस तरह के सलाद का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि इसके लिए बहुत अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप प्रयास करने जा रहे हैं, तो आप चाहते हैं कि यह आपको भर दे। सौभाग्य से, चिकन, बेकन, एवोकैडो और पनीर इस सलाद को पूर्ण भोजन बनाने में मदद करते हैं। जबकि मटर और शतावरी अभी सीज़न में हैं, आप अन्य सब्जियों को भी सीज़न में आने पर बदल सकते हैं (जैसे टमाटर, मिर्च, या खीरे) या चिकन के स्थान पर कुरकुरे चने जोड़ने का प्रयास करें। रात के खाने के लिए सलाद का सीज़न अभी शुरू हो रहा है, और इसका केवल एक ही नियम है: ढेर सारी चीज़ें जोड़ें।

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