Spaghetti Carbonara – Leite’s Culinaria

यह नॉक-इट-आउट-ऑफ-द-पार्क, प्रामाणिक स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा रेसिपी के लिए अतिरिक्त अंडे की जर्दी की आवश्यकता होती है, जो डिश को एक रेशमी समृद्धि और सुस्वादता प्रदान करती है। यदि आप पारंपरिक संस्करण चाहते हैं, तो चार साबुत अंडे का उपयोग करें। मैंने इटालियन रसोइयों को प्रति व्यक्ति एक अतिरिक्त बड़े अंडे की जर्दी का उपयोग करते देखा है, जो बहुत शानदार है। आप जो भी करें, कृपया क्रीम, मटर, लहसुन आदि का त्याग करें। वे अद्भुत हैं; वे क्लासिक रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं।

साथ ही, कई पाठकों ने पूछा है कि क्या वे ताज़ा बने पास्ता का उपयोग कर सकते हैं। आप कर सकते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि ड्यूरम या सूजी गेहूं से बने प्रीमियम सूखे पास्ता का उपयोग वास्तव में सॉस को चिपकने में मदद करता है।

डेविड कैरिकेचर

हमारे परीक्षकों को यह क्यों पसंद आया?

मेरे परीक्षकों ने सर्वसम्मति से सहमति व्यक्त की कि यह प्रामाणिक स्पेगेटी कार्बोनारा रेसिपी इसके लिए एक रक्षक है आसान तैयारी और सरल सामग्री सूची। अलेक्जेंडर सी. इसे कहते हैं “मलाईदार, पास्ता प्यार का पोर्क कटोरा।” मैं उससे बहस नहीं कर सकता.

इसे बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

स्पेगेटी कार्बनारा के लिए सामग्री--स्पेगेटी, पैनसेटा, जैतून का तेल, अंडे, और परमेसन चीज़।
  • पैनसेटा-कार्बनारा में गुआनसिएल क्लासिक मांस है, लेकिन इसे ढूंढना मुश्किल हो सकता है। आप इसके स्थान पर पैनसेटा (पोर्क बेली) या स्लैब बेकन का उपयोग कर सकते हैं।
  • पास्ता-इस रेसिपी के लिए, मैं उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले सूखे पास्ता का उपयोग करने की सलाह देता हूं (पास्ता सेक्का) अधिमानतः कांस्य डाई से बनाया गया। कांस्य डाइज़ के माध्यम से निकाले गए पास्ता की बनावट खुरदरी होती है जो सॉस को टिकने में मदद करती है।
  • पनीर-सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इस रेसिपी में पार्मिगियानो-रेजिआनो और पेकोरिनो रोमानो के कॉम्बो की आवश्यकता है। हमेशा ताजा कसा हुआ पनीर उपयोग करें, क्योंकि पैक किया हुआ, पहले से कसा हुआ सामान अच्छी तरह से पिघलता नहीं है और… स्वाद बुरादा जैसा होता है।

प्रामाणिक स्पेगेटी कार्बोनारा कैसे बनाएं

पैनसेटा को कड़ाही में तलना;  स्पेगेटी को एक बड़े बर्तन में सुखा लें।
  1. तेल गर्म करें मध्यम आंच पर एक बड़े कड़ाही में। पैनसेटा को गरम तेल में कुरकुरा होने तक पकाएं.
  2. स्पेगेटी को उबाल लें अल डेंटे तक नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में।
क्रिस्पी पैनसेटा के साथ स्पेगेटी को टॉस करने के लिए चिमटे का उपयोग करने वाला एक व्यक्ति;  स्पेगेटी की कड़ाही में कार्बनारा सॉस मिलाया गया।
  1. स्पेगेटी के बड़े गुच्छे लें चिमटे के साथ और उन्हें पैनसेटा के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें।
  2. अंडे डालें और पनीर का आधा हिस्सा पास्ता को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। आवश्यकतानुसार थोड़ा पास्ता पानी डालें, जब तक कि पास्ता क्रीमी न हो जाए।
एक व्यक्ति स्पेगेटी कार्बनारा की कड़ाही में काली मिर्च पीस रहा है।
  1. काली मिर्च डालें और बचे हुए पनीर के साथ परोसें।

सामान्य प्रश्न

guanciale क्या हैं?

गुआनसिएल, जो सुअर के गाल से निकलता है, मांस का एक अत्यधिक वसायुक्त टुकड़ा है जिसे अक्सर ठीक किया जाता है। यह आमतौर पर मध्य इटली में उम्ब्रिया और लाज़ियो के इतालवी पास्ता व्यंजनों में पाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजनों में से दो, जिनमें गुआनसील की आवश्यकता होती है, वे हैं स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा और बुकाटिनी ऑल’ अमैट्रिसियाना.
कटिंग बोर्ड पर गुआनसील का एक स्लैब
: विवरण

क्या क्लासिक स्पेगेटी कार्बोनारा में क्रीम होती है?

बिल्कुल, 100 प्रतिशत, बिल्कुल नहीं। डिश में कोई क्रीम नहीं है. पास्ता पकाने वाले पानी के साथ अंडों को ठीक से पकाने से मलाईदारपन आता है, जो इसे स्वादिष्ट, मलाईदार और नशीला बनाता है। इसके अलावा, जब तक मैं वहां हूं, कार्बनारा में मटर, लहसुन, दालचीनी या जायफल भी नहीं है।

स्पेगेटी कार्बनारा की उत्पत्ति क्या है?

“कार्बोनारा” इटालियन शब्द से आया है कार्बोनारोजिसका अर्थ है “कोयला जलाने वाला।” एक किंवदंती है, जिसे अधिकांश लोग अप्रामाणिक मानते हैं, उनका कहना है कि यह व्यंजन बनाने में आसान, आपकी पसलियों के लिए तैयार भोजन के रूप में बनाया गया था, जो दिन भर बाहर काम करने वाले पुरुष अपने लिए बना सकते थे। माना जाता है कि अपेक्षित पिसी हुई काली मिर्च कोयले की धूल का संकेत है जो खनिकों के खाने के दौरान डिश पर आ गई थी।

पकवान की अधिक व्यापक रूप से स्वीकृत उत्पत्ति यह है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सैनिक बेकन और अंडे के लिए अपना स्वाद यूरोप में लाए थे, और इसलिए यह व्यंजन सहयोगी स्वाद को संतुष्ट करने के लिए बनाया गया था।

उपयोगी टिप्स

  • याद रखें, इस स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा रेसिपी में कच्चे अंडे शामिल हैं। इसलिए, बहुत युवा, बहुत बूढ़े, बहुत गर्भवती, या बहुत कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए व्यंजन बनाते समय सावधानी बरतें। आपमें से बाकी लोगों के लिए, उत्साह के साथ इस बेहद आसान और पारंपरिक इतालवी कार्बनारा रेसिपी का आनंद लें।
  • अपनी सभी सामग्रियां तैयार रखें और उपयोग के लिए तैयार रहें, क्योंकि एक बार जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो यह पास्ता डिश कुछ ही मिनटों में एक साथ तैयार हो जाती है।

भंडारण और पुनः गरम करना

खाना पकाने के तुरंत बाद स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, लेकिन बचे हुए को फ्रिज में एक सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप जानते हैं कि आपके पास बचा हुआ पास्ता होगा, तो थोड़ा पास्ता पानी दोबारा गर्म करने के लिए बचाकर रखें।

कार्बनारा को एक कड़ाही में धीरे से दोबारा गरम करें बहुत धीमी आंच, बार-बार हिलाते रहें। पास्ता को ढीला करने और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पास्ता पकाने का पानी डालें। मध्यम या तेज़ आंच पर खाना पकाने से चीजों को तेज़ करने का लालच न करें; इससे अंडे की चटनी पक जाएगी।

क्यूब्ड गुआनसील के साथ स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा की दो प्लेटें।

अधिक अद्भुत स्पेगेटी रेसिपी

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यदि आप यह रेसिपी, या एलसी पर कोई व्यंजन बनाते हैं, तो नीचे टिप्पणियों में एक समीक्षा, एक स्टार रेटिंग और अपनी सर्वश्रेष्ठ फोटो छोड़ने पर विचार करें। मुझे आपसे सुनना अच्छा लगता है।-डेविड

अंत में! स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा सही तरीका!! मैं तीन साल तक इटली में रहा और जब भी हम किसी रेस्तरां में जाते तो स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा खाते थे। जब मैं अमेरिका वापस चला गया, तो आपके अलावा किसी ने भी इसे सही नहीं किया!

शारदे

अपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

  1. कच्चे अंडे की चेतावनी-याद रखें, इस स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा रेसिपी में कच्चे अंडे शामिल हैं। इसलिए, बहुत युवा, बहुत बूढ़े, बहुत गर्भवती, या बहुत कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए व्यंजन बनाते समय सावधानी बरतें। आपमें से बाकी लोगों के लिए, उत्साह के साथ इस बेहद आसान और पारंपरिक इतालवी कार्बनारा रेसिपी का आनंद लें।
  2. तैयार हो जाओ-अपनी सभी सामग्रियां तैयार रखें और उपयोग के लिए तैयार रहें, क्योंकि एक बार जब आप खाना बनाना शुरू करते हैं तो यह पास्ता डिश कुछ ही मिनटों में एक साथ तैयार हो जाती है।
  3. भंडारण और पुनः गरम करना-बचे हुए स्पेगेटी कार्बनारा को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में 2 दिनों तक स्टोर करें। एक कड़ाही में धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो, तो सॉस को ढीला करने के लिए पानी (या पास्ता पकाने का पानी) का एक छींटा डालें।

परोसना: 1 हिस्सेकैलोरी: 744 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 86 जीप्रोटीन: 29 जीमोटा: 30 जीसंतृप्त वसा: 11 जीमोनोसैचुरेटेड फैट: 13 जीट्रांस वसा: 1 जीकोलेस्ट्रॉल: 179 एमजीसोडियम: 4083 एमजीफाइबर: 4 जीचीनी: 3 जी

पोषण संबंधी जानकारी की गणना स्वचालित रूप से की जाती है, इसलिए इसका उपयोग केवल अनुमान के रूप में किया जाना चाहिए।

रेसिपी © 2004 डेविड लेइट। तस्वीरें © 2024 डेविड लेइट। सर्वाधिकार सुरक्षित।


रेसिपी परीक्षकों की समीक्षाएँ

वह बरसात की रात थी, और मुझे तत्वों का सामना करने और किराने की दुकान में जाने की कोई इच्छा नहीं थी। इस स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा रेसिपी ने मुझे मेरे पास मौजूद सामग्रियों का उपयोग करने की अनुमति दी – पैनसेटा के लिए स्लैब बेकन के एक मामूली प्रतिस्थापन के साथ – और एक आसान, आत्मा-संतुष्ट भोजन बनाने की अनुमति दी।

अंडे, पनीर और पास्ता के पानी ने एक समृद्ध मलाईदार सॉस बनाई, जो कुरकुरा बेकन के साथ मिलकर एक वास्तविक वाह कारक बन गई।

पारंपरिक स्पेगेटी कार्बनारा से डरो मत! अंडे डालने के बाद पास्ता को जल्दी से मिलाएं और गर्म पास्ता पानी धीरे-धीरे डालें।

मैं कभी भी रेस्तरां में क्रीम के साथ परोसे गए संस्करण नहीं खा पाऊंगा। यह स्वादिष्ट, इतना आसान, इतना तेज़ (!) था, और पैंट्री डिनर के लिए आदर्श है। वास्तव में सबसे लंबा हिस्सा पानी के उबलने का इंतज़ार करना है!

यह उन अद्भुत व्यंजनों में से एक है जिसके लिए आपको बाहर भागकर कोई चीज़ खरीदने की आवश्यकता नहीं है। पास्ता, पनीर और अंडे किसके पास नहीं पड़े रहते?

इस स्पेगेटी कार्बनारा को बनाना बहुत आसान था। यह पूरी तरह से मेरी खाना पकाने की शैली में फिट बैठता है – मुट्ठी भर सामग्री, सरल तैयारी, और एक बढ़िया स्वाद वाला परिणाम। मैं निश्चित रूप से इसे अपने शस्त्रागार में शामिल कर रहा हूं। यह पास्ता प्रेम के इस मलाईदार, पोर्की कटोरे से ज्यादा बेहतर नहीं हो सकता। बढ़िया नुस्खा!

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